chili&vanília

Egészséges hedonizmus

Gasztro

A gasztronómia világa folyamatosan változik. Trendek jönnek-mennek, ami valóban csak divatból felkapott, az gyorsan elillan, a használható újdonságok viszont megmaradnak és beépülnek a hétköznapi étrendünkbe. 2016-ban is volt minden a világban: borzalmas, szivárványszínű, műanyaggal agyonszínezett bagel, hongkongi desszerten alapuló, gofritölcsérbe pakolt túlzó fagylaltkehely, sóban érlelt tojássárgája, agyonhype-olt – de legalább tényleg kiváló –, klasszikus olasz, borsos-sajtos minimáltészta (cacio e pepe). Ezek azonban mind csak ideiglenes őrületek lehettek, jövőre már nyomuk sem lesz. Az egészséges táplálkozásban felbukkanó irányzatok és újdonságok ezzel szemben szerencsére egyre erősebben ragadnak itt, nem lehet észrevétlenül elmenni amellett, hogy ezek mennyire állandósulnak, az újabb generációk étrendjének már legtermészetesebb elemei. Íme, tíz maradandó:

A vegán étkezés világszerte egyre nagyobb teret hódít, a csúcsgasztronómiába is betört, a legfontosabb szakácsverseny, a Bocuse d’Or lyoni döntőjében évtizedek után először, sokak megrökönyödésére, vegán az egyik versenyszám. A „mindenmentes”, azaz cukor-, laktóz- és gluténmentes irányzat. Zöldségkultusz. Szuperélelmiszerek. Avokádós pirítós. Kurkuma. Közel-keleti egészséges konyha. Fermentálás (tejsavas erjesztés). Zöldségspagetti. „Bowl-food”. Utóbbira még nem született tökéletes magyar kifejezés, talán „szupertál”-nak lehetne keresztelni. Az elnevezés a tálalásra utal: mély, például nagyobb müzlis- vagy levesestálban kínált fogás, amely különböző elemekből áll össze: általában valamilyen gabonából (barna rizs, quinoa, bulgur), zöldségekből és fehérjéből (hús vagy tojás). Egy kézből, egy evőeszközzel ehető. Kiegyensúlyozott, színes, változatos, egészséges, hedonista. Hétköznapi vagy akár irodai ebédnek tökéletes, mivel csak össze kell állítani. Például így:

 

Quinoa hatperces tojással, avokádóval és füstölt lazaccal

Hozzávalók (4 adag)

 

15 dkg quinoa vagy köles

1 kávéskanál só

2 érett avokádó

8 dkg füstölt lazac

4 evőkanál pácolt lila hagyma

4 hatperces tojás

Opcionális:

Kockázott sült tök vagy édesburgonya

Pirított magok, például szezám vagy kesu

Csiliszósz

Friss zöldfűszerek (snidling, petrezselyem,

koriander)

 

Megfőzzük a quinoát (akár előző nap): alaposan, legalább kétszer, háromszor leöblítjük. (Ez nagyon fontos, különben a quinoa keserű lesz! Ugyanez a helyzet a kölessel.) Lábasba tesszük, felöntjük dupla mennyiségű vízzel, felforraljuk, hozzáadunk egy kávéskanál sót, takarékra vesszük, és 15 percig főzzük, amíg felveszi az összes vizet. Ekkor letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és legalább 10 percig állni hagyjuk. 15 dkg száraz quinoából 45 dkg főtt lesz. Tálakba kanalazzuk, és a tetejére helyezzük a „feltéteket”: a felszeletelt, érett avokádót, a füstölt lazacot (helyette lehet tonhal, szardínia vagy füstölt makréla), az ecetben és csipet porcukorban pácolt lila hagymát, a hatperces tojást és minden mást, ami kéznél van.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Jens Lekman: Songs for Other People’s Weddings

„Ha valaha szükséged lenne egy idegenre, hogy énekeljen az esküvődön, akkor szólj nekem” énekelte Jens Lekman az első lemezén. A több mint két évtizede megjelent dal persze nem egy apróhirdetés akart lenni eredetileg, hanem az énekes legkedvesebb témájáról, az elérhetetlen szerelemről szólt.

