chili&vanília

Édes savanyú

Gasztro

Fűszeres-ecetes birsalma.

Maradt először is egy fél fej lila káposzta (szilveszteri párolt káposztának ment az egyik fele).
Nyers saláta készült belőle - friss, üde -, amely kitűnő maradék sültek mellé, vagy csak úgy magában: a gyalult káposztát besóztam, állni hagytam, átöblítettem. Az öntethez összekevertem egy doboz tejfölt öt deka gorgonzolával, két teáskanál magos mustárral, aztán összeforgattam a káposztával és három felkockázott körtével. Tetején zölddió-befőtt. A savanyú káposztából a nagy sikerre való tekintettel még egyszer korhelyleves lesz, sok füstölt csülökkel, a végén megint belereszelek két céklát, így szép pink színűre vált. Végül ott van az a sok szép birsalma. Az egyik gyömbéres csirkemellhez kell, amihez sok hagymát karamellizálok majd fahéjjal és gyömbérrel, mézzel. A csirkével és a puha birssel összepirítva lenyűgöz mindenkit. A másikból kevés lével készül befőtt, és kacsamellbe töltöm. Kettőt a sütőbe teszek, a közepét megtöltöm barna cukorral, vajjal, kardamommal és mazsolával, két óra alatt bódítóra sül, törökös. Pürésítve, sok reszelt tormával keverve főtt marha mellett szerepel majd. A birsalmás libaleves külön sztorit kap, mert az elmúlt év egyik legnagyobb dobása. Addig viszont savanyítunk: a fűszeres, ecetes lében eltett birs fenomenális, legjobban sült húsok és disznótoros mellé passzol. Más alapanyag nem maradt, az év üres kamrával indul.


Fűszeres-ecetes birsalma

Hozzávalók (2 üveg)

5 dl rizs- vagy almaecet

2,5 dl víz

1 citrom leve

1 kávéskanál só

20 dkg cukor

5 szelet friss gyömbér

2 csillagánizs

10 szem szegfűbors4 nagy birsalma

Az ecetet (az almaecet olcsóbb, a rizsecet finomabb), a vizet, a citromlevet, a sót és a cukrot erős lángon összeforraljuk (érdemes ablakot nyitni/szellőztetni, mert az ecet nagyon erős tud lenni). Hozzáadjuk a gyömbért (nem kell meghámozni), a csillagánizst és a szegfűborsot, és kb. 10 percig gyöngyözve - immár takarékon - főzzük. Miközben fő az ecetes lé, előkészítjük a birsalmákat: félbe, majd 4-4 cikkelybe szeleteljük, magházukat eltávolítjuk. Meghámozni nem kell. A már előkészített szeleteket citromos vízbe dobjuk, hogy ne barnuljanak. A fűszeres, ecetes lében addig főzzük őket, amíg nagyjából megpuhulnak, de még feszesek - kb. 10-15 percig. Vigyázzunk, hogy ne főjenek szét! A gyömbért eltávolítjuk. Befőttesüvegbe vagy műanyag dobozba szedjük a gyümölcsöt, és ráöntjük az ecetes levet. Hűtőben kb. egy hétig áll el.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.