A konzerv kukorica finoman szólva nem a gasztronómia csúcsa, egész más történet viszont a nyári, friss, zsenge, csöves kukorica. Érdekes, hogy azon túl, hogy főtt állapotban fogyasztjuk, jellemzően nem nagyon kezdünk vele mást, pedig nem igazán igényel nagy erőfeszítést az előkészítése. A ceviche (ejtsd: szevicse) Dél-Amerika - azon belül is elsősorban Peru és Ecuador - jellegzetes étele vagy inkább konyhai eljárása. Nem más, mint nyers hal, amelyet citrusos-chilis páccal forgatnak össze; ez reakcióba lép a hal húsával, végső soron megmarja, vagyis megfőzi. Forró nyári napon nincs is ennél frissítőbb fogás. Salátára locsolni ugyanezt a pácot persze csalás, hiszen épp a lényeg - a nyers hal - marad ki, a tüzes-jeges öntet azonban annyira ütős mindennel, hogy még egy banális, finoman szólva is "retrónak" nevezhető kukoricasalátát (vagy akár sima uborkasalátát) is új dimenzióba repít. Nagyon csípős, nagyon savanyú, és kánikulában (s azon kívül is) azonnal felpezsdíti az embert. A friss koriander úgy kell bele, mint tökfőzelékbe a kapor, aki netán nem tud vele megbarátkozni, használjon helyette petrezselymet vagy mentát. Grillezett húsok vagy halak mellett a legfinomabb.
Chilis-zöldcitromos kukoricasaláta grillezett tarjával
Hozzávalók (4 adag)
4 zsenge csöves kukorica (leszemezve 50 dkg)
1 evőkanál só
1 közepes fürtös uborka (20 dkg), kimagozva,
felkockázva
1 lilahagyma, finomra aprítva
4 szem paradicsom, felkockázva
1 nagy csokor friss korianderzöld, finomra aprítva
Öntet:
2 nagy citrom leve
2 zöldcitrom leve
1 teáskanál csiliszósz (pl. sambal oelek, vagy
sriracha)
1 teáskanál szójaszósz
4 szelet sertéstarja
só, bors
3 evőkanál olívaolaj
A kukoricát éles késsel egy magas falú, mély tálban leszemezzük (a mély tál azért praktikus, mert a kukoricaszemek összevissza repkednek). Forrásban lévő sós vízben kb. egy percig főzzük, éppen csak annyira, hogy elveszítse nyerseségét, de zsenge, puha maradjon. Leszűrjük, és lehetőség szerint lehűtjük (ennek legegyszerűbb módja, ha a mosogatóba jeget teszünk, és ebbe állítunk egy üvegtálat a kukoricával). Közben kiskanállal eltávolítjuk az uborka magját (meghámozni nem szükséges), és felkockázzuk. Felaprítjuk a lilahagymát és felszeleteljük a paradicsomot. Az öntethez (amelyet abban a tálban keverhetünk, amelybe a saláta kerül) összekeverjük a citrom és zöldcitrom kifacsart levét a csiliszósszal és a szójaszósszal. Összekeverjük az öntetet a kukoricával és a felkockázott zöldségekkel, majd kb. egy órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. A friss koriandert csak közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá. Megsütjük a tarját: a hússzeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy akkora serpenyőt, amelyben elfér a négy szelet, zsiradék nélkül felforrósítunk. Hozzáadjuk az olajat, majd beletesszük a húst. Mindkét oldalán először addig sütjük, amíg szép piros kérget kap, kb. 3-3 percig, egyszer megfordítjuk, majd összesen kb. 12 percig sütjük.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
