chili&vanília

Savanyúság, de gyümölcs

Gasztro

Spenótos-mazsolás csirkemáj burgonyapürével és ecetes cseresznyével

Egészen új dimenziót nyit meg a gyümölcsök savanyítása a nyaranta aktuális gyümölcstartósítás területén. A hagyományos kompótokon és befőtteken túl a nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb a kovászolt vagy más módon savanyított gyümölcsfélék világa. Eperszezonban néhány éve nálunk is sok séfnél találkozhatunk például a kovászolt eperrel – ilyenkor az éretlen, zöld epret teszik el szinte ugyanazzal a módszerrel, mint a kovászos uborkát. De sózott, éretlen ribizlihez, savanyított zöldfügéhez vagy éppen sós egreshez is lehet szerencsénk, ha például Tóth Szilárd séf konyhájában találjuk magunkat. A hagyományos, tejsavas erjesztés (kovászolás) nem minden gyümölcsnek áll jól, a cseresznye például sokkal különlegesebb fűszeres, ecetes lében eltéve. Az alább ajánlott fogásban csirkemáj mellé kerül, amivel nagyszerű. A csirkemáj gyakori vendég a konyhámban és jelen rovatban is, mindenkit csak biztatni tudok a megkedvelésére. Elkészítésének tökéletes technológiája: miközben a tűzhelyen készül a mártás, a májat a sütő grillfokozatán hét perc alatt pirosra sütjük, a mártásban már csak röviden készre főzzük. Viszlát, szétpukkadó, „köpködő”, bézs, grízes, túlfőtt májak! A csirkemáj így mindig krémes állagú, közepén enyhén rózsaszínű lesz. A trükkért köszönet Lakatos Tímea szakácsnőnek. A mazsolás, spenótos csirkemájat burgonyapürével ajánlom, de fehérrépa-, zeller- vagy karfiolpüré is kiváló hozzá.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Gombaszezon

François Ozon új filmjében Michelle a magányos vidéki nénik eseménytelen, szomorú életét éli. Egyetlen barátnőjével jár gombászni, vagy viszi őt a börtönbe, meglátogatni annak fiát, Vincent-t. Kritika.

Világító árnyak

A klasszikus balett alapdarabját annak leghíresebb koreográfiájában, az 1877-es Marius Petipa-féle változatában vitte színre Albert Mirzojan, Ludwig Minkus zenéjére.

Milliókat érő repedések

Évekig kell még nézniük a tátongó repedéseket és leváló csempéket azoknak a lakóknak, akik 2016-ban költöztek egy budafoki új építésű társasházba. A problémák hamar felszínre kerültek, most pedig a tulaj­donosok perben állnak a beruházóval.

Egyenlőbbek

Nyilvánosan megrótta Szeged polgármestere azokat a képviselőket – köztük saját szövetségének tagjait –, akik nem szavazták meg, hogy a júliustól érvényes fizetésemelésük inkább a szociális alapba kerüljön. E képviselők viszont azt szerették volna, hogy a polgármester és az alpolgármesterek bérnövekménye is közcélra menjen.

Pillanatnyi nehézségek

Gyors viták, vetélkedő erős emberek, ügynöközés és fele-fele arányban megosztott tagság: megpróbáltuk összerakni a szép reményekkel indult, de a 2026-os választáson a távolmaradás mellett döntő liberális párt történetét.