Csirkemájrajongóknak talán nem újdonság: a máj sütőben, grillezve készítve nemcsak az egyik legjobb gyorsétel (6–7 perc alatt elkészül), de az egyik legfinomabb is. A grillezésnek köszönhetően ugyanis a csirkemáj mindig tökéletes állagúra sül, kívül pirult, belül krémes, enyhén rózsaszínű, ezzel a módszerrel ráadásul elkerüljük a máj „köpködését” és „pukkanását” a serpenyőben. A grillezett csirkemájat aztán még tehetjük szószba, serpenyőbe (például lecsóval vagy karamellizált hagymával), de főszereplőként is nagyszerű. Ebben a receptben szójás-mézes mázat kap, amely enyhén rákaramellizálódik. Májból amúgy is sokkal többet kellene fogyasztanunk, hiszen magas fehérje-, vas- és A-vitamin-tartalma miatt igen egészséges. Egyike azon kevés belsőségeknek, amelyet szinte minden konyha bátran használ, az ázsiai konyhában is van helye, nem idegenek tőle a keleti fűszerek és a szójaszósz sem. A Fülöp-szigeteken szójás-ecetes adobo mártásban főzik, a koreai konyha nyilván csípős kocshudzsang (gochujang) csilipasztával wokozza, Vietnamban pedig a híres bánh mì szendvicsbe kerül ötfűszeres pástétom formájában. A köretként ajánlott uborkasaláta rengeteg ízzel van tele, szójaszószos, csilis, karakteres öntet, friss koriander és pirított földimogyoró emelik igen magas szintre. Az önteten túl egy technikai trükköt is rejt: az uborkadarabokra rá kell csapni egyet, az így kapott barázdás felület pedig remekül felveszi az öntetet.
Ez egy remek cikk a nyomtatott Magyar Narancsból, amely online is elérhető.
Ha szeretné elolvasni, kérjük, fizessen elő lapunk digitális kiadására, vagy ha már előfizető, lépjen be!
Támogassa a független sajtót! Olvassa a Magyar Narancsot!
