chili&vanília

Nakládaný hermelín

Gasztro

Cseh pácolt camembert

Pražská šunka, tlačenka, utopenec, olomoucké tvarůžky – jídla k pivu. Vagyis: prágai sonka (tormakrémmel), disznósajt (ecetes hagymával), pácolt szafaládé (jobb, mint aminek hangzik), cseh pálpusztai (igen „aromás”) – sörkorcsolyák, amik nem hiányoznak egyetlen valamirevaló cseh kocsma étlapjáról sem. Na meg a csehek kultikus kedvence: a nakládaný hermelín, vagyis a pácolt camembert, ami külön helyet bérel a sörimádók szívében. Az első camembert sajt Franciaországban látta meg a napvilágot a 18. században, itt ismerkedtek meg vele Európa más nemzeteinek sajtkészítői is. Mivel azonban az eredeti, normandiai eredetvédetté vált, a csehek is kénytelenek voltak másképp elnevezni a fehér nemes penésszel borított sajtjukat. A hermelín nevet Josef Hojdar élelmiszermérnök találta ki és a hölgymenyét hófehér, téli bundájából készülő, a főnemesek által viselt finom prém ihlette. A hermelín nevet 1946-ban szabadalmaztatták. A népszerű sörkorcsolyához eredetileg csak vízszintesen félbevágták a kerek sajtot, megtöltötték néhány szelet hagymával, majd olajban hagyták pácolódni. Később kerültek bele a pikáns elemek: a fokhagyma, a csili, de ma már sok minden egyéb hozzávalóval is készítik: szárított paradicsommal, fűszerekkel, szárított gombákkal, sőt szalonnával, szalámival vagy akár aszalt szilvával is. Egy érett, krémes, nyers tejes, kiváló camembert-rel szemben nyilvánvalóan bűn elkövetni ilyesmit, a kommersz sajtot viszont egészen új magasságokba repíti. Minimum egy, maximum hat hetet érjen. Dobrou chuť!

 

Cseh pácolt camembert – sörkorcsolya

Hozzávalók (6–8 adag)

 

4 kerek, kisebb átmérőjű (kb. 8 cm) camembert sajt

6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

¼ kávéskanálnyi só

¼ kávéskanálnyi csilipehely vagy friss csilipaprika

¼ kávéskanálnyi őrölt pirospaprika

1 közepes méretű hagyma, félholdra szeletelve

2,5 dl olaj (napraforgó- vagy szőlőmag)

2 babérlevél

6 szem egész bors

4 szem szegfűbors

Tálaláshoz: pirítós, jófajta kovászos kenyérből

Egy 7 decis csatos vagy befőttesüveg, sterilizálva (ha másfajta formájú, méretű sajttal készítjük, akkor az üveg méretét kell hozzáigazítani, de pácolhatjuk légmentesen lezárható üvegben vagy műanyag tárolódobozban is)

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Jancsics Dávid korrupciókutató: Az Orbán család vagy a Matolcsy-klán működése új jelenség

Jancsics Dávid a Leukémia zenekar gitárosaként a hazai underground zenetörténethez is hozzátette a magáét, majd szociológusként az Egyesült Államokba ment, azóta a San Diego-i egyetem professzora. A magyarországi korrupcióról szóló doktori disszertációját átdolgozva idén magyarul is kiadták A korrupció szociológiája címmel. Erről beszélgettünk.

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.