chili & vanilia - Akár pesti erkélyen is megterem

  • .
  • 2008. február 21.

Trafik

Ha létezik zöldfűszer, ami már-már olyan érzelmi reakciókat tud kiváltani egyesekből, mintha pártról vagy focicsapatról vitatkoznának, az a magyar konyhákban kevéssé elterjedt koriander.

Ha létezik zöldfűszer, ami már-már olyan érzelmi reakciókat tud kiváltani egyesekből, mintha pártról vagy focicsapatról vitatkoznának, az a magyar konyhákban kevéssé elterjedt koriander. A koriandermag, amelyet az ázsiai gasztronómián kívül az európai is előszeretettel használ, általában nem kavar ekkora vihart, ellentétben a növény zöld leveleivel, amelyeket kínai, mexikói, arab, ill. magyarul cigánypetrezselyemnek is neveznek. Ellenzői leggyakrabban kellemetlen "szappanízt" emlegetnek. Egyes feltételezések szerint genetikai adottság, hogy valaki szereti-e a korianderlevél ízét, vagy nem, a tudomány kutatja is a kérdést. Amerikában még koriandergyűlölők virtuális klubja is létezik, honlapjukon az áldozatok kiírhatják magukból a megrázó élményeiket. Fűszerként mindhárom része felhasználható: magja megtörve, szárazon - ez az indiai konyha egyik legmeghatározóbb íze -; Európában, pl. Németországban húsok pácolásához, kolbászok ízesítéséhez és kenyérsütéshez, más országokban, így nálunk is, savanyúságok tartósítására használják. Gyökeréből Thaiföldön currypaszta alkotóeleme lesz. A zöld levele az, ami oly megosztó; ezt elsősorban az ázsiai, a dél-amerikai és a közel-keleti konyha preferálja nagy mennyiségben.

Karakteres, frissítő, citrusos aromája ellensúlyozza az erősen összetett, fűszeres, csípős ízeket, lenyugtatja, hűsíti a felizgatott ízlelőbimbókat. Egyik kedvencem a friss korianderre és fokhagymára épülő, intenzív, friss ízű marokkói fűszerpác, a chermoula. A hagyományos fűszerkeverékre annyi recept, ahány szakács, mindenki más-más hozzávalókra és arányokra esküszik. Marokkóban elsősorban halat pácolnak vele, de készítenek vele sülteket, zöldségeket, salátákat is. Össze lehet forgatni sült vagy főtt krumplival, vagy rá lehet kanalazni grillezett csirkemellre.

Csicseriborsó-saláta sült paprikával,

chermoulaöntettel

Hozzávalók (4 adag)

2 doboz csicseriborsó, lecsöpögtetve

1 nagy sült paprika (kaliforniai vagy zöldpaprika)

chermoulaöntet:

1 csokor petrezselyem (kb. 4 púpozott ek.

vagy 3 dkg)

1 csokor koriander (kb. 4 púpozott ek. vagy 3 dkg)

1-2 nagy gerezd fokhagyma, finomra aprítva

fél citrom leve

fél dl olívaolaj

1 púpozott tk. pirospaprika

1 púpozott tk. őrölt római kömény

1 kk. só, fehér bors

Finomra aprítjuk a petrezselymet, a koriandert és a fokhagymát. Összekeverjük a fűszerekkel, majd ráöntjük a citromlevet és az olívaolajat. A csicseriborsót lecsöpögtetjük, kevés olívaolajon átforgatjuk, hogy átforrósodjon, és kissé megpiruljon. A sült paprikát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a csicseriborsóhoz. Ráöntjük a fűszerkeveréket, majd alaposan átforgatjuk. Pitával, önálló ételként vagy köretként tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Erőltetett párhuzamok

Mi lehetne alkalmasabb szimbóluma a női létezésnek, mint a haj? Úgy élettanilag (a másik nemre gyakorolt vonzereje a minden individuális szempontot megelőző fajfenntartást szolgálja), mint kulturálisan (a néphagyomány gazdag, még az életet szervező világképre vonatkozó szimbolikájától a jelenkori társadalmak meglehet partikuláris, de mindenképpen jelentéssel bíró ún. trendjeiig) vagy spirituálisan (minden tradíció megkülönböztetett jelentőséget tulajdonít a hajnak).

Prokrusztész-ágy

A francia-algériai rendező filmjének eredeti címe (L’air de la mer rend libre – a tengeri levegő szabaddá tesz) a középkori német jobbágyok ambícióinak szabad fordítása (Stadtluft macht frei – a városi levegő szabaddá tesz).

Felelős nélkül

  • - turcsányi -

Van az a némileg ásatag, s nem kicsit ostoba vicc, amely szerint az a mennyország, ahol angol a rendőr, olasz a szakács, francia a szerető, német a szerelő, svájci a szervező. A pokol meg az, ahol… és itt máshogy rendezik egymáshoz a fenti szerepeket és nemzetiségeket. Nos, ez a – színigaz történetet dramatizáló – négyrészes brit sorozat még ennyi viccelődést sem enged a nézőinek.

Mozgó falak

  • Molnár T. Eszter

Négy férfi üldöz egy nőt. Ha a hátak eltúlzott görbülete, az előrenyújtott kezek vonaglása nem lenne elég, a fejükre húzott piros papírcsákó félreérthetetlenül jelzi: ez őrület. Kétszer megkerülik a színpad közepén álló mobil falat, majd ahogy harmadszor is végigfutnak előtte, a nő megtorpan.

Mahler-liturgia

„Én valóban fejjel megyek a falnak, de legalább jókora lyukat ütök rajta” – mondta egy ízben Gustav Mahler, legalábbis a feminista brácsaművész, Natalie Bauer-Lechner emlékiratai szerint. Ez a konok, mániákus attitűd az egyik legnagyszabásúbb művében, a Feltámadás-szimfóniában is tetten érhető.

Gyurcsány a tettes

A DK-s politikus visszavonulásának mindenki örül. Örül a Fidesz, örülnek azok is, akik őszintén a pokolra kívánják Orbánt és a rendszerét. Hiszen Gyurcsány távozása felér egy beismeréssel: tényleg mindenért ő a hibás.