chili & vanilia - Mozzarella, burrata, ricotta

  • .
  • 2009. július 9.

Trafik

Néhány éve még különlegességszámba mentek, csak ínyencüzletekben lehetett hozzájutni az olasz friss sajtokhoz, ma már szinte minden nagyobb szupermarket polcán megjelennek. Hármójuk közül kedvencem a pugliai specialitás, a burrata, amely maga a lágy krémesség, ha valaki megkóstolja, nemigen fog róla leszokni.
Legkényelmesebben kanállal fogyasztható, a külső mozzarellaréteg ugyanis folyós, intenzíven édeskés-savanykás, tejszínes krémet rejt, amelynek nem lehet ellenállni. A burrata Puglia tartományon kívül ma sem igazán elterjedt. Az 1920-as években eredetileg bivalytejből készült, és bár a legjobb fajtát még ma is abból készítik, a legtöbbnek tehéntej az alapanyaga. A mozzarellához hasonlóan készül, csak itt a még meleg sajttésztából tarisznyaszerű batyut formáznak, amelyet megtöltenek a visszamaradt és tejszínnel összekevert sajtdarabokkal. Ez eredményezi ezt a hihetetlen, krémes állagot. Olaszország bizonyos vidékein vajat, sőt, cukros vajat kevernek a töltelékbe. Azonnal fogyasztandó. Jó minőségű kenyér, hajszálvékonyra szeletelt pármai sonka, paradicsom, jófajta olívaolaj a legjobb partnere, de önmagában is annyira finom, hogy nem feltétlenül szükséges hozzá bármi is.

Burrata (vagy mozzarella) grillezett cukkinivel és mentával

Hozzávalók (2 adag)

egy 12,5 dkg-os burrata vagy mozzarella

2 közepes méretű cukkini

5 levél menta

jó minőségű olívaolaj

egy marék pirított fenyőmag

só, bors

A cukkinit héjastul kb. 1,5 cm-es karikákra szeleteljük. Egy grillserpenyőt zsiradék nélkül felforrósítunk. Amikor szinte füstöl, egy csepp olajat öntünk bele, majd hozzáadjuk a cukkinikarikákat. Nem mozgatjuk, amíg nem kezd el pirulni. Akkor megfordítjuk, és a másik oldalán is sütjük néhány percig (a lángot kissé visszavesszük), de ne puhuljon meg teljesen. A burratát (vagy mozzarellát) félbevágjuk, a cukkiniágyra helyezzük. Friss mentával, pirított fenyőmaggal és olívaolajjal tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.

Miért hallgat Erdő Péter?

2025 júliusának egyik forró szerda éjjelén Konrád-Lampedúza Bence betanított kémia­tanár hazafelé ballagott Ráczboldogkőn, a Kistücsök névre hallgató alma materéből. Nem volt ittas egy cseppet sem, de megviselte a nehéz levegő, amikor szembejött vele egy kormányzati óriásplakát. 

Kinek a bűne?

A kormánypárti média azzal igyekszik lejáratni egy Tisza párti önkéntest, hogy korábban pornófilmekben szerepelt. A kampány morális természetű, a nőt bűnösnek és erkölcstelennek állítja be, s persze ezt vetíti rá a pártra is.

„Lövésük sincs róla”

Magyarországon nem az illegális kábítószerek okozzák a legnagyobb problémát a fiatalok körében. A hazai 16 évesek élen járnak az alkohol, a cigaretta és e-cigaretta kipróbálásában, és kilátástalannak érzett helyzetük miatt sokan a serkentők felé fordulnak.