Az egyik legkiemelkedőbb fogás a gnudi. Nem győzzük csodálni, ahogy leteszik elénk a néhány falat pasztellzöld gombócot, rajta kevés sajt és olívaolaj. Toszkán specialitás, valójában "meztelen gnocchi", olyan, mintha csak a ravioli töltelékét ennénk. Készítik friss paradicsommártással is, nekem a maga meztelen valójában tetszik a legjobban, némi jófajta olívaolajjal és parmezánnal (csipetnyi csípős chilit azért csempészek rá).
Spenótos-ricottás "gnudi"
Hozzávalók (6 adag)
30 dkg friss, megtisztított spenót
2 gerezd fokhagyma
25 dkg ricotta, szobahőmérsékleten
5 dkg reszelt parmezán (vagy kemény juhsajt)
1 tojás, szétválasztva
2 ek. liszt + kb. 5 dkg a szóráshoz
só, fehérbors
frissen őrölt szerecsendió
A spenótot többször átöblítjük. Serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadunk két finomra aprított fokhagymagerezdet. A spenótot rádobjuk, és erős lángon annyi ideig pirítjuk, amíg összeesik. Edénybe szedjük, amit azonnal jeges vízbe állítunk, hogy a spenót minél gyorsabban lehűljön. Alaposan kinyomkodjuk. Minél finomabbra aprítjuk, hogy darabos legyen, de majdnem pép. Habosra keverjük a ricottát, majd hozzáadjuk a spenótot, a parmezánt, 2 ek. lisztet, a tojássárgáját, fűszereket, végül a tojás keményre vert habját. Összeforgatjuk. Következik a némi türelmet igénylő gombócformázgatás. Uzsonnászacskóba töltjük a masszát, és lisztezett gyúródeszkára kábé 3 cm átmérőjű csíkokat nyomunk belőle. Ezeket egyforma, falatnyi méretűre vágjuk. Kerek aljú borospohárba 1 ek. lisztet szórunk, majd a gombócokat egyesével meggörgetjük benne, olyan körkörös mozdulattal, mintha a bort mozgatnánk. Így vékonyan bevonja a liszt, és magától megformázódik. Lobogó sós vízben éppen csak annyi ideig főzzük, amíg feljön. Olívaolajjal, parmezánnal tálaljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
