Apró kupicákból, jéghidegen igyuk a vodkát. Az első pohár után ne együnk semmit, a második után csak a kenyérből vegyünk, a harmadik után minden megengedett" - ezzel a "recepttel" zárul Vladimir és Olga Kaminer szórakoztató könyve (A Nagy Szovjet Fazék - a szocializmus konyhaművészete). Az orosz Kaminer 17 éve él családjával Berlinben. Németország egyik legfelkapottabb fiatal írója, csak úgy ontja magából a könyveket. A receptek alapján azonban nemigen hiszem, hogy túl sokat főzőcskéznek otthon. Így, ha valami felkelti az ember érdeklődését, a biztonság kedvéért érdemes utánanézni a pontos elkészítési módnak. Engem leginkább a kükü izgatott. Az Azerbajdzsánról szóló fejezetben található - az ország gasztronómiájáról, bevallom, sajnos keveset hallottam. Kissé törökös, úgyhogy rossz már nem lehet. Sáfrány, rizs, grillezett bárány, a Kaszpi-tenger halai frissen vagy füstölve, keleties édességek, sok gesztenye, gránátalma, füge - elsőre nagyon is kedvet kap hozzá az ember. A kükü jellegzetes azeri étel, valójában nem más, mint egy zöldfűszeres omlettféle, vagy inkább olaszos frittata. Az eredeti leírások szerint egy nagy formában sütik, és felszeletelik, én egyszemélyes kis adagokat gyártottam. Kiegészítettem néhány olyan hozzávalóval, amely nagy valószínűséggel nem kerül az autentikus azeri változatba, de jót tett neki.
Azeri kükü
Hozzávalók (2 személyre)
3 egész tojás
4-5 szál újhagyma, felkarikázva
fél csokor kapor, finomra aprítva
15 dkg friss spenót, megpucolva, csíkokra vágva
fél csokor friss koriander, finomra aprítva
4 szem szárított paradicsom, felkockázva
fél chilipaprika, kimagozva, finomra aprítva
só, bors
olívaolaj
kb. 1 ek. olvasztott vaj
A sütőt előmelegítjük 180 ·C-ra. A megtisztított újhagymát vékony karikákra szeleteljük (a zöld részéből is). Egy serpenyőben olívaolajon néhány percig pároljuk az újhagymát, amikor kissé üveges, hozzáadjuk a friss spenótot, megfonnyasztjuk. A kaprot és a koriandert felaprítjuk. A szárított paradicsomot felkockázzuk, a chilit felkarikázzuk (elhagyható). A tojásokat villával felverjük, és egy edényben összekeverjük az összes hozzávalóval. Bőven sózzuk, borsozzuk. Egy muffintepsi mélyedéseit kikenjük olvasztott vajjal, mindegyikbe 2-2 evőkanál tojásos keveréket teszünk. 10 percig sütjük. A sütési idő végén a sütőt átkapcsoljuk grillfokozatra, néhány percig grillezzük, hogy a teteje megpiruljon. Langyosan tálaljuk. (3 tojásból hat darab kükü lesz.)
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
