"Olvasói levelek" - Étel, hordó

  • .
  • 2010. november 18.

Olvasói levelek

Étel, hordó Magyar Narancs, 2010. október 21. Tisztelt Szerkesztőség! Lapjukban kritika jelent meg a Budai Gesztenyés étteremről.
A cikkíró véleményének tiszteletben tartása mellett mint az étterem üzemeltetője szeretnék reagálni és néhány kiegészítést tenni. Budakeszin található éttermünkben elkötelezett hívei vagyunk az első osztályú színvonalnak, mind az alapanyagok, mind a munkatársak kiválasztásában, és kényesen odafigyelünk a fogások minőségére, ízeire, állagára - egyszóval igyekszünk kellemes ebéd- vagy vacsoraélményt nyújtani. Konyhánk a hagyományos fogások mellett magyaros alapokon nyugvó modern kreációkat készít, amelyek kitalálása és elkészítése fantáziát és szakértelmet igénylő, hosszadalmas folyamat. Sokat dolgozunk, és tudjuk, hogy éttermünk népszerűségéért és elismertségéért hoszszú utat kell bejárnunk. Ezért esett különösen rosszul, hogy több dologban is hibát talált szerzőjük. Véleményével nem tudunk vitába szállni, csak szomorúan elfogadjuk, hogy törekvésünk ellenére az első találkozás nem sikerült.

Szeretném azonban néhány tárgyi tévedésre felhívni a figyelmet, és némi háttérinformációval szolgálni. Éttermünkben nem szolgálunk fel marcipános vaddisznópörköltet, ugyanis étlapunkon mézeskalácsos vaddisznóragu szerepel. Ami a hús minőségét illeti, azt jó nevű beszállítónktól szerezzük be, ráadásul kínálatából a magasabb kategóriájú nyersanyagot vásároljuk. Megjegyzem továbbá, a harcsapaprikás körete kapros túrós csusza felfújt, nem pedig parmezános bulgur - az egy másik fogás, a vajban sült lazac kísérője. Lehetséges persze, hogy a vendég kérésére változtattunk a köreten, azonban szerencsésebb lett volna, ha a tesztelő kifejezetten a séf kreációját értékeli, nem pedig saját párosítását. Az ízek és állagok harmóniája sokkal jobban érvényesül abban az összeállításban, ahogy azt mi javasoljuk.

Mindezen tévedések ellenére megértettük a kritikát, és igyekszünk tanulni belőle. Sokkal keményebben fogunk mostantól dolgozni, hogy meggyőzzük leendő vendégeinket, érdemes hozzánk betérni, és valóban kiváló ételekkel és kiszolgálással találkozhatnak nálunk egy hétvégi kirándulás után, esetleg borvacsoráinkon, vagy egy egyszerű hétköznap estéjén.

Üdvözlettel:

Jávor András ügyvezető, Budai Gesztenyés étterem és kávézó

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.