chili&vanília

Sütőtökös laksa

Gasztro

Az őszi–téli időszak alapdarabjával, a sütőtökkrémlevessel egy baj van: igen hamar unalmassá tud válni. Szerencsére egy kis csilivel, curryvel és korianderrel ezen mindig lehet segíteni. Így, ha például egy villámgyorsan elkészíthető, csípős, mogyoróvajas, szójás, gyömbéres fűszerpasztát kever bele az ember, akkor máris hihetetlen izgalmassá válik. Bele egy kis rizstészta, rá néhány darab pirított garnéla (természetesen elhagyható), koriander, újhagyma, és a megszokott levesből máris az egyik legnépszerűbb délkelet-ázsiai (főleg Malajziában és Szingapúrban kedvelt), tartalmas, fűszeres rizstésztás étel, a laksa születik. A laksa eredetileg a 15–16. században Malajziába, illetve az indonéz szigetvilágba bevándorló kínaiak kultúrájából származik, ma a nemzetközi gasztronómiában is gyakori. Ha netán a legegyszerűbben beszerezhető, hosszúkás sütőtök helyett hozzájutunk a nagy méretű, világosszürke héjú, nagydobosi fajtájú sütőtökhöz, az eredmény még parádésabb lesz. A nagydobosi sütőtök évszázados történelmi múltra tekint vissza, az 1920-as években szigorú minőség-ellenőrzés mellett termelték a Mátészalka melletti Nagydoboson, sőt, még a New York-i tőzsdén is kereskedtek vele a településen mezőgazdasági területekkel rendelkező nemesi családok révén. A mítoszból mára nem sok maradt, ez a fajtájú tök azonban most is kiváló, íze extra édes, koncentrált, állaga tömör, krémes. A levesek is finomabbak lesznek belőle, akár a fapados hétköznapi, akár az egzotikus laksa. Utóbbihoz ugyan néhány hozzávalóért el kell bandukolni, de mind könnyen beszerezhető.

 

Currys, sütőtökös krémleves rizstésztával (laksa)

Hozzávalók (4–6 adag)

 

1,2 liter leszűrt zöldségleves vagy víz

60 dkg sültsütőtök-püré

1 narancs leve

só, bors

4 dl (1 doboz) kókusztej

20 dkg rizstészta (cérna- vagy szélesmetélt,

de lehet más tészta is)

A fűszerpasztához:

1 közepes vöröshagyma, nagyobb darabokra vágva

1 csokor koriander, felaprítva

4 cm friss gyömbér, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 teáskanál vörös currypaszta

1 evőkanál mogyoróvaj

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

Ízesítéshez: szójaszósz, citrom- vagy lime-lé,

nádcukor

Tálaláshoz: rizstészta, újhagyma zöldje, koriander

 

A leszűrt zöldséglevest (alaplevet) feltesszük főni. Hozzáadjuk a sült sütőtökből készített pürét, a narancs kifacsart levét. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt kb. 10 perc alatt összefőzzük. Miközben fő, elkészítjük a fűszerpasztát: aprítógépbe vagy robotgépbe tesszük a hagymát, a friss koriandert, a finomra aprított friss gyömbért és a fokhagymát, a currypasztát, a mogyoróvajat, a szójaszószt és a szezámolajat. Pürésítjük. A kész leveshez adjuk, majd az egészet, a pasztával együtt robotgépben vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Hozzáadjuk a kókusztejet, 5 percig főzzük. Az ízeket ízlés szerint kiigazítjuk szójaszósszal, citromlével és kevés barna cukorral. Felkarikázott újhagymazölddel, friss korianderrel megszórva, beáztatott rizstésztával tálaljuk. Piríthatunk a tetejére garnélát és zöldeket (a képen pak choi, magyarul bordáskel).

Figyelmébe ajánljuk

Amit csak ők tudnak

A nu metalon felnőtt generáció, azaz a mai negyvenesek visszavonhatatlanul az öregedés jelének tekinthetik, hogy kedvenc irányzatuk esetében az újat jelölő „nu” annyira indokolatlan, hogy a legfontosabb zenekarok – már amelyik még aktív – mind elmúltak 30 évesek.

Hová futnál?

  • - ts -

Az Ezüst csillag egy amerikai katonai kitüntetés, afféle vitézségi érem, nagy csaták nagy hőseinek adják, 1932 óta.

Cserbenhagyás

  • - ts -

A moziból nézve az Egyesült Államok tényleg a világ csendőre: minden korban megvannak a háborús veteránjai. De nem bánik szépen velük.

Irányított hálózatok

  • Molnár T. Eszter

A csoportterápiák általában vallomásos körrel indulnak. Valahogy így: Eszter vagyok, és hiszek a csodákban.

Kozmikus dramaturgia

E csoportos kiállítás nem csupán egy csillagászati vagy mitológiai témát feldolgozó tárlat, sokkal inkább intellektuális és érzéki kaland, amely a tudomány és a művészet határmezsgyéjére vezet.

A klezmer szelleme

Egykor szebb volt a zsinagóga belseje, amely most Művészetek Házaként funkcionál Szekszárdon. Igaz, a kettő között volt csúnyább is. A ház 1897-ben épült a grazi építész, Hans Petschnig tervei alapján, aki a helyi Bodnár-ház és az Újvárosi templom tervezője is.

Aki a hidegből jött

Bizonyára a titkosszolgálatok működése iránti nem szűnő érdeklődés is magyarázza, miért jelenik meg oly sok e tárgyba tartozó elemzés, átfogó történeti munka, esettanulmány, memoár, forrásközlés.

„A hosszútávfutó magányával”

Legújabb, szeptember végén esedékes bemutatója, az Etűdök elképzelt érzésekre című előadás kapcsán beszélgettünk a próbafolyamatok nehézségeiről, a kívülállásról, a megállni tudás fontosságáról és egy „hüllőről”, aki szeret mozdulatlanul feltöltődni a napon.

Szerbia kontra Szerbia

  • Végel László

Tavaly november elsején 11 óra 52 perckor leomlott a felújított újvidéki pályaudvar előtetője, 15 ember halálát okozva. Senki nem látta előre, hogy a szerencsétlenség immár közel tíz hónapja tartó zűrzavart és válságot idéz elő.