Péterfy-Novák Éva: A Nevers-vágás

A szerző olyannyira nem bízik az olvasóiban, hogy már az első novella előtt, a mottó vagy az ajánlás helyén elmagyarázza, hogyan kell értelmezni a kötet címét, noha a könyv második felében elhelyezett címadó novella elég egyértelműen kifejti, hogy miről is van szó.

Mocskos játszma

  • SzSz

Shane Black farzsebében több mint harminc éve ott lapul a Play Dirty cím – anno a Halálos fegyver folytatásának szánta. Az eredeti forgatókönyv minden bennfentes szerint zseniális volt, sötétebb, mocskosabb, mint a zsarupáros meséje, ám épp ezért a stúdió, a producer és Richard Donner rendező is elutasította. Black viszont szeret ötleteket újrahasznosítani – ennek belátásához elég csak ránézni filmográfiájára –, így amikor jött a lehetőség, hogy Donald E. Westlake Parker-könyveiből készítsen filmet, gyorsan előkapta a régi címet.

33 változat Haydn-koponyára

Négy év után újra, ugyanott, ugyanazon alkotók közreműködésével mutatták be Esterházy Péter darabját; Kovács D. Dániel rendező a korábbitól alig különböző verziót hozott létre. A 2021-es premiert az író halála után közvetlenül tartották meg, így azt a veszteség drámaisága hatotta át, most viszont új szemszögből lehet(ne) megnézni Haydn koponyáját, és rajta keresztül az egyik legönironikusabb magyar szerzőt.

Suede: Antidepressants

A Brett Anderson vezette Suede nem nagyon tud hibázni a visszatérése óta. A 2010-es években készítettek egy ún. színes albumtrilógiát (Bloodsports, 2013; Night Thoughts, 2016; The Blue Hour, 2018), jelen évtizedben pedig megkezdtek egy újabb, ezúttal fekete-fehér háromrészes sorozatot. Ennek első része volt az Autofiction négy évvel ezelőtt, amelyet a tagok a Suede punklemezének neveztek.

Az elveszett busz

  • - ts -

A katasztrófafilmről okkal gondolhatnánk, hogy rövid idő adatott neki. Fénykorát a hetvenes években élte, de rögtön ki is fáradt, s a kilencvenes évekre már kicsit cikivé is vált. Utána pedig már csak a fejlődő filmkészítési technikák gyakorló pályáján jutott neki szerep.

Rokonidők

Cèdric Klapisch filmjei, legyenek bár kevésbé (Párizs; Tánc az élet) vagy nagyon könnyedek (Lakótársat keresünk és folytatásai), mindig diszkréten szórakoztatók. Ez a felszínes kellemesség árad ebből a távoli rokonok váratlan öröksége köré szerveződő filmből is.

Metrón Debrecenbe

A kiadó az utószóban is rögzíti, Térey szerette volna egy kötetben megjelentetni a Papp Andrással közösen írt Kazamatákat (2006), az Asztalizenét (2007) és a Jeremiás, avagy az Isten hidegét (2008). A kötet címe Magyar trilógia lett volna, utalva arra, hogy a szerző a múlt, jelen, jövő tengely mentén összetartozónak érezte ezeket a drámákat, első drámaíró korszakának műveit. 

Pénzeső veri

  • SzSz

„Az ajtók fontosak” – hangzik el a film ars poeticája valahol a harmincadik perc környékén, majd rögtön egyéb, programadó idézetek következnek: néha a játék (azaz színészkedés) mutatja meg igazán, kik vagyunk; a telefonok bármikor beszarhatnak, és mindig legyen nálad GPS.

Az elfogadás

Az ember nem a haláltól fél, inkább a szenvedéstől; nem az élet végességétől, hanem az emberi minőség (képességek és készségek, de leginkább az öntudat) leépülésétől. Nincs annál sokkolóbb, nehezebben feldolgozható élmény, mint amikor az ember azt az ént, éntudatot veszíti el, amellyel korábban azonosult. 

Mozaik

Öt nő gyümölcsök, öt férfi színek nevét viseli, ám Áfonya, Barack, vagy éppen Fekete, Zöld és Vörös frappáns elnevezése mögött nem mindig bontakozik ki valódi, érvényes figura. Pedig a történetek, még ha töredékesek is, adnának alkalmat rá: szerelem, féltékenység, árulás és titkok mozgatják a szereplőket.