chili&vanília

Új káposzta, régi lestyán

Gasztro

Új káposztás, lestyános birkaragu

A tavasszal, kora nyáron megérkező friss, új káposztának ugyanolyan kultusza kellene, hogy legyen, mint akár a spárgának! A levelek ilyenkor zsengék, ízesek, édesek, és akár nyersen is kellemes kulináris élményt adnak. Például egy amerikai cole­slaw, vagy egy teljesen sima ecetes káposztasaláta formájában. Külön kategóriába tehetjük az ún. csúcsos káposztát (Hispi cabbage), amelynek az utóbbi években séfkörökben igencsak nagy keletje lett, gyakran grillezik vagy megsütik egészben.

Az erdélyi konyha egyik zsenialitása, hogy a legegyszerűbb módon összerakja azokat az alapanyagokat, amelyek egyszerre vannak szezonban, így kerül össze az alábbi, szinte csak három fő hozzávalóból álló ragu egy nagy öntöttvas lábasba (vagy éppenséggel bográcsba – lehet vele villantani a családi vagy céges főzőversenyeken, ilyet biztosan nem készít más!). A ragu három kihagyhatatlan eleme: új káposzta, friss lestyán, végül bárány- vagy birkahús (de a mostanság könnyebben hozzáférhető vadhús is kiváló alternatíva).

Elhagyható, de a végeredményt igazán különlegessé tevő ízesítője: a korpacibere, régi savanyítólé, amelyet régen szinte minden szakácsnő készített. Kövi Pál Erdélyi lakomája a következő instrukciót adja hozzá: „A korpacibere készítése: egy üvegkannába vagy cserépfazékba ½ kg búzakorpát meg 1 marék málélisztet teszünk, és összekeverjük. Hozzáadunk 1 szelet barna kenyeret, 2–3 szelet kezeletlen citromot, ha van, 1 vékonyabb meggyfaágacskát levelestül, és miközben fakanállal kavargatjuk, feltöltjük 5 liter forró vízzel. A kannát vagy a fazekat lefödjük, és meleg helyen tartjuk, ügyelvén arra, hogy még legalább kétszer fölkeverjük. 24 óra múlva a korpacibere savanyú. Ekkor leszűrjük, 8 napig üvegekben hideg helyen tartjuk. A következő adagnál 1 csészényi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovásznak.” Könnyen elkészíthető, és érdemes kipróbálni, egészen más savanyú ízt eredményez, mint az ecet vagy a citrom. Kevésbé kalandvágyóknak pedig még mindig ott az instant por formájában kapható, ún. borș, azt csak fel kell oldani forró vízben (erdélyi élelmiszereket árusító boltokban kapható).

A lestyán pedig az egyik legzamatosabb zöldfűszer, íze páratlan, a káposztával pazar.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Maradjanak velünk!


Ez a Narancs-cikk most véget ért – de még oly sok mindent ajánlunk Önnek! Oknyomozást, riportot, interjúkat, elemzést, okosságot – bizonyosságot arról, hogy nem, a valóság nem veszett el, még ha komplett hivatalok és testületek meg súlyos tízmilliárdok dolgoznak is az eltüntetésén.

Tesszük a dolgunkat. Újságot írunk, hogy kiderítsük a tényeket. Legyen ebben a társunk, segítse a munkánkat, hogy mi is segíthessünk Önnek. Fizessen elő a Narancs digitális változatára!

Jó emberek írják jó embereknek!

Figyelmébe ajánljuk

Két óra X

Ayn Rand műveiből már több adaptáció is született, de egyik sem mutatta be olyan szemléletesen az oroszországi zsidó származású, ám Amerikában alkotó író-filozófus gondolatait, mint a tőle teljesen független Mountainhead.

Megtörtént események

  • - turcsányi -

A film elején megkapjuk az adekvát tájékoztatást: a mű megtörtént események alapján készült. Első látásra e megtörtént események a 20. század második felének délelőttjén, az ötvenes–hatvanas évek egymásba érő szakaszán játszódnak, a zömmel New York-i illetékességű italoamerikai gengsztervilág nagyra becsült köreiben.

Élet-halál pálinkaágyon

Óvodás korunktól ismerjük a „Hej, Dunáról fúj a szél…” kezdetű népdalt. Az első versszakban mintha a népi meteorológia a nehéz paraszti sors feletti búsongással forrna össze, a második strófája pedig egyfajta könnyed csúfolódásnak tűnik, mintha csak a pajkos leánykák cukkolnák a nyeszlett fiúcskákat.

Egy fölényeskedő miniszter játékszere lett a MÁV

A tavalyi és a tavalyelőtti nyári rajtokhoz hasonlóan a vasúttársaság most sem tudott mit kezdeni a kánikula, a kereslet és a körülmények kibékíthetetlen ellentétével, s a mostani hosszú hétvégén ismét katasztrofális állapotok közt találhatták magukat az utasok.