Még tart az uborkaszezon, ha pedig már kikovászoltuk magunkat, akkor elkalandozhatunk izgalmas, nemzetközi uborkaterepekre is. A koreai konyha minden zöldséget hihetetlenül változatosan használ, nincs ez másképp az uborkával sem. Nyersen, salátának, savanyítva, párolva – sok ihletet lehet meríteni. A koreai konyhát erős, karakteres ízek jellemzik, és más ázsiai konyhákhoz hasonlóan itt is fontos szerepet játszik az ókori kínai filozófiából átvett öt elem – fa, tűz, föld, fém, víz –, illetve az azokhoz kapcsolódó öt íz – sós, édes, savanyú, keserű, csípős – és azok egyensúlya.
Talán meglepő, de kimondottan közel áll a magyar ízléshez, számos olyan étel létezik, amely néhány fűszertől eltekintve akár magyar ételként is megállná a helyét, például az összes kimchis, sertéshúsos fogás, de az alább ajánlott uborkasaláta sem lesz idegen – csak erőteljesebb ízű és csípősebb a miénknél. A neve oi mucsim, azaz ízesített uborka. Szójás, csípős, szezámolajos, vékony öntet vonja be, és nagyszerű kísérője például grillhúsoknak, akár az itt javasolt tarjának. Ez egy friss saláta, tehát nem kell kovászolni, azonnal fogyasztható. Ugyanezzel az öntettel keverhetünk felkarikázott kovászos uborkát is – az ott nem létező kovászos uborka eme felhasználásának remek termékét a koreai konyha oi csangaccsinak nevezné. Ha pedig valaki a koreai uborkasaláták haladó világában merülne el, bátran próbálja ki az oi szobagit, ehhez az apró, kovászolni való uborkákat bemetszik, és megtöltik egy fűszeres, zöldséges kimchipasztával – csípős, harsogó, pazar. A nyár utolsó grillpartijain mindenesetre bármelyikkel villantani lehet. Kisebb, kemény, ép, vékony héjú, kovászolni való uborkából a legfinomabb a saláta, ha kígyóuborkából készítjük, akkor érdemes a magját eltávolítani, hogy ne legyen vizes.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!
