chili & vanilia - Narancsot télire

  • .
  • 2008. december 4.

Trafik

Hihetetlen, hogy valaha nem is létezett. Ahhoz képest, hogy milyen természetes a jelenléte a hétköznapi konyhán, meglepő, micsoda hosszú és kacskaringós úton jutott el idáig.
A kereskedelmi szempontból legfontosabb és legelterjedtebb édes narancs Európában tulajdonképpen fiatal gyümölcsnek számít - alkalmasint a mandarin és a pomeló (leginkább a grépfrútra hasonlító világoszöld, édes citrusféle) keresztezéséből született. Évszázadokon át csak őshazájában, Kínában ismerték (nagy valószínűséggel nem frissen facsart reggeli narancslének), fűszerkereskedők révén került végül Európába az 1400-as években. A portugálok a 16. század elejére terjesztették el a mediterrán térségben. Különböző fajtái - a keserűtől az édesig, a mag nélküli Navel narancstól a drámai vérnarancsig - oly sokféleképpen használhatóak, hogy egy lapszámot meg lehetne velük tölteni, de nekem van egy desszertjavaslatom, akár az ünnepi asztalon is megállja majd a helyét.

A recept egyszerű, egyetlen odafigyelést igénylő eleme a karamella elkészítése. Érdemes nagy adagot készíteni, mivel tapasztalatom szerint gyorsan és feltűnésmentesen "elpárolog". Ha összeállítása után csak kevés ideig hagyjuk állni, a karamella megdermed, és vékony, roppanós réteggé lesz a gyümölcsön. Ha később adjuk fel, sűrű, füstös-édes sziruppá olvad össze a narancs levével. A cukorhoz adhatunk fűszereket, pl. őrölt kardamomot, fahéjat, de akár finomra aprított friss zöldfűszereket, pl. rozmaringot vagy kakukkfüvet is keverhetünk hozzá.

Vaníliás-karamellás narancssaláta

Hozzávalók (2-4 adag)

4 közepes méretű narancs

8 dkg kristálycukor

4 ek. narancslikőr vagy rum

fél rúd vanília

A narancsokat kifilézzük: a gyümölcs két végét levágjuk, vágódeszkára állítjuk. Egy nagyon éles késsel a felső végénél indulva, a gyümölcs kerek formáját szorosan követve, 4-5 darabban, függőlegesen, fentről lefelé haladva, levágjuk a héját, úgy, hogy a gyümölcsön egyáltalán ne maradjon fehér hártya. Ekkor vagy óvatosan kiszeljük a cikkelyeket az elválasztó hártyák közül, vagy felszeleteljük a narancsot. Egy lapos edényben, pl. jénaiban, elrendezzük, meglocsoljuk a narancslikőrrel, legalább fél órára állni hagyjuk. Elkészítjük a karamellát: a fél vaníliarudat felhasítjuk, a magokat kikaparjuk, összekeverjük a cukorral. Egyenletesen egy vastag falú lábasba szórjuk, lassú tűzön keverés nélkül felolvasztjuk, majd karamellizáljuk, amíg szép, sötét borostyánszínűvé válik. "vatosan a narancsra csorgatjuk. Mivel nagyobb mennyiségű narancshéjunk marad, ezt még filézés előtt lereszelhetjük, szobahőmérsékleten terítsük ki egy konyharuhán, néhány óra alatt szárítsuk meg. Kávéőrlőben kevés kristálycukor hozzáadásával őröljük finomra. Ez a "citruspor" néhány hétig eláll, használhatjuk szárnyasok, sültek bedörzsöléséhez, desszertekre.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.