chili&vanília - Leche frita

  • .
  • 2010. június 24.

Trafik

A Rambla zsongó forgataga, forró hangulata és tapasbárjai nem sok látogatót hagynak hidegen, Barcelonába gyorsan bele lehet szeretni. A spanyol (pardon, katalán) gasztronómiába meg pláne.
Ma a spanyol konyha az egyik legnépszerűbb a világon, új hullámos és avantgárd séfjei olyan hatással vannak a nemzetközi gasztronómiára, hogy a többi ország csak úgy kapkodja a fejét (a nemzetközi szaksajtó gyakran még a francia konyha elé is sorolja - nyilván a franciák legnagyobb felháborodására). Nem véletlen e térhódítás, a spanyol kulináris örökség oly gazdag és színes, hogy igazán van miből ihletet szerezni, persze nem árt hozzá néhány karizmatikus vezéregyéniség, egy-két őrült zseni, egy csipet ügyes marketing és erős közönség. Ahány tartomány, annyi specialitás: a katalán, baszk, andalúz, kanári-szigeteki konyha mind-mind megér egy misét. Ezt a desszertet egy lelakott barcelonai kávéházban kóstoltam: kidermesztett pudingot sütnek ki (a törököknek is van hasonlójuk), megszórják kevés fahéjjal, esetleg gyümölcsöt tálalnak mellé. Elsőre talán picit furcsa, de mindig nagy sikert arat.

Bundás tejpuding (leche frita)

Hozzávalók (4-6 adag)

7,5 dl tej

2 rúd egész fahéj

1 citrom héja, nagyobb darabokban

csipet só

4 dkg liszt

2 evőkanál étkezési keményítő

8 dkg cukor

2 tojás

kevés liszt a bundázáshoz

sütéshez olaj

a tetejére őrölt fahéj

A pudingot előző nap készítjük el: 5 dl tejet forráspontig melegítünk, hozzáadjuk az egész fahéjat és a citromhéjat. Lefedve, 15 percig állni hagyjuk, hogy átvegye a fűszerek aromáját. Közben a maradék 2,5 dl hideg tejjel csomómentesre keverjük a lisztet és az étkezési keményítőt. A fahéjat és a citromhéjat eltávolítjuk a meleg tejből. Újra felmelegítjük, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket, a cukrot és egy csipet sót. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Egy 18°25 cm-es tepsit vagy jénai tálat kibélelünk frissen tartó fóliával, enyhén kiolajozunk, majd egyenletesen beleöntjük a pudingot. Tetejét elsimítjuk, letakarjuk fóliával, hogy ne bőrösödjön, és teljesen lehűtjük, hogy megdermedjen (előző nap célszerű elkészíteni). Másnap a megdermedt pudingot nagy vágódeszkára borítjuk, téglalapokra szeleteljük. Ezeket kevés lisztben, majd felvert tojásban forgatjuk meg, és forró serpenyőben, olajon, mindkét oldalán pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk, porcukorral és fahéjjal megszórva. Kínálhatunk mellé szezonális gyümölcsöt, pl. epret vagy meggyet.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Céltalan poroszkálás

A két fivér, Lee (Will Poulter) és Julius (Jacob Elordi) ígéretet tesznek egymásnak: miután leszereltek a koreai háborús szolgálatból, a veteránnyugdíjukból házat vesznek maguknak Kalifornia dinamikusan növekvő elővárosainak egyikében.

Autósmozi

  • - turcsányi -

Vannak a modern amerikai mitológiának Európából nézvést érthető és kevésbé érthető aktorai és momentumai. Mindet egyben testesíti meg a Magyarországon valamikor a nyolcvanas években futó Hazárd megye lordjai című, s az Egyesült Államokan 1979 és 1985 között 146 részt megérő televíziós „kalandsorozat”, amely ráadásul még legalább három mozifilmet is fialt a tengerentúli közönség legnagyobb örömére, s Európa kisebb furcsálkodására.

Húsban, szőrben

Mi maradt élő a Pécs 2010 Európa Kulturális Fővárosa programból? Nem túl hosszú a sor. A Tudásközpont és a Zsolnay Örökségkezelő Nkft. kulturális intézményei: a Zsolnay Negyed és a Kodály Központ, és a Zsolnay Negyedben az eleve kiállítótérnek épült m21 Galéria, amelynek mérete tekintélyes, minősége pedig európai színvonalú.

Rémek és rémültek

Konkrét évszám nem hangzik el az előadásban, annyi azonban igen, hogy negyven évvel vagyunk a háború után. A rendszerbontás, rendszerváltás szavak is a nyolcvanas éveket idézik. (Meg egyre inkább a jelent.)

Az igazságnak kín ez a kor

A családregény szó hallatán rendre vaskos kötetekre gondolunk, táblázatokra a nemzedékek fejben tartásához, eszünkbe juthat a Száz év magány utolsó utáni oldalán a kismillió Buendía szisztematikus elrendezése is.

Kultúrnemzet

„A nemzetgazdasági miniszter úr, Varga Mihály 900 millió forintot biztosított ennek az épületnek a felújítására – nyilván jó összeköttetésének köszönhetően. Lám, egy nemzeti kormányban még a pénzügyminiszter is úgy gondolja, hogy a kultúra nemcsak egy sor a magyar költségvetésben, hanem erőforrás, amelynek az ország sikereit köszönhetjük.”

Kamukéró

A lakástámogatási program a Fidesz-kormányok nagy találmánya. Ha az embereknek nincs pénzük lakást venni, akkor adjunk nekik támogatott hitelt – nagyjából ez a minta huszonöt éve.

„Így változik meg a világrend”

Miért tört előre a populista jobboldal a nyugati világban, és hogyan alakította át Kelet-Európát? Milyen társadalmi változások, milyen félelmek adták a hajtóerejét, és milyen tartalékai vannak? És a liberális demokráciának? A tájhaza egyik legeredetibb politikai gondolkodóját kérdeztük.

Nemtelen helyzetben

Egy hónapja éhségsztrájkol a vizsgálati fogságban Budapesten a német szélsőbaloldali aktivista, Maja T. A német média kifogásolja az ellene folyó eljárás és fogva tartásának körülményeit.