Burpees golden (sárga színű, kerek, édes), Detroit (1892-ben fejlesztett fajta, vékony, feszes héjú, kisméretű), Cylindra (hosszúkás, zsenge, édes), Tonda di Chioggia (csíkos, jellegzetes, rózsaszínű-fehér évgyűrűket rejt, íze enyhe, édeskés, inkább retekhez hasonlít; olasz ősi fajta, amely Chioggia városából származik, mint Goldoni csetepatéja), Egitto Migliorata (1850-ben született, lapos, élénkpiros a húsa).
Csak néhány a számos céklafajta közül, amelyeket már szerencsére itthon is felfedeztek maguknak (és a fogyasztóknak) a termelők. Gyakran őszi, téli gumós zöldségként tartjuk számon, pedig ilyenkor, nyáron még finomabb – zsenge, édes, szinte alig igényel hőkezelést, nyersen is megállja a helyét. Hihetetlen változatosan lehet elkészíteni, és nagyon egészséges. Gyógyító, méregtelenítő hatású, tele van rostokkal, vitaminokkal: C-vitaminnal, káliummal, folsavval.
A cékla is a zöldségek azon csapatába tartozik, amely sütve önálló életet kezd élni – ízét össze sem lehet hasonlítani főzött állapotú önmagával. Intenzív, édes, izgalmas köret csirkéhez, halakhoz, de kreatív saláták főszereplőjeként is csodás (lásd az alábbi példát!). Fetával, kecskesajttal klasszikus duót alkot, de avokádóval, csicseriborsóval is nagyszerű, fanyar nyári piros gyümölcsökkel pedig pazar vitaminbomba. Remekül harmonizál meggyel, cseresznyével, málnával, feketeribizlivel. Figyelem! A cékla levelét nehogy ott hagyják vagy eldobják, azt is fel lehet használni: simán csak fokhagymával, olívaolajjal megfonnyasztva, mint a spenótot, vagy pestóként (pirított törökmogyoróval, parmezánnal, fokhagymával, olívaolajjal, sóval, borssal).
Nyári cékla málnával és kecskesajttal
Hozzávalók (4 adag)
50 dkg zsenge, nyári cékla (kb. 5 szem)
1 evőkanál durva szemű só
1+5 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál málnás balzsamecet (vagy vörösborecet)
1 teáskanál méz
10 dkg rukkola
5 dkg pisztácia vagy mandula
15 dkg málna
15 dkg kecskesajt vagy feta
esetleg: egy marék gojibogyó, vagy pl. aszalt vörös áfonya, netán meggy
Először megsütjük a céklákat: ezt akár előző nap is megtehetjük: a céklagumókat egyenként (vagy ha kicsik, kettesével) alufóliába csomagoljuk, előtte összesen 1 evőkanál olívaolajat csepegtetünk rá, és megszórjuk durva szemű sóval. 200 fokon kb. 45 percig sütjük (sütőtől, céklától és a méretétől függően ez lehet valamivel kevesebb vagy több is). Amikor megsült, a héja gyönyörűen lejön. Felszeleteljük. A saláta öntetéhez, az ecethez adunk sót, borsot és egy teáskanál mézet, elkeverjük, majd lassú sugárban hozzáadagoljuk az öt evőkanál olívaolajat. Közvetlenül tálalás előtt állítjuk össze a salátát: a rukkolát összeforgatjuk az öntettel, majd ráhalmozzuk a sült céklát, a málnát, a darabokra morzsolt kecske- vagy feta sajtot, s a pisztáciát vagy mandulát.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
