chili&vanília

F, mint fejes saláta és fricassée

Gasztro

Bőrén sült lazac zöldsaláta fricassée-val

A sok esőnek köszönhetően a kora nyári zöldek ritka harsogóak és buják, a piac tele gyönyörű spenótokkal, sóskákkal, zöldfűszerekkel, fejes salátákkal. Igen ám, de amióta ropogósabb, strapabíróbb (jégsaláta, szívsaláta) és érdekesebb ízű (rukkola, ázsiai mixek stb.) salátákat kapunk, a jó öreg fejes saláta igencsak háttérbe szorult. Talán tavasszal, ha előbukkan egyszer-egyszer, amikor cukros-ecetes lében állva, tojásos nokedli mellé kerül (és ezt egyáltalán nem bánjuk). Egyébként sajnos gyakran végzi a hűtő mélyén. Az alábbi recept a görög konyhából érkezett, Maria szakácsnő által, és egy csapásra megoldja a fejessaláta-kérdést. Az erdélyi konyhában óriási kultusza van a fokhagymás, tárkonyecetes salátalevesnek, amelyet omlettel, vagy túrós puliszkával kínálnak. A leves által is bebizonyosodik, hogy a salátaleveleket nem kizárólag nyersen lehet fogyasztani. Nyugodtan készíthetünk belőle levest, pürét, főzeléket, vagy éppen az alábbi, görög ihletésű fricassée-t. Titka a temérdek olívaolaj, a sokféle zöldfűszer és a tálaláskor ráreszelt rengeteg friss citromhéj. Hagyományosan bárányragut vagy csirkét főznek benne, de kiváló köret halak mellé. A halakat a legtöbben azzal rontják el, hogy túl sokáig sütik. Lehetőség szerint ne fagyasztott halat vegyünk, halszaküzletekben, hipermarketekben szerencsére már nagyobb a választék, és egy-egy szelet halfiléhez még a szupermarketekben is hozzá lehet jutni.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Maradjanak velünk!


Ez a Narancs-cikk most véget ért – de még oly sok mindent ajánlunk Önnek! Oknyomozást, riportot, interjúkat, elemzést, okosságot – bizonyosságot arról, hogy nem, a valóság nem veszett el, még ha komplett hivatalok és testületek meg súlyos tízmilliárdok dolgoznak is az eltüntetésén.

Tesszük a dolgunkat. Újságot írunk, hogy kiderítsük a tényeket. Legyen ebben a társunk, segítse a munkánkat, hogy mi is segíthessünk Önnek. Fizessen elő a Narancs digitális változatára!

Jó emberek írják jó embereknek!

Figyelmébe ajánljuk

Minden nap egy forradalom

A történelem nem ismétli magát, hanem rímel. Paul Thomas Anderson egy szinte anakronisztikusan posztmodern filmet rendezett; bár felismerjük őrült jelenünket, láz­álomszerűen mosódik össze a hatvanas évek baloldali radikalizmusa a nyolcvanas évek erjedt reaganizmusával és a kortárs trumpista fasisztoid giccsel.

Japán teaköltemény

A 19. század derekán, miután a Perry-expedíció négy, amerikai lobogókkal díszített „fekete hajója” megérkezett Japánba, a szigetország kénytelen volt feladni több évszázados elszigeteltségét, és ezzel együtt a kultúrája is nagyot változott.

Maximál minimál

A nyolcvannyolc éves Philip Glass életműve változatos: írt operákat, szimfóniákat, kísérleti darabokat, izgalmas kollaborációkban vett részt más műfajok képviselőivel, és népszerű filmzenéi (Kundun; Az órák; Egy botrány részletei) révén szélesebb körben is ismerik a nevét. Hipnotikus minimalista zenéje tömegeket ért el, ami ritkaság kortárs zeneszerzők esetében.

Egy józan hang

Romsics Ignác saját kétkötetes önéletírása (Hetven év. Egotörténelem 1951–2021, Helikon Kiadó) után most egy új – és az előszó állítása szerint utolsó – vaskos kötetében ismét kedves témája, a historiográfia felé fordult, és megírta az egykori sztártörténész, 1956-os elítélt, végül MTA-elnök Kosáry Domokos egész 20. századon átívelő élettörténetét.