chili&vanília

Nakládaný hermelín

Gasztro

Cseh pácolt camembert

Pražská šunka, tlačenka, utopenec, olomoucké tvarůžky – jídla k pivu. Vagyis: prágai sonka (tormakrémmel), disznósajt (ecetes hagymával), pácolt szafaládé (jobb, mint aminek hangzik), cseh pálpusztai (igen „aromás”) – sörkorcsolyák, amik nem hiányoznak egyetlen valamirevaló cseh kocsma étlapjáról sem. Na meg a csehek kultikus kedvence: a nakládaný hermelín, vagyis a pácolt camembert, ami külön helyet bérel a sörimádók szívében. Az első camembert sajt Franciaországban látta meg a napvilágot a 18. században, itt ismerkedtek meg vele Európa más nemzeteinek sajtkészítői is. Mivel azonban az eredeti, normandiai eredetvédetté vált, a csehek is kénytelenek voltak másképp elnevezni a fehér nemes penésszel borított sajtjukat. A hermelín nevet Josef Hojdar élelmiszermérnök találta ki és a hölgymenyét hófehér, téli bundájából készülő, a főnemesek által viselt finom prém ihlette. A hermelín nevet 1946-ban szabadalmaztatták. A népszerű sörkorcsolyához eredetileg csak vízszintesen félbevágták a kerek sajtot, megtöltötték néhány szelet hagymával, majd olajban hagyták pácolódni. Később kerültek bele a pikáns elemek: a fokhagyma, a csili, de ma már sok minden egyéb hozzávalóval is készítik: szárított paradicsommal, fűszerekkel, szárított gombákkal, sőt szalonnával, szalámival vagy akár aszalt szilvával is. Egy érett, krémes, nyers tejes, kiváló camembert-rel szemben nyilvánvalóan bűn elkövetni ilyesmit, a kommersz sajtot viszont egészen új magasságokba repíti. Minimum egy, maximum hat hetet érjen. Dobrou chuť!

 

Cseh pácolt camembert – sörkorcsolya

Hozzávalók (6–8 adag)

 

4 kerek, kisebb átmérőjű (kb. 8 cm) camembert sajt

6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

¼ kávéskanálnyi só

¼ kávéskanálnyi csilipehely vagy friss csilipaprika

¼ kávéskanálnyi őrölt pirospaprika

1 közepes méretű hagyma, félholdra szeletelve

2,5 dl olaj (napraforgó- vagy szőlőmag)

2 babérlevél

6 szem egész bors

4 szem szegfűbors

Tálaláshoz: pirítós, jófajta kovászos kenyérből

Egy 7 decis csatos vagy befőttesüveg, sterilizálva (ha másfajta formájú, méretű sajttal készítjük, akkor az üveg méretét kell hozzáigazítani, de pácolhatjuk légmentesen lezárható üvegben vagy műanyag tárolódobozban is)

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

A képekbe dermedt vágy

Az Aspekt című feminista folyóirat társ­alapítója, Anna Daučíková (1950) meghatározó alakja a szlovák és a cseh feminista és queer művészetnek és a kilencvenes évektől a nemzetközi szcénának is.

Emberarcú

Volt egy történelmi pillanat ’56 után, amikor úgy tűnt: a szögesdrótot ha átszakítani nem lehet ugyan, azért átbújni alatta még sikerülhet.

Fától fáig

  • - turcsányi -

A Broke olyan, mint egy countrysláger a nehéz életű rodeócowboyról, aki elvész valahol Montanában a méteres hó alatt, s arra ébred, hogy épp lefagyóban a lába.

Kis nagy érzelmek

Egyszerű és szentimentális, de mindkettőt büszkén vállalja Baltasar Kormákur filmje. Talán az Előző életek volt utoljára ilyen: a fordulatok és a hősök döntései néha elég vadak, de sosem annyira, hogy megtörjék az azonosulás varázsát, az érzelmek őszintesége pedig mélységes hitelességet kölcsönöz a filmnek.

Nincs bocsánat

Az előadás Balássy Fanni azonos című kötetéből készült. A prózatöredékekből összeálló, műfajilag nehezen besorolható könyv a 2020-as években felnőtté váló fiatalok életkezdési pánikhelyzetéről ad meglehetősen borús képet.

Az individuum luxusa

  • Balogh Magdolna

Igazi szenzációnak ígérkezett ez a láger­napló, hiszen a mű 1978-ban csak erősen megcsonkítva jelenhetett meg a szerző magán­kiadásában, többszöri kiadói elutasítás és a publikálás jogáért folytatott 12 évnyi küzdelem után. 

Nem pontosan ugyanaz a szem

Ötvenhét turistabusz áll a parkolóban. A sofőrök dohányoznak, beszélgetnek, múlatják az időt, míg várnak az utasaikra. Akik nagyjából másfél óra alatt végeznek; előbb Auschwitz 1-et járják körbe, aztán jön Birkenau, oda át kell vinni őket, mert az cirka 3 kilométerrel távolabb van, ott aztán újabb egy-másfél órát eltöltenek majd.