chili&vanília

Marha nyárra

szerző
chili&vanília
publikálva
2018/22. (05. 31.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás

Beköszöntött a „koviubi” szezon, alig akad már erkély vagy kert, ahol a meleg időben ne érne a nagy ötliteres üvegben az új adag. A világ legegyszerűbb receptje: az uborkákat megmossuk, két végét levágjuk, hosszában bemetsszük. A tiszta üveg aljára kaprot, fokhagymát, koriandermagot teszünk, állítva ráhelyezzük az uborkákat, majd leöntjük előzőleg felforralt, szoba-hőmérsékletű sós vízzel. A tetejére újra kapor, egy szelet kenyér. A só 1 evőkanál/liter, a kenyér kovászolt legyen. Rá a kistányér, majd 3–4 nap múlva – voilà, kész a házi kovászos uborkánk. Ugyanígy kovászolhatunk egyéb zöldségeket is, pl. spárgát, zöldbabot vagy akár éretlen gyümölcsöket is. Amikor az első adag eufóriáján túl vagyunk, jöhetnek az újító felhasználási módok: az elmúlt évek alatt legendássá lett kovászosuborka-krémlevesként, alternatív tzatzikiben (nagyon jó!), hússal megtöltve vagy az alább ajánlott mártásban, ami szenzációs főtt vagy sült húsokkal. A leveshúsokból álló lakomák számos nemzet konyhájában előfordulnak: a bécsi Tafelspitz, a francia pot au feu, az olasz bollito misto vagy a spanyol cocido is a külön fogásként felszolgált főtt húsok és zöldségek koncepciójára épül. Talán hűvösebb napokon esik a legjobban, de hát húslevest úgyis mindig főzünk, télen-nyáron, a frissítő, savanykás uborkás mártással tálalt marhával hangoljuk ezennel az évszakra. A marhaszegy az egyik legcsodásabb húsrész, kérjük meg bizalmi hentesünket, hogy kanyarítson belőle egy szép nagy szeletet, a zsíros fedőréteget pedig eszünkbe ne jusson eltávolítani.

Főtt marhaszegy tárkonyos uborkamártással

Hozzávalók (4–6 adag)

Húsleves:

Kb. 1 kg marhaszegy

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

10 szem egész bors

csipet sáfrány vagy sáfrányos szeklice

4 sárgarépa

2 petrezselyemgyökér

½ zeller

1 karalábé

 

Tárkonyos uborkamártás:

4 keménytojás

1 dl olívaolaj

1 hagyma, finomra aprítva

3 kovászos uborka, apróra kockázva

3 ág tárkony, finomra aprítva

só, bors

 

A marhaszegyből hagyományos módon húslevest főzünk: a húst feltesszük hideg vízben főni, a főzővízbe tesszük az egész hagymát, a fokhagymagerezdeket, az egész borsot és a sáfrányt (vagy szeklicét), sózzuk. Felforraljuk, majd szűrőkanállal folyamatosan leszedjük a tetején keletkező habot. A húst 3–4 óra alatt takarékon, lassan, omlós puhára főzzük, az utolsó órában bezöldségezzük. (Kuktában is főzhetjük, úgy kb. 1,5 óra alatt fő meg.) A tárkonyos uborkamártást előre is elkészíthetjük, kimondottan jót tesz az ízeknek, ha áll egy kicsit. A keménytojásokat lereszeljük, vagy egészen apróra kockázzuk. Hozzáadjuk az olívaolajat, a finomra aprított (vagy reszelt) hagymát, az apróra kockázott kovászos uborkát, végül a finomra aprított tárkonyt (keverhetünk hozzá egyéb zöldfűszereket is, pl. kaprot). Sózzuk, borsozzuk. A húslevest hagyományosan fogyasztjuk (vagy alaplének használjuk), a főtt húst pedig felszeleteljük, és a főtt zöldségekkel együtt, esetleg pár szem héjában sült újkrumplival adjuk. A zöldségeket meglocsoljuk jófajta olívaolajjal, és a hús mellé kínáljuk a tárkonyos uborkamártást (a zöldségekkel és a sült krumplival is nagyon jó).

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

szerző
chili&vanília
publikálva
2018/22. (05. 31.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás
Ezt már olvasta?

Kommentek

Rendezés:

Komment írásához vagy regisztrálj

Legfrissebb Narancs

Honvédkórház – 2018
Emberi alatti állapotok
Devizahitelesek
Válság után, válság előtt
Interjúk
Zsiday Viktor, Bárdos Deák Ági
Tartalomjegyzék Legfrissebb Narancs

Kultúra

még több Kultúra...

Narancs

Vélemény

még több Vélemény...