A két legjellemzőbb és legalapvetőbb hozzávaló a rizs és a hal. Ez utóbbiból akad tengeri és édesvízi is - rengeteget ad a hatalmas tó, a Tonlé Sap. Számos formában készítik: currymártásban, levesben, főzve, párolva, sütve, pálmacukorral karamellizáltan grillezve. A khmer konyha másik fő alkotóeleme és fontos ízesítője az ún. prahok: fermentált halpaszta, amelyhez a halat hónapokon át erjesztik, és ezzel ízesítenek. Rengeteg különböző zöldséggel főznek, sütőtök, édesburgonya, tarogyökér a leggyakoribbak. A saláták éretlen zöld papajából, mangóból, pomelóból és szárított rákból, halszószos öntettel készülnek. Kókuszdió és édes egzotikus gyümölcsök (mangosztán, rambután stb.) gazdagítják az alapanyagaik választékát. Na meg van egy világhírű borsuk, Kampot városában terem, és ma már ritka, különleges fűszerként tartják számon. Luxuséttermekben ezzel készülne az alábbi, szintén kambodzsai specialitás, a lok lak, amelyet leggyakrabban marhahússal főznek, itthon azonban egy jobb fajta - de mindenképpen frissen őrölt - feketebors és csirke is megteszi.
Szójaszószos-borsos csirke
Hozzávalók (4 adag)
2 teáskanál cukor
1 púpozott teáskanál só
1 púpozott teáskanál frissen őrölt bors
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál osztrigaszósz (készen kapható)
2 evőkanál sűrített paradicsom
4 gerezd fokhagyma, lereszelve
60 dkg csirkemellfilé, felkockázva
4 evőkanál olaj
2 hagyma, felszeletelve
Zöldcitromos mártogató:
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só
2 teáskanál durvára tört bors
2 zöldcitrom leve
Tálaláshoz: rizs, salátalevél
Összekeverjük a cukrot, sót, borsot, szójaszószt, osztrigaszószt, sűrített paradicsomot és a lereszelt fokhagymát. Összekeverjük a felkockázott csirkemellel, és 30 percig állni hagyjuk. Wokot vagy serpenyőt füstölésig felhevítünk, hozzáadjuk az olajat. Beletesszük a felszeletelt hagymát és a pácolt csirkét (a páccal együtt), majd erős lángon dobva-rázva addig pirítjuk, amíg a csirke átsül. Összekeverjük a zöldcitromos mártogató hozzávalóit, és négy kis tálkába osztjuk. Párolt jázminrizzsel és salátalevelekkel tálaljuk. Úgy fogyasztjuk, hogy a salátalevelekbe teszünk néhány falat csirkét, begöngyöljük, majd a zöldcitromos lébe mártogatjuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
