Az egyik legjobb konyhai illat: a vajban sülő zsálya intenzív, fűszeres illata. Bármilyen fogást egy újabb szintre emel: tésztát, nudlit, gnocchit, rizottót, halat, sült borjú- és csirkemájat, göngyölt húsok töltelékét – az olaszok gasztronómiai ízlésében mindig meg lehet bízni. A Dél-Európában és Kis-Ázsiában őshonos növényt elsősorban az olasz konyhából ismerjük, talán ott a legváltozatosabb a felhasználása. A zsályák Rolls-Royce-a viszont állítólag a dalmát tengerparton terem. A középkorig főleg gyógynövényként tartották számon, a 16. századtól azonban kulináris alkalmazása is elterjedt. A zsálya bolyhos, selymes, húsos, olajzöld felületével igen szép fűszernövény, termesztése sem túl körülményes, érdemes tartani (vagy ismerőstől kérni, jobb híján piacon venni). Vajban kisütve parádés, ezt akár egy szelet grillezett halon vagy húson máris ki lehet próbálni. Az alábbi receptben viszont jéghideg fröccs mellé ajánlom elegáns snackként. Hagyományos változata sörtésztával készült, amit most a nyári magyar konyhára hangolva fröccsre cseréltem. Akkor jó, ha a bunda vékonyan, ropogósan fedi be a leveleket, és továbbra is a zsálya a főszereplő. Frissen tálalva a legjobb.
Fröccstésztában sült ropogós zsályalevél
Hozzávalók (kb. 30 levélhez, 4–6 adag)
0,5 dl rozébor
0,5 dl jéghideg szénsavas ásványvíz vagy szóda
5 dkg liszt
só, bors
kb. 30 szép nagy, ép zsályalevél
sütéshez kb. 2 dl napraforgóolaj
A rozéból és a hideg ásványvízből (vagy szódából) fröccsöt készítünk. Egy kis tálkába szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a frissen őrölt borsot, majd beleöntjük a rozéfröccsöt, és egy kis kézi habverővel vagy villával teljesen csomómentesre keverjük. Lecsipkedünk kb. 30 nagyobb, szép zsályalevelet úgy, hogy maradjon egy kis szára, ott tudjuk majd kényelmesen megfogni. Egy nagy serpenyőbe öntjük az olajat, és közepes hőfokon elkezdjük felforrósítani. A serpenyő mellé készítünk egy tányért vagy tálcát, amelyet leterítünk konyhai papírtörlővel, erre szedjük majd ki a kész zsályaleveleket. Amikor forró az olaj (úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a fröccsös masszából egy cseppet beleteszünk, ha már sistereg, akkor jó), elkezdjük sütni: a zsályaleveleket a száruknál fogva, kézzel belemártjuk a fröccsös tésztába, függőlegesen kivesszük, és lecsepegtetjük, hogy a massza csak éppen vékonyan vonja be a leveleket. A forró olajba tesszük, és egyszer megfordítva mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Akkor jó, amikor a bunda világosbarnára és ropogósra sül. A kész leveleket konyhai papírtörlőn leitatjuk, majd azonnal kínáljuk, jéghideg fröccs vagy egyéb italok mellé.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
