chili&vanília

Kukorica, saláta

Gasztro

A konzerv kukorica finoman szólva nem a gasztronómia csúcsa, egész más történet viszont a nyári, friss, zsenge, csöves kukorica. Érdekes, hogy azon túl, hogy főtt állapotban fogyasztjuk, jellemzően nem nagyon kezdünk vele mást, pedig nem igazán igényel nagy erőfeszítést az előkészítése. A ceviche (ejtsd: szevicse) Dél-Amerika - azon belül is elsősorban Peru és Ecuador - jellegzetes étele vagy inkább konyhai eljárása. Nem más, mint nyers hal, amelyet citrusos-chilis páccal forgatnak össze; ez reakcióba lép a hal húsával, végső soron megmarja, vagyis megfőzi. Forró nyári napon nincs is ennél frissítőbb fogás. Salátára locsolni ugyanezt a pácot persze csalás, hiszen épp a lényeg - a nyers hal - marad ki, a tüzes-jeges öntet azonban annyira ütős mindennel, hogy még egy banális, finoman szólva is "retrónak" nevezhető kukoricasalátát (vagy akár sima uborkasalátát) is új dimenzióba repít. Nagyon csípős, nagyon savanyú, és kánikulában (s azon kívül is) azonnal felpezsdíti az embert. A friss koriander úgy kell bele, mint tökfőzelékbe a kapor, aki netán nem tud vele megbarátkozni, használjon helyette petrezselymet vagy mentát. Grillezett húsok vagy halak mellett a legfinomabb.

Chilis-zöldcitromos kukoricasaláta grillezett tarjával

Hozzávalók (4 adag)

4 zsenge csöves kukorica (leszemezve 50 dkg)

1 evőkanál só

1 közepes fürtös uborka (20 dkg), kimagozva,

felkockázva

1 lilahagyma, finomra aprítva

4 szem paradicsom, felkockázva

1 nagy csokor friss korianderzöld, finomra aprítva

Öntet:

2 nagy citrom leve

2 zöldcitrom leve

1 teáskanál csiliszósz (pl. sambal oelek, vagy

sriracha)

1 teáskanál szójaszósz

4 szelet sertéstarja

só, bors

3 evőkanál olívaolaj

A kukoricát éles késsel egy magas falú, mély tálban leszemezzük (a mély tál azért praktikus, mert a kukoricaszemek összevissza repkednek). Forrásban lévő sós vízben kb. egy percig főzzük, éppen csak annyira, hogy elveszítse nyerseségét, de zsenge, puha maradjon. Leszűrjük, és lehetőség szerint lehűtjük (ennek legegyszerűbb módja, ha a mosogatóba jeget teszünk, és ebbe állítunk egy üvegtálat a kukoricával). Közben kiskanállal eltávolítjuk az uborka magját (meghámozni nem szükséges), és felkockázzuk. Felaprítjuk a lilahagymát és felszeleteljük a paradicsomot. Az öntethez (amelyet abban a tálban keverhetünk, amelybe a saláta kerül) összekeverjük a citrom és zöldcitrom kifacsart levét a csiliszósszal és a szójaszósszal. Összekeverjük az öntetet a kukoricával és a felkockázott zöldségekkel, majd kb. egy órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. A friss koriandert csak közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá. Megsütjük a tarját: a hússzeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy akkora serpenyőt, amelyben elfér a négy szelet, zsiradék nélkül felforrósítunk. Hozzáadjuk az olajat, majd beletesszük a húst. Mindkét oldalán először addig sütjük, amíg szép piros kérget kap, kb. 3-3 percig, egyszer megfordítjuk, majd összesen kb. 12 percig sütjük.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Fülsiketítő hallgatás

„Csalódott volt, amikor a parlamentben a képviselők szó nélkül mentek el ön mellett?” – kérdezte az RTL riportere múlt heti interjújában Karsai Dánieltől. A gyógyíthatatlan ALS-betegséggel küzdő alkotmányjogász azokban a napokban tért haza a kórházból, ahová tüdőgyulladással szállították, épp a születésnapján.

A szabadságharc ára

Semmi meglepő nincs abban, hogy az első háromhavi hiánnyal lényegében megvan az egész éves terv – a központi költségvetés éves hiánycéljának 86,6 százaléka, a teljes alrendszer 92,3 százaléka teljesült márciusban.

Puskák és virágok

Egyetlen nap elég volt ahhoz, hogy a fegyveres erők lázadása és a népi elégedetlenség elsöpörje Portugáliában az évtizedek óta fennálló jobboldali diktatúrát. Azért a demokráciába való átmenet sem volt könnyű.

New York árnyai

Közelednek az önkormányzati választások, és ismét egyre többet hallunk nagyszabású városfejlesztési tervekről. Bődületes deficit ide vagy oda, választási kampányban ez a nóta járja. A jelenlegi főpolgármester első számú kihívója már be is jelentette, mi mindent készül építeni nekünk Budapesten, és országszerte is egyre több szemkápráztató javaslat hangzik el.

Egymás között

Ahogyan a Lázár János szívéhez közel álló geszti Tisza-kastély felújításának határideje csúszik, úgy nőnek a költségek. A már 11 milliárd forintos összegnél járó projekt új, meghívásos közbeszerzései kér­dések sorát vetik fel.

Mit csinál a jobb kéz

Több tízmillió forintot utalt át Ambrózfalva önkormányzatától Csanádalbertire a két falu közös pénzügyese, ám az összeg eltűnt. A hiány a két falu mellett másik kettőt is nehéz helyzetbe hoz, mert közös hivatalt tartanak fönn. A bajban megszólalt a helyi lap is.

Árad a Tisza

Két hónapja lépett elő, mára felforgatta a politikai színteret. Bár sokan vádolják azzal, hogy nincs világos programja, több mindenben markánsan mást állít, mint az ellenzék. Ami biztos: Magyar Péter bennszülöttnek számít abban a kommunikációs térben, amelyben Orbán Viktor is csak jövevény.

„Ez az életem”

A kétszeres Oscar-díjas filmest az újabb művei mellett az olyan korábbi sikereiről is kérdeztük, mint a Veszedelmes viszonyok. Hogyan csapott össze Miloš Formannal, s miért nem lett Alan Rickmanből Valmont? Beszélgettünk Florian Zellerről és arról is, hogy melyik magyar regényből írt volna szívesen forgatókönyvet.

„Könnyű reakciósnak lenni”

  • Harci Andor

Új lemezzel jelentkezik a magyar elektronikus zene egyik legjelentősebb zászlóvivője, az Anima Sound Sys­tem. Az alapító-frontember-mindenessel beszélgettünk.