Leginkább hétvégi projekt a derelye, mivel finoman szólva nem egy villámrecept, cserébe egyrészt minden generáció rajong érte, másrészt nagyszerűen be lehet vonni a gyerekeket is, főleg a nudlibizniszbe, ha az is készül. A tésztával kizárólag frissen tudunk dolgozni, és betöltve sem bírja a strapát, a megformázott derelyéket (gombócokat, nudlikat) viszont remekül lehet fagyasztani (a módszert lásd lejjebb). Az egyik legfinomabb házias fogás, inkább nyáron állunk neki, főleg, hogy szilvaszezon nincs szilvás gombóc nélkül. Derelye esetében a sűrű – noszvaji vagy panyolai – szilvalekvárral töltött változat is nagyszerű. Nagyon fontos, hogy a megfelelő fajtájú – szétfövő, lisztes – burgonyát használjuk, ezen áll vagy bukik a derelye/gombóc sikere. Remekül le lehet fagyasztani, de csak úgy, hogy először egy nagy tálcára helyezve egyesével lefagyasztjuk, és csak utána tesszük zacskóba vagy dobozba, különben egy nagy tömbbé állna össze az egész.
Szilvalekváros derelye
Hozzávalók (kb. 45–50 derelyéhez
1 kg szétfövő burgonya (sárga héjú, pl. Ella fajtájú)
1 egész tojás
3 dkg libazsír
25–30 dkg liszt és még egy kevés a szóráshoz
2 evőkanál búzadara
Töltelék:
Kb. 35 dkg sűrű szilvalekvár
A tetejére:
10 dkg vaj
20 dkg zsemlemorzsa (vagy panko és zsemlemorzsa vegyesen)
fahéj, porcukor
1. A burgonyát egészben, héjában, sós vízben, fedő alatt (kb. 45 perc alatt) teljesen puhára főzzük. Annyira hűtjük le, hogy kézzel hozzá tudjunk nyúlni, de még melegen meghámozzuk, néhány percig hagyjuk állni, kigőzölni, hogy veszítsen a nedvességtartalmából, majd krumplinyomón áttörjük.
2. Még melegen hozzáadjuk a tojást, a libazsírt, az átszitált lisztet, a búzadarát és a sót. A liszt mennyisége a krumplitól függ, olyan tészta a cél, amely lágy, de nem ragad, és tudjuk formázni. Gyorsan összedolgozzuk, bucivá formázzuk.
3. A bucit négy részre osztjuk. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, a széleket egyenesre igazítjuk, majd derelyevágóval vagy késsel egyforma, kb. 5 centiméteres négyzeteket vágunk belőle. A fele kockára egy-egy kiskanálnyi (kb. 7 grammnyi) sűrű szilvalekvárt teszünk (habzsákból a legegyszerűbb). Beborítjuk egy másik négyzettel, a széleket összenyomkodjuk. Lisztezett tálcára tesszük, amíg a többi tésztával dolgozunk. (Készíthetünk vegyesen, derelyét és gombócot is, vagy nudlit. A gombóchoz hengerré formázzuk a tésztát, majd levágunk egy darabot. A tenyerünkben kilapítjuk, és a korongokat megtöltjük egy-egy szilvával, majd gombóccá formázzuk. Ha pedig nudlit is készítünk, akkor egy-egy darab tésztát kézzel kb. 15 centi hosszú, 1 centi átmérőjű hengerré sodorjuk, majd 3 centis darabokat szeletelünk belőle.)
4. A derelyét forró, lobogó, sós vízben kifőzzük. Addig főzzük – kb. 8 percig –, amíg feljönnek a víz tetejére.
5. Miközben fő a derelye, elkészítjük a morzsát. Az olvasztott vajon ropogósra pirítjuk a morzsát (lehet vegyesen zsemlemorzsa és panko). A derelyét meghempergetjük a morzsában. Tálaláskor megszórjuk fahéjjal és porcukorral vagy darált mákkal és kevés porcukorral.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
