chili&vanília

Kis ünnepi Pavlova

Gasztro

Egy orosz balettművésznő és az olasz eredetű Monte Bianco találkozik ebben az ünnepi desszertben. Utóbbi a gesztenyepüré hajdani neve, az 1475-ben Firenzében nyomtatott, olasz szakácskönyvben már így szerepelt, később Cesare és Lucrezia Borgia asztalán is gyakran előfordult. A valódi hírnevet viszont a franciák alapozták meg, akik elhappolták a dicsőséget. A nemzetközi cukrászatban Mont Blanc-nak hívják, a téli időszakban népszerű, és ez elnevezés a havas hegyre emlékeztető tejszínhabhalomra utal. A gesztenyepüré házilag való elkészítése lehetséges, de áldozatos, és közben biztosan nem az Alpokra, hanem melegebb éghajlatokra fogunk gondolni. Elfogadható alternatíva ezért a bolti massza. Az idei karácsonyi desszertajánlatomban Pavlova tetejére kerül, és nagyon illik hozzá. Az Anna Pavlova balettművészről elnevezett klasszikus akkor jó, ha külső kérge vékony, roppanós, a közepe pedig lágyan krémes és pillecukorszerű. Ezen a párnán ül a gesztenyepüré. Hogy ne legyen émelyítően édes, valami savanykás mindenképpen kívánkozik rá, ez lehet néhány szem tőzegáfonya, vagy (rumos) meggy. Kellemes ünnepeket, boldog új évet, jó főzést, jövőre folytatjuk!

 

Kis ünnepi Pavlova gesztenyepürével

Hozzávalók (6 adag)

 

 

4 nagy tojás fehérje, szobahőmérsékletű

15 dkg cukor

1 teáskanál étkezési keményítő

½ teáskanál fehérborecet

fél rúd vanília kikapart magjai

(vagy egy teáskanál vaníliakivonat)

1 kávéskanál étolaj

 

A tetejére:

25 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

1 dl tejszín, habbá felverve

fél rúd vanília kikapart magja

25 dkg gesztenyemassza (fajtától függően

némi rummal és tejjel kikeverve)

15 dkg tőzegáfonya vagy meggy

(kevés cukorral és narancslével összefőzve)

A sütőt előmelegítjük 120 fokra. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket keverőtálba tesszük, és robotgépben vagy elektromos kézi keverővel elkezdjük felverni. Amikor már legalább háromszorosára nőtt a térfogata, lassan, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A cukor felénél belekeverjük az étkezési keményítőt, az ecetet. Fényes, tömör, homogén hab a cél, amely stabilan megtartja a formáját. Egy tepsire sütőpapírt terítünk, és hat 10 cm átmérőjű kupac tojásfehérjehabot halmozunk rá, nagyjából szabályos köröket. A helyüket egy ecset segítségével előtte vékonyan megkenjük olajjal, így nem ragad majd le a desszert. Sütőbe tesszük, és 45 percig sütjük-szárítjuk. Ezt követően kitámasztjuk a sütő ajtaját egy fakanállal, és így hagyjuk a Pavlovát teljesen kihűlni a sütőben. Ilyenkor a felülete kissé megrepedezik, de ez így van rendjén. A tetejére való krémhez lazán összeforgatjuk a mascarponét a porcukorral, a vaníliával és a felvert tejszínhabbal. Közvetlenül tálalás előtt halmozzuk a Pavlovára. A habra kerül a gesztenyepüré, amit krumplinyomó segítségével adagolunk a megszokott spagetti formájúra. A tetejére néhány szem tőzegáfonya, esetleg meggy kerül.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

A fájdalomdíj

A Szentháromság téren álló, túlméretezett és túldíszített neogótikus palota, az egykori Pénzügyminisztérium Fellner Sándor tervei alapján épült 1901–1904 között, de nem aratott osztatlan sikert. Túlzónak, hivalkodónak tartották; az már tényleg csak részletkérdés volt, hogy a kortárs építészethez semmi köze nem volt.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.