chili&vanília - Makréla a város felett

  • .
  • 2011. október 20.

Trafik

Két napja próbálunk minden trükköt bevetve helyet kapni Isztambul egyik legnépszerűbb haléttermében, a Griffinben. A foglalásnál már csak a titokzatos vendéglő megtalálása bizonyul kalandosabbnak.
A taxiban ugyan minden modern tájékozódási kütyü megtalálható, sofőrünk mégis inkább rokonait hívogatja segítségért. Végül kitesz bennünket egy Galata-híd melletti sötét sikátorban, és magunkra maradunk. Az étterem valóban nehezen megközelíthető, egy többemeletes ház legfelső szintjén található. Ahogy a liftből belépünk a terembe, és megcsap a hely zsongása, valamint elénk tárul a kivilágított Boszporusz, azon nyomban megfeledkezünk minden bosszúságról. Amikor pedig a tulajról kiderül, hogy az egyik legjobb vendéglátó, akivel valaha dolgunk volt, már csak azon gondolkozunk, hogy hány fajta előételt (mezét) rendeljünk. Az izgalom nagy, így végül természetesen annyiféle tálka érkezik, hogy beterítik az egész asztalt. Házilag tartósított tonhal, marinált garnéla, ropogósra sütött friss tintahal és szardella, makréla kapribogyóval. (Később aztán jönnek a ház specialitásai: a nyelvhalkebab és a papírban grillezett tengeri sügér.) A makréla nagy sikert arat, így itthon gyorsan alkotok valami hasonlót, hogy még sokáig emlékezzek arra a szép estére és Isztambul fényeire. Egész füstölt makréla kapható pl. az orosz élelmiszereket áruló üzletekben, de filézése, bőrének eltávolítása elég macerás, kényelmesebb makrélafilével dolgozni. Az alábbi recept négy kis adagra szól, ha büfé vagy török meze részeként kínáljuk más ételek mellett, akár hat személyre is. Nagyon jól illik mellé vodka, raki vagy ouzo.

Pácolt makréla lila hagymával, kapribogyóval

Hozzávalók (4 adag)

20 dkg füstölt makrélafilé (vagy egy kb. 50 dkg-os egész füstölt makréla, kifilézve)

1 kis lila hagyma, vékonyra szeletelve

2 csemegeuborka, fél cm-es kockákra vágva

1 púpozott evőkanál kapribogyó, átöblítve

1 citrom leve

2 evőkanál fehérborecet

4 evőkanál olívaolaj

só, bors

A füstölt makrélát kb. 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy tálban hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt lila hagymát, a felkockázott csemegeuborkát. A kapribogyót alaposan átöblítjük és lecsepegtetjük. Lehetőség szerint sóban eltett kapribogyót használjunk, vagy ha csak eceteset kapunk, azt még alaposabban öblítsük át, mert általában nagyon savas. A kapribogyót is a halhoz adjuk. Ráfacsarjuk a citromlevet, hozzáadjuk a fehérborecetet, végül az olívaolajat. "vatosan sózzuk (a makréla már eleve sós), frissen őrölt borsot hintünk rá. Pitával, friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Neked ajánljuk

A világképlet nyomában

  • Kovács Róbert

Az Ásatás legújabb részében megnézzük, hogy vélekedtünk 2000-ben A tér és az idő természetéről