Újra és újra lenyűgöző a négy fő íz, a sós, csípős, édes és savanyú harmóniája. A sós ízt többnyire a halszósz, ill. a szójaszósz, a csípőset a csilik, az édeset a kókusztej vagy a cukor, a savanyút pedig a zöldcitrom adja. Ezek a hozzávalók ma már mind viszonylag könnyen beszerezhetőek (Culinaris, Ázsia, Szép Kis India), nem kell értük egy vagyont kiadni, és sokáig elállnak, úgyhogy bátran bele lehet vágni a kísérletezésbe. A receptben bemutatott csípős-édes-savanyú dresszing az egyik kedvenc alap-öntetem, gyönyörűen kihozza a négy alapíz harmóniáját. Ezzel keverik pl. a híres thai marhasültsalátát, de készítik üvegtésztával, tintahallal és zöldségekkel is. Az alábbi salátában padlizsánnal társítottam, amolyan keleties padlizsánkrém ez, villával összetört sült padlizsánhúsból. Az egyetlen titka, hogy a zöldség megsült húsát alaposan le kell csepegtetni. Pazar például füstölt sült oldalas vagy grillcsirke mellé.
Csípős-savanyú padlizsánsaláta pirított mogyoróval
| ||
Hozzávalók (4-6 adag)
1,5 kg padlizsán (4 közepes)
Öntet:
1 citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál szójaszósz
1 gerezd fokhagyma, lereszelve
3 cm friss gyömbér, lereszelve
2 teáskanál nádcukor
1 kávéskanál csípős paprikakrém vagy Tabasco
1 evőkanál szezámolaj
1 thai citromfű (elhagyható)
1 csokor újhagyma, felkarikázva
20 dkg koktélparadicsom, felezve
1 csokor menta, finomra aprítva
1 csokor koriander, finomra aprítva
5 dkg sótlan, pirított mogyoró (vagy szezámmag)
2 evőkanál pirított, ropogós hagyma
(készen kapható)
A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A padlizsánokat éles késsel vagy hústűvel helyenként megszurkáljuk, tepsibe tesszük, és kb. 1 óra alatt héjastul megsütjük. Lehúzzuk a héját, majd a húsát egy szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsöpögni, minél szárazabbra (a padlizsánnak igen magas a víztartalma, még ilyenkor is sok folyadék távozik a húsából). Összesen kb. 50 dkg padlizsánhúst kell kapnunk. Közben kikeverjük a csípős-savanyú öntetet: egy tálban összekeverjük a citrom levét és reszelt héját, a szójaszószt, a reszelt fokhagymát és gyömbért, a cukrot, csilit, szezámolajat, valamint - ha használunk - az egészen finomra aprított thai citromfüvet. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett és nagyobb darabokra vágott padlizsánhúst, összekeverjük. Ebben a fázisában elő is lehet készíteni, kifejezetten jót tesz, ha az ízek kicsit összeérnek. Tálaláskor hozzákeverjük a felkarikázott újhagymát, a félbevágott koktélparadicsomokat, a mentát és koriandert, végül megszórjuk a pirított mogyoróval és a pirított, ropogós hagymával.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
