A világ híres sajt- és túrótortáiról külön kulináris atlaszt lehetne kiadni, annyiféle változatuk létezik. Nyilvánvalóan az egész világot meghódító, New York-i sajttorta lenne a címlapon, amely nélkül ma már szinte elképzelhetetlen egy modern cukrászda vagy kávézó étlapja. Nem véletlenül, hiszen nemcsak finom és látványos (ráadásul az elkészítése sem igényel különösebben nagy szakértelmet), de örökös közönségkedvenc is. Biztos dobogós helyet kapna az utóbbi években ismertté vált baszk sajttorta (itthon a kiváló Arán Bakeryben kóstolható a legjobb változata; egy receptjét lásd a Magyar Narancs június 11-i számában), vagy a kultikus japán verzió, amely elsősorban habos állagáról ismert (Mizokami Tecusi japán cukrász nevéhez fűződik, aki harminc évvel ezelőtt, Fukuokában nyitotta első üzletét, ma pedig már világszerte több tucat országban árulja szuflészerű süteményét). Aztán ott vannak a jó kis kelet-közép-európai, német, lengyel vagy orosz túrótorták – mind egy kicsit más, ami pedig összeköti őket, az a krémes állag és a fő alkotóelem, a krémsajt, túrófélék vagy éppen joghurt. Az alábbi sűrű, joghurtos tortát a török konyha ihlette, mellette szól, hogy lisztmentes, valamint hogy szuperegyszerű elkészíteni. Bármilyen szezonális gyümölcsöt adhatunk mellé, például az alábbi szirupos, sült sárgabarackot. Barackkal az idén nem állunk jól, ezzel a módszerrel kicsit rásegíthetünk, hogy zamatos, csodás íze legyen annak a pár szemnek, amihez hozzájutunk. Zárt dobozban pár napig eláll a hűtőben, és kiváló fagylaltok, piskóták, rizskoch vagy a világ bármelyik túrótortája mellé.
Szuperegyszerű, lisztmentes joghurttorta kamillás sárgabarackkal
Hozzávalók (8–10 szelet)
Joghurttorta:
4 tojás szétválasztva
100+20 g finomítatlan nádcukor
½ kk. só
500 g sűrű görög joghurt
50 g étkezési keményítő
1 citrom reszelt héja
½ citrom leve
Kamillás sárgabarack:
8 szem érett, de nem túl puha sárgabarack
1,5 dl víz
5 dkg nádcukor vagy nyírfacukor
3 evőkanál citromlé
3 evőkanál szárított kamilla
A joghurttortához a sütőt előmelegítjük 180 fokra (alul/felül mód). Egy keverőtálba tesszük a négy tojássárgáját és 10 dkg cukrot, majd elektromos kézi keverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a sót, majd a görög joghurtot, végül az étkezési keményítőt és a citrom reszelt héját és levét, simára keverjük. A habverő karját elmossuk, megszárítjuk, majd habbá verjük a négy tojásfehérjét. A hab egyharmadát gyorsan, határozott mozdulatokkal a joghurtos masszába keverjük, a kétharmadát már óvatosan forgatjuk a habhoz, hogy ne törjük. Kiolajozott, 23 centi átmérőjű tortaformába öntjük, és 35–40 percig, tűpróbáig sütjük. A torta magasra el fog emelkedni, mint egy szuflé, de a hűlés során összeesik. Könnyebb szeletelni, ha teljesen lehűtjük, akár előző nap elkészíthetjük. Mellé szezonális gyümölcsöket adunk, például az alábbi sárgabarackot.
A sárgabarackokat (héjastul) elfelezzük, kimagozzuk. A cukrot és a vizet kis lábasban összeforraljuk, hozzáadjuk a szárított kamillát és a citromlevet. Néhány percig erős lángon főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Egy hőálló tálba öntjük a szirupot, a sárgabarackokat vágott felükkel lefelé belehelyezzük. 10 percig sütjük. A barackokat megfordítjuk, meglocsoljuk a sziruppal és így is 10 percet sütjük. (Figyeljünk a sütési időre, a barack puhuljon meg, de tartsa meg formáját, ez az érettségi fokától is függ). Lehűtjük, szobahőmérsékleten vagy hidegen tálaljuk fagylalt, fehércsoki-mousse, túróhab, müzli stb. mellé. Hűtőben 3–4 napig eláll.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
