Gombaellenőrök munka közben

Egy gyilkos sem menekülhet

Tudomány

A nagy aszály után még a szakértőket is meglepte, hogy az ősz ennyire gazdag gombaszezont hozott. Ahogy előbújtak a termőtestek, úgy indultak meg a hobbigombászok is, a gombákat bevizsgáló szakellenőrök pedig nem győzték a munkát.

A magyar nem egy nagy gombász nemzet, bocsátja előre Albert László mikológus, a gombák tudományával foglalkozó Magyar Mikológiai Társaság (MMT) elnöke. Pedig az országban nagyjából 5 ezer gombafaj él (ebből mintegy 3 ezer úgynevezett nagygombafaj), s ezek közül majd’ 100 faj ehető. Az alföldi területeken leg­inkább szegfűgombát, csiperkét, őzlábgombákat és a nyárfához kötődő érdestinórut lehet gyűjteni, a domb- és erdővidékeken a legnépszerűbb fogások a kalapos gombák (vargányák, rókagombák vagy éppen az ízletes rizike, amely 2022-ben az év gombája lett). Ehhez képest elenyésző mennyiségű, néhány tucat faj mérgező, a többi gomba egyszerűen csak azért nem csábít elfogyasztásra, mert keserű, büdös vagy nyálkás.

Hiába van viszonylag sok ehető gombafajunk, a környező országokban, például Szlovákiában, Ausztriában vagy Ukrajnában sokkal nagyobb a kultúrája az erdei és mezei gombák gyűjtésének és fogyasztásának, teszi hozzá Albert László. A KSH 2020-as adata szerint a magyarok mindössze 1 kilogramm gombát esznek évente, míg az európai átlag ennek több mint a négyszerese. Itthon a gombák főleg csak akkor kapnak kiemelt figyelmet, amikor a mostani őszhöz hasonlóan a kitartóbb esőzéseknek köszönhetően gazdag szezon alakul ki. Magyarországon a gombák megismerése nem épült be szervesen az oktatásba, sem az általános, sem a középiskolákban, panaszolja a mikológus. Az egyetemeken is csak az utóbbi néhány évben indultak egyes szakokon mikológiával foglalkozó speciálizációk, például az ELTE-n és Szegeden.

Kiss-Szabó Eszter, a Felelős Gasztrohős Alapítvány kommunikációs vezetője azt mondja, a gombákat népszerűsítő kampányukban azt tapasztalták, hogy nagyon megosztó a gombafogyasztás megítélése. Sokan a neveltetés miatt, sokan félelemből kerülik a gombákat. Ráadásul, akik megeszik a gombát, azok sem túlzottan nyitottak az érdekességekre: a legnépszerűbb csiperkén és laskagombán, esetleg a sitakén túl nemigen mernek próbálkozni, és a leves, gombapörkölt, rántott gomba hármason is kevesen látnak túl. Pedig a gombák gazdagok értékes tápanyagokban, jól beilleszthetők a fenntartható étrendbe, sokan húst kiváltó alapanyagként használják, egyebek közt olajokat, pástétomokat, szárított snackeket, sőt savanyúságokat is készítve belőlük.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

A kutya mellett

A filmművészetben a Baran című, egyszerre realista és költői remekmű (Madzsid Madzsidi) jóvoltából csodálkozhatott rá a világ először az iráni afgán menekültek sorsára.

Iszony

Kegyetlen, utálatos film Veronika Franz és Severin Fiala legújabb munkája (ők a felelősek a 2014-es, hasonlóan bársonyos Jó éjt, anyu! című horrorért).

Elvis gyémánt félkrajcárja

  • - turcsányi -

Van a Hülye Járások Minisztériumának egy vígjátéki alosztálya, ott írták elő, hogy ha valaki el akarja kerülni a helyzetkomikumok – művészileg nyilván szerfelett alantas – eszköztárának használatát, hősét úgy kell járatnia (lehetőleg a medence partján), hogy a mozgása végig magán hordozza a szerepét.

Saját magány

A Comédie-Française évszázadok óta egyre bővülő, immár többezresre duzzadt repertoárjából most a klasszicista szerző modern köntösbe bújt, Guy Cassiers rendezésében újragondolt változatát hozták el Budapestre – pár hónappal a premier után.

Az én bilincsei

A Losoncról származó Koós Gábor (1986) a Képzőművészeti Egyetem grafikaszakán végzett, és még tanulmányai idején monumentális, több mint két méter magas munkáival lett ismert.

Kihaltunk volna

Ez az átfogó nőtörténeti mű nem Hatsepszut, az egyiptomi fáraónő, vagy Endehuanna, a sumér költőnő, és még csak nem is a vadászó férfi, gyűjtögető nő meséjével kezdődik, hanem egy mára kihalt, hüvelykujjnyi, rovarevő, tojásrakó, pocokszerű lénytől indulunk el, amely még a dinoszauruszok lába mellett osonva vadászott.

Alexandra, maradj velünk!

"Alexandra velünk marad. S velünk marad ez a gondolkodásmód, ez a tempó is. A mindenkin átgázoló gátlástalanság. Csak arra nincs garancia, hogy tényleg ilyen vicces lesz-e minden hasonló akciójuk, mint ez volt. Röhögés nélkül viszont nehéz lesz kihúzni akár csak egy évet is."