chili&vanília

Zsálya & fröccs

Gasztro

Az egyik legjobb konyhai illat: a vajban sülő zsálya intenzív, fűszeres illata. Bármilyen fogást egy újabb szintre emel: tésztát, nudlit, gnocchit, rizottót, halat, sült borjú- és csirkemájat, göngyölt húsok töltelékét – az olaszok gasztronómiai ízlésében mindig meg lehet bízni. A Dél-Európában és Kis-Ázsiában őshonos növényt elsősorban az olasz konyhából ismerjük, talán ott a legváltozatosabb a felhasználása. A zsályák Rolls-Royce-a viszont állítólag a dalmát tengerparton terem. A középkorig főleg gyógynövényként tartották számon, a 16. századtól azonban kulináris alkalmazása is elterjedt. A zsálya bolyhos, selymes, húsos, olajzöld felületével igen szép fűszernövény, termesztése sem túl körülményes, érdemes tartani (vagy ismerőstől kérni, jobb híján piacon venni). Vajban kisütve parádés, ezt akár egy szelet grillezett halon vagy húson máris ki lehet próbálni. Az alábbi receptben viszont jéghideg fröccs mellé ajánlom elegáns snackként. Hagyományos változata sörtésztával készült, amit most a nyári magyar konyhára hangolva fröccsre cseréltem. Akkor jó, ha a bunda vékonyan, ropogósan fedi be a leveleket, és továbbra is a zsálya a főszereplő. Frissen tálalva a legjobb.

 

Fröccstésztában sült ropogós zsályalevél

Hozzávalók (kb. 30 levélhez, 4–6 adag)

0,5 dl rozébor

0,5 dl jéghideg szénsavas ásványvíz vagy szóda

5 dkg liszt

só, bors

kb. 30 szép nagy, ép zsályalevél

sütéshez kb. 2 dl napraforgóolaj

 

A rozéból és a hideg ásványvízből (vagy szódából) fröccsöt készítünk. Egy kis tálkába szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a frissen őrölt borsot, majd beleöntjük a rozéfröccsöt, és egy kis kézi habverővel vagy villával teljesen csomómentesre keverjük. Lecsipkedünk kb. 30 nagyobb, szép zsályalevelet úgy, hogy maradjon egy kis szára, ott tudjuk majd kényelmesen megfogni. Egy nagy serpenyőbe öntjük az olajat, és közepes hőfokon elkezdjük felforrósítani. A serpenyő mellé készítünk egy tányért vagy tálcát, amelyet leterítünk konyhai papírtörlővel, erre szedjük majd ki a kész zsályaleveleket. Amikor forró az olaj (úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a fröccsös masszából egy cseppet beleteszünk, ha már sistereg, akkor jó), elkezdjük sütni: a zsályaleveleket a száruknál fogva, kézzel belemártjuk a fröccsös tésztába, függőlegesen kivesszük, és lecsepegtetjük, hogy a massza csak éppen vékonyan vonja be a leveleket. A forró olajba tesszük, és egyszer megfordítva mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Akkor jó, amikor a bunda világosbarnára és ropogósra sül. A kész leveleket konyhai papírtörlőn leitatjuk, majd azonnal kínáljuk, jéghideg fröccs vagy egyéb italok mellé.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.

Vegetál, bezárt, költözik

Az elmúlt másfél évtizedben szétfeslett a magyar múzeumi rendszer szövete. Bizonyára vannak olyan intézmények, amelyek érintetlenek maradtak a 2010 óta zajló átalakulásoktól: vidéken egy-egy helytörténeti gyűjtemény, vagy Budapesten a Bélyegmúzeum – de a rendszer a politikai, s ezzel összefüggő gazdasági szándékokból, érdekekből kifolyólag jelentősen átrajzolódott.