chili&vanília

Kukorica, saláta

Gasztro

A konzerv kukorica finoman szólva nem a gasztronómia csúcsa, egész más történet viszont a nyári, friss, zsenge, csöves kukorica. Érdekes, hogy azon túl, hogy főtt állapotban fogyasztjuk, jellemzően nem nagyon kezdünk vele mást, pedig nem igazán igényel nagy erőfeszítést az előkészítése. A ceviche (ejtsd: szevicse) Dél-Amerika - azon belül is elsősorban Peru és Ecuador - jellegzetes étele vagy inkább konyhai eljárása. Nem más, mint nyers hal, amelyet citrusos-chilis páccal forgatnak össze; ez reakcióba lép a hal húsával, végső soron megmarja, vagyis megfőzi. Forró nyári napon nincs is ennél frissítőbb fogás. Salátára locsolni ugyanezt a pácot persze csalás, hiszen épp a lényeg - a nyers hal - marad ki, a tüzes-jeges öntet azonban annyira ütős mindennel, hogy még egy banális, finoman szólva is "retrónak" nevezhető kukoricasalátát (vagy akár sima uborkasalátát) is új dimenzióba repít. Nagyon csípős, nagyon savanyú, és kánikulában (s azon kívül is) azonnal felpezsdíti az embert. A friss koriander úgy kell bele, mint tökfőzelékbe a kapor, aki netán nem tud vele megbarátkozni, használjon helyette petrezselymet vagy mentát. Grillezett húsok vagy halak mellett a legfinomabb.

Chilis-zöldcitromos kukoricasaláta grillezett tarjával

Hozzávalók (4 adag)

4 zsenge csöves kukorica (leszemezve 50 dkg)

1 evőkanál só

1 közepes fürtös uborka (20 dkg), kimagozva,

felkockázva

1 lilahagyma, finomra aprítva

4 szem paradicsom, felkockázva

1 nagy csokor friss korianderzöld, finomra aprítva

Öntet:

2 nagy citrom leve

2 zöldcitrom leve

1 teáskanál csiliszósz (pl. sambal oelek, vagy

sriracha)

1 teáskanál szójaszósz

4 szelet sertéstarja

só, bors

3 evőkanál olívaolaj

A kukoricát éles késsel egy magas falú, mély tálban leszemezzük (a mély tál azért praktikus, mert a kukoricaszemek összevissza repkednek). Forrásban lévő sós vízben kb. egy percig főzzük, éppen csak annyira, hogy elveszítse nyerseségét, de zsenge, puha maradjon. Leszűrjük, és lehetőség szerint lehűtjük (ennek legegyszerűbb módja, ha a mosogatóba jeget teszünk, és ebbe állítunk egy üvegtálat a kukoricával). Közben kiskanállal eltávolítjuk az uborka magját (meghámozni nem szükséges), és felkockázzuk. Felaprítjuk a lilahagymát és felszeleteljük a paradicsomot. Az öntethez (amelyet abban a tálban keverhetünk, amelybe a saláta kerül) összekeverjük a citrom és zöldcitrom kifacsart levét a csiliszósszal és a szójaszósszal. Összekeverjük az öntetet a kukoricával és a felkockázott zöldségekkel, majd kb. egy órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. A friss koriandert csak közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá. Megsütjük a tarját: a hússzeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy akkora serpenyőt, amelyben elfér a négy szelet, zsiradék nélkül felforrósítunk. Hozzáadjuk az olajat, majd beletesszük a húst. Mindkét oldalán először addig sütjük, amíg szép piros kérget kap, kb. 3-3 percig, egyszer megfordítjuk, majd összesen kb. 12 percig sütjük.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

A fájdalomdíj

A Szentháromság téren álló, túlméretezett és túldíszített neogótikus palota, az egykori Pénzügyminisztérium Fellner Sándor tervei alapján épült 1901–1904 között, de nem aratott osztatlan sikert. Túlzónak, hivalkodónak tartották; az már tényleg csak részletkérdés volt, hogy a kortárs építészethez semmi köze nem volt.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.