chili&vanília - Kumquat

  • .
  • 2010. február 4.

Trafik

A kumquat a narancsra hasonlít, kb. 4 cm hosszú, a formája tojásdad.
Héjastul fogyasztják, az egyéb citrusféléktől eltérően azonban a héja édes, húsa pedig savanykás. A magjai egészen meglepő, harsány zöld színűek. Jellemzően befőzve, kandírozva, dzsemként fogyasztják, de fűszeres chutney-k és markáns húsok, bárány, kacsa mellé adott mártások alapja is lehet.

Kínából származik, ahol már a 12. századi irodalomban is megjelenik, ma Japánban, Vietnamban, a Közel-Keleten, Floridában a legelterjedtebb. Európába egy Robert Fortune nevű skót botanikus és utazó hozta 1846-ban (nyilván innen a citrusfajokkal közeli rokon Fortunella nemzetség elnevezése, amelybe tartozik). A mi kontinensünkön Görögországban terem nagyobb mennyiségben, Korfun likőrt készítenek belőle.

Érdemes nyersen is megkóstolni, vagy kis adagból szirupos, kandírozott kumquatot főzni. Ehhez a gyümölcsöt alaposan megmossuk, konyhai papírtörlővel megszárítjuk. Egycentis karikákra szeleteljük, és kb. 20 percig főzzük cukros szirupban, amely teljesen ellepi. Üvegben, a szirupban, hűtőszekrényben egész évben eláll. Különlegesebb árut tartó zöldségeseknél mostanában gyakran előfordul (kilója kb. háromezer forint, az egy évig kitartó befőttesüvegbe 30 dkg-ot szoktam venni). Csak úgy magában is nagyon finom, de kiváló keleties ízvilágú salátaöntetekbe karikázva, grillcsirkével összeforgatva, csokoládéhoz minden formában, dióval, mandulával, pisztáciával készült süteményekre, vagy az alábbi joghurthab tetején.

Marcipános joghurthab kandírozott

kumquattal

Hozzávalók (4 adag)6 dkg marcipánmassza2 evőkanál narancslikőr néhány csepp keserűmandula-kivonat (lehetőség szerint természetes)2 dl sűrű joghurt (pl. görög vagy török)2 dl hideg tejszín

A tetejére:pirított, durvára vágott mandula, kandírozott kumquat vagy narancshéj (esetleg aszalt sárgabarack, aszalt szilva, pisztácia, vörös áfonya, fenyőmag stb.)

A marcipánt a likőrrel kissé fellazítjuk, villával puhára nyomkodjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a joghurtot, kézi habverővel teljesen simára keverjük a maszszával. (Ízlés szerint néhány csepp természetes keserűmandula-kivonattal hangsúlyozzuk a mandulaízt.) A hideg tejszínt kemény habbá verjük. "vatosan összeforgatjuk a joghurtos-marcipános krémmel. Poharakba töltjük, néhány órára behűtjük (akár előző este is elkészíthető). Ízlés szerint pirított mandulával, kandírozott kumquattal vagy narancshéjjal megszórva tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.

Miért hallgat Erdő Péter?

2025 júliusának egyik forró szerda éjjelén Konrád-Lampedúza Bence betanított kémia­tanár hazafelé ballagott Ráczboldogkőn, a Kistücsök névre hallgató alma materéből. Nem volt ittas egy cseppet sem, de megviselte a nehéz levegő, amikor szembejött vele egy kormányzati óriásplakát. 

Kinek a bűne?

A kormánypárti média azzal igyekszik lejáratni egy Tisza párti önkéntest, hogy korábban pornófilmekben szerepelt. A kampány morális természetű, a nőt bűnösnek és erkölcstelennek állítja be, s persze ezt vetíti rá a pártra is.