chili&vanília

Kebab karaz

Gasztro

Marhahús és meggyszósz - de mennyire másképp, mint a mi napközis fogásunknál! Ez az étel az elmúlt év egyik nagy felfedezésének bizonyult számomra; egy New York-i szír étteremben volt szerencsém kóstolni - remélem, egyszer majd eredeti származási helyén, a nagy múltú közel-keleti városban, Aleppóban is megtehetem (amely manapság sajnos nem éppen kitűnő gasztronómiájától hangos).

A levantei konyha (ez a terület földrajzilag ma Szíriát, Libanont, Izraelt, Palesztinát és Jordániát foglalja magába) híres, gazdag, változatos és igen sokszínű. Egy-egy aleppói ételnek számos változata létezik, hiszen a gasztronómiát is megannyi különböző behatás érte: Törökország és Libanon közelsége, nem utolsósorban pedig az örmény ráhatás formálta ezt az igazi fúziós konyhát.

A világ legrégebb óta lakott települései közé tartozó Aleppó egyik leghíresebb, emblematikus fogása, a meggyszószos húsgolyó kebab karaz néven fut. A pikáns, savanykás, gránátalmasziruppal kiegészített meggyszósz (édességről szó sincs!) sűrűn vonja be a fűszeres húsgolyókat; általában pitával tálalják. Még tart a meggyszezon, itt az alkalom egy kis könnyed kísérletezésre!

Szír meggyszószos húsgolyó (kebab karaz)

Hozzávalók (4 adag)

40 dkg darált bárány- vagy marhahús

1 kis hagyma, finomra aprítva

1 kávéskanál őrölt koriander

1 kávéskanál őrölt római kömény

1 csipet őrölt fahéj

1 csokor friss koriander, finomra aprítva

2 evőkanál olívaolaj

só, bors

30 dkg magozott meggy

3 dl víz

fél citrom leve

1 fahéjrúd

fél dl gránátalmaszirup

Tálaláshoz: pirított fenyőmag, pita

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat). Elkészítjük a fűszeres húsgolyókat: a darált húshoz keverjük a finomra aprított hagymát, a koriandert, a római köményt, a fahéjat, a friss koriandert és az olívaolajat; sózzuk, borsozzuk. Nedves kézzel diónyi méretű húsgolyókat formázunk, amelyeket egy sütőpapírral vagy alufóliával leterített sütőlapra teszünk. Ebből a húsmennyiségből összesen kb. 35 golyó jön ki. Kb. 20 percre a sütőbe tesszük őket, amíg nagyjából átsülnek, de nem száradnak ki.

Közben elkészítjük a meggyszószt: a meggyet, a vizet és a citromlevet egy lábasba tesszük, felforraljuk, majd kb. 15 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük. Ekkor hozzáadjuk a fahéjrudat, valamint a gránátalmaszirupot, sózzuk, borsozzuk, végül addig főzzük, kb. 15 percig, amíg kissé besűrűsödik, és sűrűn bevonja egy kanál felületét. Amikor megsültek a húsgolyók, áttesszük őket a lábasba, amelyben a meggymártás fő. Fedő alatt kb. 5 percig főzzük. Tálaláskor pirított fenyőmaggal (vagy más maggal, például mandulával) szórjuk meg. Pitával, kuszkuszszal, esetleg bulgurral vagy rizzsel kínáljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Szemrevaló: Páva – Valódi vagyok?

  • SzSz

A társadalmi szerepek és identitások a pszichológia egyik legjobban kutatott területe. Mead szerint nincs is objektív valóság, azt az egyének maguk konstruálják; Goffman úgy véli, az egész világ egy színpad, ahol mind különböző szerepeket játsszunk; míg Stryker elmélete azt magyarázza, hogy minden ember ezernyi identitással rendelkezik, s azok hierarchiába rendeződnek.

Szemrevaló: A fény

  • - bzs -

Tom Tykwer csaknem háromórás eposza mintha egy másik korból időutazott volna napjainkba (Tykwer maga is a Babylon Berlint, a múlt század húszas éveit hagyta hátra).

Szemrevaló: Gépek tánca

Markológépekkel táncolni, az ám a valami! Amikor a kotrókanál kecsesen emelkedik a magasba, akkor olyan, mint egy daru – mármint a madár (lehet, hogy magyarul nem véletlenül hívják így az emelőszerkezetet?) –, „nyakát” nyújtogatja, „fejét” forgatja.

Le nem zárt akták

A művészi identitás és a láthatóság kérdéseit helyezi középpontba Pataki Luca első önálló kiállítása. Keszegh Ágnes kurátor koncepciója szerint a tárlat krimiként épül fel: a látogatónak fragmentumokból, nyomokból kell rekonstruálnia a történetet. Az anyag kísérlet a művészszerep radikális újragondolására, és az igazi kérdése az, hogy az alkotói késztetés ledarálható-e.

Ingyen Carlsberg

  • - turcsányi -

Valamikor a múlt század kilencvenes éveinek elején Bille August nemzetközi hírű svéd filmrendező rájött, hogy mégsem lenne jó, ha ő lenne a filmművészet második Ingmar Bergmanja, még akkor sem, ha az ügyért addig számos követ megmozgatott (Hódító Pelle Max von Sydow-val, 1987; Legjobb szándékok, egyenesen Bergman forgatókönyvéből, 1992).

Utánunk a robotok?

A Székesfehérváron tavasszal bemutatott színpadi átiratot Szikora János, a Vörösmarty Színház tizenhárom év után elköszönő igazgatója rendezte. A színház vezetésére kiírt, majd megismételt pályázat után ősztől már Dolhai Attila irányításával működő teátrum irányvonala minden bizonnyal változni fog, a társulat egy része is kicserélődött, így A Nibelung-lakópark egy korszak összegzésének, Szikora János búcsúelőadásának is tekinthető.

Túlélni a békét

Az előadás ismét azt bizonyította, hogy egy ideje a Miskolci Nemzeti Színházé a magyar nyelvű színjátszás egyik legerősebb társulata. Pedig a darab – annak ellenére, hogy színházi felkérésre született – egyáltalán nem kínálja magát könnyen a színrevitelre.

A belülről bomlasztók

Fideszes alkalmazottak sopánkodnak, hogy ejnye, ejnye, nem vigyáz a Tisza Párt a szimpatizánsai adataira! A mostani adatszivárgási botrányt alaposan felhabosítva tálalja a kormánypárti közeg, a Tisza cáfol, hogy valóban kerültek ki valós adatok, de azokat más módon is beszerezhették fideszes körök.

„Idő és hely hoz létre igazi közösséget”

A Freeszfe elnökeként teljesen az egyesület körüli teendők kötötték le a figyelmét, mostantól pedig a FREEDOM, az új otthonuk szellemiségének kialakítása a cél. Arról kérdeztük, mit terveznek az épülettel, mit jelent a szabadság, és egyáltalán, milyen iskola lesz itt.

A Bolsonaro-végjáték

Szeptember 11-én a brazil szövetségi legfelsőbb bíróság, a Supremo Tribunal Federal (STF) bűnösnek mondta ki a demokratikus rend elleni szövetkezésben és 27 év és 3 hónap szabadságvesztésre ítélte Jair Messias Bolsonarót, Brazília volt elnökét, aki 2019 és 2022 között töltötte be ezt a posztot.