Ismét március: az éves, kulináris körforgás fontos mérföldkövéhez érkeztünk: megérkeztek az első medvehagymák, velük pedig a tavasz és az igazi piaci szezon ígérete. Továbbá az évről évre visszatérő dilemma: kezdjünk-e el új ételekkel kalandozni, vagy használjuk ki ezt a néhány hetet, és készítsük minél gyakrabban a kedvenceket. Például a szokásos tavasznyitó klasszikust: a medvehagymás krumplipürét, amely magában is annyira tökéletes, hogy nem érdemes köretként adni, esetleg meg lehet fejelni egy tükör- vagy lágytojással. Utána jöhet minden más medvehagymás.
Következzen a szokásos, szezon eleji ötletgyűjtemény, hogy legyen miből inspirálódni a következő hetekben. Másodikként jöhet a rántotta, aztán következhetnek a krémek: kiváló tojáskrémben, körözöttben, túrókrémben, hummuszban, pástétomokban. Palacsintatésztába, galuskába, sztrapacskába, tésztás ételekbe, tócsnikba sok konyhában kerül. Jöhetnek a kevésbé megszokott felhasználási módok: főzelékeknek igen kellemes, finom fokhagymás tónust ad, például krumpli-, finom-, karalábé- vagy spenótfőzelékben, esetleg zöldborsófőzelék mártásába turmixolva. Ki ne maradjon a medvehagymás fasírt, a húsgombóc (csorbalevesbe, töltött paprikába) és az alábbi töltött csirke. Minden ázsiai fogásban bátran kiválthatjuk vele a spenótot (wokos ételek, pirított tészták, curryk, kimchik), nyersen is remek, pl. reszelt sárgarépából, retekből, almából kevert vitaminsalátában. Szép, zöld fűszervajat is készíthetünk belőle, ezt aztán steakre, sültekre, grillezett zöldségre, héjában sült burgonyára olvaszthatjuk. A szezon végét majd pár üveg házi pesztóval zárjuk, de az még odébb van.
Az alább ajánlott töltött csirkecomb a vasárnapi ebéd sztárja lehet! A zsemlés töltelékbe kerül a medvehagyma, és mivel elég kiadós, köretnek csak salátát, sült zöldséget vagy például élénkzöld zölborsókrémet kell csak készíteni.
Medvehagymás töltött csirke parmezános zöldborsókrémmel
Hozzávalók (4 adag)
4 egész csirkecomb, szobahőmérsékleten
só, bors
2 teáskanál mediterrán (pl. provance-i) fűszerkeverék
0,5 dl olívaolaj
Töltelék:
2 jófajta zsemle vagy 2 szelet kovászos kenyér
2 dl langyos tej vagy víz
1 nagy tojás
fél csokor petrezselyem, finomra aprítva
fél csokor medvehagyma, finomra aprítva
só, bors
Parmezános zöldborsókrém:
45 dkg fagyasztott zöldborsó
5 dl alaplé vagy leszűrt húsleves (vagy víz)
2 csokor petrezselyem
4 dkg reszelt parmezán
4 dkg hideg vaj
A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverés). A csirkecombokat konyhai papírtörlővel teljesen szárazra töröljük. Mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.
A töltelékhez a darabokra szeletelt zsemlét vagy kenyeret beáztatjuk a langyos tejbe, kinyomkodjuk, majd összekeverjük a tojással, finomra aprított petrezselyemmel és szintén finomra aprított medvehagymával. Óvatosan fellazítjuk a csirkecombok bőrét, majd kanállal és kézzel egyenletesen alátöltjük a kenyeres masszát, elegyengetjük a bőr alatt, hogy kb. egyformán jusson mindenhova. Nem baj, ha itt-ott kikandikál a töltelék, szépen oda fog sülni. A csirkét bedörzsöljük a pár evőkanál olívaolajjal. Bőrös felével felfelé helyezzük a tepsire, majd 45 perc alatt készre sütjük. Közben elkészítjük a zölborsókrémet. Egy lábasban felmelegítjük az alaplevet vagy vizet, beletesszük a zöldborsót, és kb. 8 perc alatt puhára főzzük. Egy turmixgépbe öntjük (először csak a főzővíz egy részével, hogy szabályozni tudjuk a sűrűségét), hozzáadjuk a két csokor petrezselymet és a reszelt parmezánt, simára pürésítjük. Ha szükséges, öntünk még hozzá a forró főzőléből. Beledobjuk a hideg vajat, ezzel is turmixoljuk – ez adja a selymes állagát és a telt ízt.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
