Mindazonáltal ritkaság, ha a gyökér a főszereplő egy ételben; ez a leves viszont csak róla szól, s nekem az egyik kedvencem. A friss zöld petrezselyem nemcsak színező funkcióval bír (bár az sem másodlagos): friss, füves íze jól ellensúlyozza a gyökér édességét. Ugyanezt hozza a tetejére szórt pirított húsos szalonna is.
Petrezselymes petrezselyemgyökér-leves
Hozzávalók (4 adag)
6 közepes méretű, zsenge petrezselyem-gyökér meghámozva, felkockázva
2 salotta (vagy egy kisebb hagyma), finomra aprítva
1 l leszűrt húsleves
4 ek. vaj
só, bors
4 csokor petrezselyem
csipetnyi frissen őrölt szerecsendió
1 kk. reszelt citromhéj
ízlés szerint kevés tejszín
olívaolaj
a tetejére: húsos szalonna
Lábasban felolvasztjuk a vaj felét, majd üvegesre pároljuk rajta a finomra aprított hagymát (ne kapjon színt). A meghámozott, nagyjából egyforma kockákra felszeletelt gyökeret rádobjuk a megpuhult hagymára, átforgatjuk. Felöntjük a leszűrt húslevessel, sózzuk, borsozzuk, kevés frissen őrölt szerecsendiót adunk hozzá. Fedő alatt addig főzzük, amíg megpuhul - kb. 15 percig. Közben blansírozzuk a petrezselyemzöldet: lecsipkedjük a leveleit, majd fél percre forrásban lévő vízbe tesszük. Szűrőkanállal kiszedjük, és azonnal jeges vízbe helyezzük. A levest és a petrezselyemzöldet robotgépben simára pürésítjük. Egyenletes zöld színt csak erős teljesítményű géppel tudunk elérni, egy gyengébb botmixer a petrezselyemzöldet inkább egészen finomra aprítja, de a leves "pöttyös" marad. Ha nagyon sima állagot szeretnénk, a levest egyszer átpasszírozzuk, majd ízlés szerint kevés tejszínt (elhagyható) és hideg vajat keverünk bele. Ropogósra kisütött húsos szalonnakockákkal megszórva, olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
