A clafoutist persze hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítik. AFranciaország középső részén található Limousin tartomány az eredeti otthona, és (jó hír) az autentikus recept szerint maggal együtt kerül bele a cseresznye, mivel a mag egyrészt ízt ad, másrészt így nem fő ki a cseresznye rózsaszín leve. Ha az eredeti változatot készítjük, nem kell bajlódni a magozással sem, hivatkozzunk nyugodtan az ősi francia szokásokra. Elkészítése gyerekjáték, de azért trükkös - amilyen egyszerű, olyan nehéz eltalálni a jó arányokat. Recept, mint a tenger - ahány, annyiféle, különböző menynyiségű liszt/tojás/tej/tejszín mindegyikben. (A Le Cordon Bleu francia szakácsiskola könyve szerint például 6 személyre 2 kg gyümölcs, 2 l tejszín, 12,5 dkg liszt, 5 tojás a klasszikus arány.)
Mint mondtam, mindenféle gyümölccsel finom lesz. A barackoshoz nagyon jól passzol a mandula, ízben és állagban is.
Recept
Hozzávalók (4 adag)
kb. 30 dkg érett sárgabarack
2 tojás
1 tojássárgája
1,5 dl tejszín
1 dl tej
4,5 dkg liszt
3 dkg vaj
6 dkg cukor (vagy ízlés szerint
több) + 2 ek. porcukor
3 dkg pirított mandula, durvára
vágva
csipet só
1 tk. vaníliakivonat
1 ek. amaretto- vagy más
mandulalikőr (elhagyható, de én nem tenném)
tálaláshoz: porcukor, mandulaforgács
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojást és a tojássárgáját kikeverem a cukorral és a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejet és a tejszínt, és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem. Beleöntöm a vaníliakivonatot és az amarettolikőrt. Egy hőálló tálat (vagy négy kicsit) kivajazok. A sárgabarackokat cikkelyekre vágom, és lerakom a tálba. Közéjük szórom a duvára vágott pirított mandulát. Megszórom a barackokat 2 ek. porcukorral. Ráöntöm a masszát és kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálalom, porcukorral és pirított mandulaforgáccsal meghintve. Esetleg egy gombóc vaníliafagyival.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
