Párosítják nemes halakkal, kagylókkal, homárral, gyakran libamájjal és szarvasgombával. A csicsóka (en: Jerusalem artichoke, fr: topinambour, de: Topinambur) eredetileg észak-amerikai származású, az indián törzsek által termesztett zöldség, amely csak a 17. század elején került Európába Samuel de Champlain francia felfedező közvetítésével. Európai népszerűsége hullámzott, a kezdeti lelkesedés pl. egy időben azért csökkent, mert a sorvadó ujjakkal való hasonlóság miatt lepra okozójának is gondolják. Külsőre ugyanis göcsörtös gumó, hasonlóan néz ki, mint egy gyömbér, de annál vaskosabb, és keresztben hajszálvékony csíkok szelik át. Az íze rendkívül markáns, a karalábéhoz és a spárgához is közel áll, sokszor az articsókáéhoz hasonlítják. Leggyakrabban pürét, krémlevest készítenek belőle, de nagyon finom tejszínesen, csőben sütve is. Az íze erős, sokan krumplival együtt készítik, hogy az némileg lágyítsa az ízét. Alább az egyik kedvenc elkészítési módomat ajánlom: humuszként. A klasszikus közel-keleti csicseriborsó-pürében helyettesítjük a csicserit csicsókával, az eredmény lenyűgöző. Hogy az élvezeteket még tovább fokozzuk, a csicsókát először sütőben megsütjük, íze így még intenzívebb és édesebb.
Sült csicsókahumusz nyúlmájjal és hecsedlivel
| ||
Hozzávalók (4 kis adag)
30 dkg csicsóka (pucolt súly, előtte kb. 50 dkg)
csipetnyi só
4 evőkanál olívaolaj
fél citrom
1 gerezd fokhagyma, reszelve
2 evőkanál citromlé
2 púpozott teáskanál tahini (szezámpaszta, kapható delikateszüzletekben)
2 dl leszűrt alaplé (vagy tej)
50 dkg nyúlmáj (vagy csirkemáj)
2 evőkanál liszt
só, bors
1 ág friss kakukkfű
sütéshez vaj
10 dkg hecsedli- (csipkebogyó-) lekvár
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A meghámozott csicsókát vékonyra karikázzuk, össszeforgatjuk az olívaolajjal, és egy tepsire szórjuk. Sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük a fél citrom levével, és kb. 40 perc alatt teljesen puhára sütjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, a reszelt fokhagymát, a citromlevet, a tahinit és az alaplevet (vagy tejet), majd botmixerrel vagy robotgépben teljesen simára pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk. A nyúlmájat konyhai papírtörlővel leitatjuk, meghintjük kevés liszttel, majd habzó vajban pirosra sütjük a kakukkfűvel. A csicsókahumusszal és hecsedlilekvárral tálaljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
