chili&vanília

Ne féljünk a pulykától

szerző
chili&vanília
publikálva
2016/49. (12. 08.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás

Az amerikaiaknál hálaadáskor kötelező menü nálunk némi fáziskéséssel, karácsonykor üthet be egyes háztartásokban. És vele együtt a pulykapara: honnan kerül megfelelő méretű pulyka és hozzá passzoló méretű sütő (vagy fordítva), hogyan készül el időre a sült stressz nélkül, mitől nem fog idén kiszáradni a melle, és így tovább. Mindazok számára, akiknek ismerősek ezek a fenntartások, ajánlom az alábbi megoldást, amely nem mellesleg a földkerekség legfinomabb és legomlósabb pulykasültjét eredményezi. Csipetnyit csalós, hiszen nem egész pulykát sütünk, hanem csak combot, annak is a felső részét, az ugyanis az egész madár legízesebb porcikája. Nélkülözi továbbá az alsócombban előforduló kellemetlen, ernyőszerű, hosszú inakat, és szépen lehet szeletelni is – simán megállja tehát a helyét akár az ünnepi asztalon is. Ajánlom a karácsonyi menü főételeként, mellé köretnek salátákat, édesburgonya- vagy sütőtökpürét, ropogósra sütött kelbimbót és a receptben is szereplő, pikáns csipkeketchupot. Jövő héten jön az ünnepi desszert!

 

Lassan sült, csilis-narancsos mázas pulykacomb

Hozzávalók (4-8 adag)

 

1 narancs leve és reszelt héja

2 evőkanál harissa vagy más csípőspaprika-krém

2 evőkanál nádcukor

1 evőkanál olívaolaj

2 pulyka-felsőcomb, szobahőmérsékleten (kérjük meg a hentesünket, hogy a csontnál nyissa ki)

só, bors

Házi csipkebogyóketchup:

50 dkg érett csipkebogyó

1 liter víz

1 narancs leve

20 dkg nádcukor

1 teáskanál őrölt szegfűbors

1 friss csili, kimagozva, finomra aprítva

 

A pulykasülthöz a sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával. Kikeverjük a mázat: egy tálkába reszeljük a narancs héját, majd kinyomjuk a gyümölcs levét. Hozzáadjuk a csípőspaprika-krémet, a nádcukrot és az olívaolajat, és teljesen simára elkeverjük. A pulykacombot mindenütt alaposan sózzuk, borsozzuk, majd mindkét combot, mindkét oldalán, egyenletesen bedörzsöljük a csilis-narancsos fűszerpasztával. Bőrös felükkel felfelé fektetjük a tepsire, majd 20 percig sütjük a forró hőfokon, ezalatt kissé megpirul a máz. Ekkor levesszük a sütő hőfokát 100 fokra (nem elírás, valóban ilyen alacsonyra!), és a pulykát fedetlenül sütjük kb. 6-7 órán át (azaz egész éjszaka). Nem kell félni, nem fog sem megégni, sem kiszáradni ennyi idő alatt ilyen alacsony hőmérsékleten, csodálatosan omlósra sül, szinte szétesik, és nagyon szaftos lesz. A csipkebogyóketchuphoz a csipkebogyót alaposan átmossuk, a szárakat, szármaradékokat és egyéb hulladékokat eltávolítjuk róla. Egy nagy lábasba tesszük egy liter vízzel, felforraljuk, majd kb. 45-50 percig főzzük, amíg a csipkebogyó teljesen megpuhul. Botmixerrel az egészet kissé pürésítjük, majd az egész masszát átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk az apró magoktól és szöszöktől. Visszatesszük a pürét egy tiszta lábasba, hozzáadjuk egy narancs levét, a nádcukrot és a finomra aprított csilit (vagy csípőspaprika­krémet), és állandóan kevergetve kb. 45 percig főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük. Ebből a mennyiségből két 3 dl-es üvegnyi lesz. Nagyszerű sültekhez, sajtokhoz, melegszendvicshez, disznótoroshoz, vadhúsokhoz, libamájhoz, rántott csirkéhez.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

szerző
chili&vanília
publikálva
2016/49. (12. 08.)
Twitter megosztások száma
Google +1
Egyéb megosztás

Kommentek

Rendezés:

Komment írásához vagy regisztrálj

Legfrissebb Narancs

A hatalom kegyéből
CBA a Várban
Trump irányváltása
Interjú Charles Gatival
Óriási könyvmelléklet
Nádas Péter, Orhan Pamuk, világirodalmi sikerlista
Tartalomjegyzék Legfrissebb Narancs

Gasztró

még több gasztró

Kultúra

még több Kultúra...

Narancs

Vélemény

még több Vélemény...