chili&vanília

Kukorica, saláta

Gasztro

A konzerv kukorica finoman szólva nem a gasztronómia csúcsa, egész más történet viszont a nyári, friss, zsenge, csöves kukorica. Érdekes, hogy azon túl, hogy főtt állapotban fogyasztjuk, jellemzően nem nagyon kezdünk vele mást, pedig nem igazán igényel nagy erőfeszítést az előkészítése. A ceviche (ejtsd: szevicse) Dél-Amerika - azon belül is elsősorban Peru és Ecuador - jellegzetes étele vagy inkább konyhai eljárása. Nem más, mint nyers hal, amelyet citrusos-chilis páccal forgatnak össze; ez reakcióba lép a hal húsával, végső soron megmarja, vagyis megfőzi. Forró nyári napon nincs is ennél frissítőbb fogás. Salátára locsolni ugyanezt a pácot persze csalás, hiszen épp a lényeg - a nyers hal - marad ki, a tüzes-jeges öntet azonban annyira ütős mindennel, hogy még egy banális, finoman szólva is "retrónak" nevezhető kukoricasalátát (vagy akár sima uborkasalátát) is új dimenzióba repít. Nagyon csípős, nagyon savanyú, és kánikulában (s azon kívül is) azonnal felpezsdíti az embert. A friss koriander úgy kell bele, mint tökfőzelékbe a kapor, aki netán nem tud vele megbarátkozni, használjon helyette petrezselymet vagy mentát. Grillezett húsok vagy halak mellett a legfinomabb.

Chilis-zöldcitromos kukoricasaláta grillezett tarjával

Hozzávalók (4 adag)

4 zsenge csöves kukorica (leszemezve 50 dkg)

1 evőkanál só

1 közepes fürtös uborka (20 dkg), kimagozva,

felkockázva

1 lilahagyma, finomra aprítva

4 szem paradicsom, felkockázva

1 nagy csokor friss korianderzöld, finomra aprítva

Öntet:

2 nagy citrom leve

2 zöldcitrom leve

1 teáskanál csiliszósz (pl. sambal oelek, vagy

sriracha)

1 teáskanál szójaszósz

4 szelet sertéstarja

só, bors

3 evőkanál olívaolaj

A kukoricát éles késsel egy magas falú, mély tálban leszemezzük (a mély tál azért praktikus, mert a kukoricaszemek összevissza repkednek). Forrásban lévő sós vízben kb. egy percig főzzük, éppen csak annyira, hogy elveszítse nyerseségét, de zsenge, puha maradjon. Leszűrjük, és lehetőség szerint lehűtjük (ennek legegyszerűbb módja, ha a mosogatóba jeget teszünk, és ebbe állítunk egy üvegtálat a kukoricával). Közben kiskanállal eltávolítjuk az uborka magját (meghámozni nem szükséges), és felkockázzuk. Felaprítjuk a lilahagymát és felszeleteljük a paradicsomot. Az öntethez (amelyet abban a tálban keverhetünk, amelybe a saláta kerül) összekeverjük a citrom és zöldcitrom kifacsart levét a csiliszósszal és a szójaszósszal. Összekeverjük az öntetet a kukoricával és a felkockázott zöldségekkel, majd kb. egy órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. A friss koriandert csak közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá. Megsütjük a tarját: a hússzeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy akkora serpenyőt, amelyben elfér a négy szelet, zsiradék nélkül felforrósítunk. Hozzáadjuk az olajat, majd beletesszük a húst. Mindkét oldalán először addig sütjük, amíg szép piros kérget kap, kb. 3-3 percig, egyszer megfordítjuk, majd összesen kb. 12 percig sütjük.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.

Miért hallgat Erdő Péter?

2025 júliusának egyik forró szerda éjjelén Konrád-Lampedúza Bence betanított kémia­tanár hazafelé ballagott Ráczboldogkőn, a Kistücsök névre hallgató alma materéből. Nem volt ittas egy cseppet sem, de megviselte a nehéz levegő, amikor szembejött vele egy kormányzati óriásplakát. 

Kinek a bűne?

A kormánypárti média azzal igyekszik lejáratni egy Tisza párti önkéntest, hogy korábban pornófilmekben szerepelt. A kampány morális természetű, a nőt bűnösnek és erkölcstelennek állítja be, s persze ezt vetíti rá a pártra is.

„Lövésük sincs róla”

Magyarországon nem az illegális kábítószerek okozzák a legnagyobb problémát a fiatalok körében. A hazai 16 évesek élen járnak az alkohol, a cigaretta és e-cigaretta kipróbálásában, és kilátástalannak érzett helyzetük miatt sokan a serkentők felé fordulnak.