A paprikás csirke újra szárnyal - Erhardt Zoltán séf

  • rés a présen
  • 2015. május 22.

Snoblesse

Május 24-ig tart a Gourmet Fesztivál.

rés a présen: A családi vállalkozás miatt egyértelmű volt, hogy neked séfnek kell lenned?

Erhardt Zoltán: Benne volt a levegőben. Mivel az éttermünk a családunk nevét viseli a nyitás óta, a személyes jelenlét a családtagok részéről nagyon fontos. 2002-ben édesapámmal közös vállalkozásba fogtunk, és három évre rá nyitottuk meg az éttermünket. Sopron régi gazdanegyedében adott volt a környezet az egykori Poncichter család borospincéi között, gyönyörű udvar diófával, madárcsicsergéssel… Idilli volt, meg is lepődtünk, amikor megérkeztek az első vendégek.

rap: Hogyan kerültél kapcsolatba a Gourmet Fesztivállal?

EZ: A Volt Fesztivál tulajdonosain keresztül jutottunk el először a Gourmet Fesztiválra, három évvel ezelőtt. Nagyon jó lehetőség vidéki étteremként bemutatkozni a fővárosban. Közelebb kerül egymáshoz a vendég és a vendéglátó. Személyes kapcsolatokat lehet kötni, szakmai eszmecseréket lehet folytatni jó hangulatban. Kell egy kis kimozdulás az állandó hazai környezetből, elengedhetetlen feltétele a megújulásnak.

false

rap: Milyen tematikájú lesz az idei, május 21. és 24. között zajló fesztivál?

EZ: Az idei „kötelező fogás” a paprikás csirke, melyet minden részt vevő étterem a saját elképzelése, ízlése szerint készít el. Természetesen ezenkívül rengeteg ínyencfalat, finom borok, sütemények, csokoládék és street food ételek várják a látogatókat.
A színpadon magyar éttermek neves séfjei, cukrászai tartanak majd főzőbemutatókat, kóstolókat.
A mi családi éttermünk egy „hatodik érzék” nevű programmal debütál.

rap: Mit ajánlanál a mi, gasztronómiailag Mautner Zsófi nevelte olvasóinknak, mit válasszunk egy ilyen fesztiválon?

EZ: Mindenféleképpen az Erhardt libacombját! Egyébként meg természetesen a teljes színpadi műsor hívogató! A főbejáratnál mindenki vegye át borospoharát, és a fesztiválra belépve engedje át magát az ízek és illatok csábításának. Semmire ne mondjanak nemet, kóstoljanak, ismerkedjenek, érezzék jól magukat!

rap: Milyen más nyári fesztiválon, rendezvényen veszel még részt az idén?

EZ: Vendégként nekünk a Volt Fesztivál az igazi! Mi, soproniak a nyár egyik fénypontjának tartjuk ezt a fesztivált. Éttermünkben szívesen várjuk a fesztiválozókat, ha egy kicsit megpihennének és feltöltődnének a koncertek között.

rap: Mit tanácsolnál egy első randira készülő férfinak, mit készítsen a szíve hölgyének vacsorára? Vagyis mivel lehet szerinted igazán levenni a lábáról egy nőt?

EZ: Pezsgő, eper, zene. Majd egy könnyű krémleves virágokkal díszítve, joghurtos csirkemell friss zöldsalátával, vaníliafagylalt. Egyszerű, de nagyszerű. Első randin senki sem szeret sokáig a konyhában állni, vagy igen?

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Levél egy távoli galaxisból

Mészáros Lőrinc olyan, mint a milói Vénusz. De már nem sokáig. Ő sem valódi, s róla is hiányzik ez-az (nem, a ruha pont nem). De semmi vész, a hiány pótlása folyamatban van, valahogy úgy kell elképzelni, mint a diósgyőri vár felújítását, felépítik vasbetonból, amit lecsupáltak a századok. Mészáros Lőrincnek a története hiányos, az nem lett rendesen kitalálva.

A gólem

Kicsit sok oka van Karoł Nawrocki győzelmének a lengyel elnökválasztás június 1-jei, második fordulójában ahhoz, hogy meg lehessen igazán érteni, mi történt itt. Kezdjük mindjárt azzal a tulajdonképpen technikai jellegűvel, hogy az ellenfele, Rafał Trzaskowski eléggé elfuserált, se íze, se bűze kampányt vitt.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.