chili & vanilia - Mozzarella, burrata, ricotta

  • .
  • 2009. július 9.

Trafik

Néhány éve még különlegességszámba mentek, csak ínyencüzletekben lehetett hozzájutni az olasz friss sajtokhoz, ma már szinte minden nagyobb szupermarket polcán megjelennek. Hármójuk közül kedvencem a pugliai specialitás, a burrata, amely maga a lágy krémesség, ha valaki megkóstolja, nemigen fog róla leszokni.
Legkényelmesebben kanállal fogyasztható, a külső mozzarellaréteg ugyanis folyós, intenzíven édeskés-savanykás, tejszínes krémet rejt, amelynek nem lehet ellenállni. A burrata Puglia tartományon kívül ma sem igazán elterjedt. Az 1920-as években eredetileg bivalytejből készült, és bár a legjobb fajtát még ma is abból készítik, a legtöbbnek tehéntej az alapanyaga. A mozzarellához hasonlóan készül, csak itt a még meleg sajttésztából tarisznyaszerű batyut formáznak, amelyet megtöltenek a visszamaradt és tejszínnel összekevert sajtdarabokkal. Ez eredményezi ezt a hihetetlen, krémes állagot. Olaszország bizonyos vidékein vajat, sőt, cukros vajat kevernek a töltelékbe. Azonnal fogyasztandó. Jó minőségű kenyér, hajszálvékonyra szeletelt pármai sonka, paradicsom, jófajta olívaolaj a legjobb partnere, de önmagában is annyira finom, hogy nem feltétlenül szükséges hozzá bármi is.

Burrata (vagy mozzarella) grillezett cukkinivel és mentával

Hozzávalók (2 adag)

egy 12,5 dkg-os burrata vagy mozzarella

2 közepes méretű cukkini

5 levél menta

jó minőségű olívaolaj

egy marék pirított fenyőmag

só, bors

A cukkinit héjastul kb. 1,5 cm-es karikákra szeleteljük. Egy grillserpenyőt zsiradék nélkül felforrósítunk. Amikor szinte füstöl, egy csepp olajat öntünk bele, majd hozzáadjuk a cukkinikarikákat. Nem mozgatjuk, amíg nem kezd el pirulni. Akkor megfordítjuk, és a másik oldalán is sütjük néhány percig (a lángot kissé visszavesszük), de ne puhuljon meg teljesen. A burratát (vagy mozzarellát) félbevágjuk, a cukkiniágyra helyezzük. Friss mentával, pirított fenyőmaggal és olívaolajjal tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Gombaszezon

Michelle a magányos vidéki nénik eseménytelen, szomorú életét éli. Egyetlen barátnőjével jár gombászni, vagy viszi őt a börtönbe, meglátogatni annak fiát, Vincent-t.

Világító árnyak

A klasszikus balett alapdarabját annak leghíresebb koreográfiájában, az 1877-es Marius Petipa-féle változatában vitte színre Albert Mirzojan, Ludwig Minkus zenéjére.

Huszein imám mártíromsága

Az Izrael és Irán között lezajlott tizenkét napos háború újra rádöbbentette a régió népeit: új közel-keleti hatalmi rend van kialakulóban. Az egyre élesebben körvonalazódó kép azonban egyre többeket tölt el félelemmel.

„A lehetőségek léteznek”

Úgy tűnik, hogy az emberi történelem és politika soha nem fog megváltozni. Kőbalta, máglyán égő „eretnekek”, százéves háborúk, gulágok… Vagy­is mi sohasem fogunk megváltozni. Reménytelen.

Taxival Auschwitzba

Idén áprilistól a francia közszolgálati televízió közel kilenc­órányi dokumentumfilm-folyamban mutatta be azt a három történelmi pert, amelyek során 1987 és 1998 között a náci kollaboráns Vichy-rezsim egykori kiszolgálóinak kellett számot adniuk bűneikről. A három film mindegyike más-más oldalról mutatja be a megszállás időszakát. A YouTube-on is hozzáférhető harmadiknak van talán a leginkább megszívlelendő tanulsága.

Lábujjhegyen

A hízelgéseknek, a geopolitikai realitásoknak és a szerencsének köszönhetően jól zárult a hágai NATO-csúcs. Azonban az, hogy a tagállamok vezetői jól tudják kezelni az Egyesült Államok elnökének egóját, nem a transzatlanti kapcsolatok legszilárdabb alapja.

Milliókat érő repedések

Évekig kell még nézniük a tátongó repedéseket és leváló csempéket azoknak a lakóknak, akik 2016-ban költöztek egy budafoki új építésű társasházba. A problémák hamar felszínre kerültek, most pedig a tulaj­donosok perben állnak a beruházóval.

Egyenlőbbek

Nyilvánosan megrótta Szeged polgármestere azokat a képviselőket – köztük saját szövetségének tagjait –, akik nem szavazták meg, hogy a júliustól érvényes fizetésemelésük inkább a szociális alapba kerüljön. E képviselők viszont azt szerették volna, hogy a polgármester és az alpolgármesterek bérnövekménye is közcélra menjen.

Pillanatnyi nehézségek

Gyors viták, vetélkedő erős emberek, ügynöközés és fele-fele arányban megosztott tagság: megpróbáltuk összerakni a szép reményekkel indult, de a 2026-os választáson a távolmaradás mellett döntő liberális párt történetét.