chili&vanília - Schichimi togarashi

  • .
  • 2010. május 27.

Trafik

Saláta minden időben: félig télies, félig tavaszias, de eszméletlenül jó. Mindössze friss salátalevelekre locsolt, barnára pirított vaj és pár csepp ecet keverékéből készül.
A barnított vaj az egyik legjobb ízfokozó, nem találkoztam még senkivel, aki ne szeretné. (A saláta legyen szobahőmérsékletű, mert ha hideg, rádermed az olvasztott vaj.)

A zöldsaláta nálam kínai kel lett, és néhány szem felkarikázott főtt burgonya is került valahonnan. A barnított vaj készítése közben szállt meg az ihlet, hogy némi pirított szezámmag nem ártana ide, hangsúlyozandó a barna vaj mogyorós karakterét. Innen már csak egy ugrás volt a fűszerpolcomon hetek óta lapuló japán csilis fűszerkeverék: schichimi togarashi. Hét különböző alkotóelemből áll: őrölt csilipaprika, sansho bors (szecsuáni borshoz hasonlító japán fajta), fehér és fekete szezámmag, alga, szárított narancs- vagy mandarinhéj, gyömbér. Az összetétel változhat, lehet benne pl. mák, édesköménymag vagy kendermag, néha fokhagyma. A csípős csili a domináns, de a többi hozzávalótól pikáns és mély ízű. A barnított vajjal egészen biztosan nem tradicionális japán felhasználási mód, azonban remek. A fűszerkeverék néhány száz forintért, kis tégelyben kapható itthon, de házilag is könnyen elkészíthető. Hagyományosan levesekbe, rizs- és tésztaételekbe használják, de kiváló pl. sertéssült pácolásához (narancslével, barnacukorral) vagy sült édesburgonyán.

Saláta újburgonyával, barnított vajjal és csilivel

Hozzávalók (4 adag)

1 nagyobb fej kínai kel, leveleire tépkedve

3/4 kg újkrumpli, megfőzve, felkarikázva

10 dkg jobb vaj

2 evőkanál fehérborecet

só, bors

két evőkanál reszelt narancshéj

2 kávéskanál schichimi togarashi (opcionális)

A burgonyát sós vízben megfőzzük, felkarikázzuk. A kínai kelt leveleire szedjük, középső, vastag részét eltávolítjuk, a leveleket falatnyi darabokra tépkedjük. A kínai kel helyett római salátát, nagyon friss, zsenge fejes salátát vagy ha nagyon nincs más, jégsalátát használhatunk. Elkészítjük az öntetet: a vajat közepes lángon felolvasztjuk. Amikor felolvadt, erősebbre vesszük a lángot, és addig pirítjuk, amíg aranyszínű, diós illatú lesz, apró barna darabok jelennek meg benne. Ekkor hozzáadjuk a fehérborecetet (ezzel megállítjuk a főzési folyamatot és pikánssá tesszük). Vigyázat, az ecettől erősen felhabzik! Sózzuk, borsozzuk. Azonnal összeforgatjuk a salátalevelekkel és a krumplival. Friss narancshéjat reszelünk rá, majd kevés őrölt csiliporral (ideális esetben japán schichimi togarashi fűszerkeverékkel) hintjük meg.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.

Miért hallgat Erdő Péter?

2025 júliusának egyik forró szerda éjjelén Konrád-Lampedúza Bence betanított kémia­tanár hazafelé ballagott Ráczboldogkőn, a Kistücsök névre hallgató alma materéből. Nem volt ittas egy cseppet sem, de megviselte a nehéz levegő, amikor szembejött vele egy kormányzati óriásplakát. 

Kinek a bűne?

A kormánypárti média azzal igyekszik lejáratni egy Tisza párti önkéntest, hogy korábban pornófilmekben szerepelt. A kampány morális természetű, a nőt bűnösnek és erkölcstelennek állítja be, s persze ezt vetíti rá a pártra is.

„Lövésük sincs róla”

Magyarországon nem az illegális kábítószerek okozzák a legnagyobb problémát a fiatalok körében. A hazai 16 évesek élen járnak az alkohol, a cigaretta és e-cigaretta kipróbálásában, és kilátástalannak érzett helyzetük miatt sokan a serkentők felé fordulnak.