chili&vanília - Paradicsom, lekvár

  • .
  • 2011. augusztus 25.

Trafik

Valójában érthetetlen, hogy nálunk nem terjedt el a szárított paradicsom műfaja, holott a nyári klímánk - főleg az utóbbi években - simán adott hozzá. Elteszszük ugyan paradicsomlének, sűrítménynek, azonban az olasz gasztronómiai kultúra alapkellékének mondható szárított változat ritkán lesz belőle, használata nem jellemző a magyar konyhában, pedig akár az lehetne.
Elkészítése nagyon egyszerű, és már néhány darabbal feldobható egy-egy étel. Mivel bolti ára igen borsos, megéri nekiesni, rászánni néhány szabad órát, és minimális erőfeszítéssel előállítani. Ezt kétféle módon tehetjük: vagy az eredeti, autentikus, ősi, vidéki olasz módszerrel: a félbevágott paradicsomokat kitesszük a háztetőre, és két hétig napon szárítjuk (ebben az esetben ne feledjük minden este bevinni). Amennyiben a háztető megközelítése logisztikai akadályokba ütközne, városlakók vagyunk, tartunk tőle, hogy az első napon ellopják az összes paradicsomunkat - és/vagy egyszerűen nem Olaszországban élünk, praktikusabb lehet a másik, urbánus változat: a sütőt előmelegítjük 100 fokra, és a félbevágott, kimagozott paradicsomokat 4-6 órán át aszaljuk. Arra az esetre, ha netán nem óhajtjuk még a sütőt sem bekapcsolni, ajánlok egy másik tartósítási formát: paradicsomlekvár. Mindössze két probléma merülhet fel vele: 1. igen nagy mennyiségű paradicsomot kell fedolgozni, hogy néhány üvegnyi lekvár szülessen belőle. 2. Ha már néhány üveg született belőle, az egészen biztosan nem elég, mert villámgyorsan fogy. 3. Annyira jó, hogy az ember napokon keresztül csak erre vágyik, a körítés valójában csak ürügy lesz, hogy ismét elővehessük. Például akár egy banális sajtos pirítós mellé is.

Fűszeres paradicsomlekvár

Hozzávalók (egy 4 dl-es üveghez)

1 kg érett paradicsom meghámozva, kimagozva

15 dkg zselésítőcukor

fél citrom leve

fél kávéskanálőrölt fahéj

negyed kávéskanálőrölt kardamom

csipetnyi cayenne-i bors (vagy csilipor)

A paradicsomokat meghámozzuk: gömbölyűfelükön keresztet vágunk a héjukon, majd néhány másodpercre forró vízbe tesszük, a héja így könnyen lehúzható. A csumájukat, a magokat és a levét kiskanállal eltávolítjuk (ne dobjuk ki, ha lecsepegtetjük vagy leszűrjük, az ízgazdag lé remekül használható pl. salátaöntethez vagy paradicsomlevesbe). A paradicsomhúst felkockázzuk, lábasba tesszük, és 20-30 percig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor botmixerrel simára pürésítjük, hozzáadjuk a zselésítő cukrot, a citromlevet és a fűszereket, majd további 30-40 percig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Sterilizált üvegbe töltjük, és szobahőmérsékleten kihűtjük. Sültekhez, füstölt húsokhoz, markáns sajtokhoz nagyon jól illik. Kiváló pl. sajtos melegszendvics mellé is, amihez egy-egy szelet kenyérre erős ízűsajtszeletet helyezünk (pl. camembert, taleggio, fontina), majd grillben megolvasztjuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.