chili&vanília

Nyári tekercs

Gasztro

Aki eddig nem kötött még szorosabb barátságot a vietnami nyári tekerccsel, illetve az ahhoz szükséges ehető rizspapírral, az dobja el minden félelmét és fenntartását, a tekercselés ugyanis némi rutin és ráérzés után hihetetlenül egyszerű. Az egyik legnagyszerűbb nyári étel, főleg kánikulában, amikor nehezen áll be az ember a tűzhely mellé.

Mivel a vietnami konyha itthon is őrületesen divatossá és népszerűvé vált az elmúlt években, a nyári tekercset számos helyen meg is lehet kóstolni, ha valaki netán a készítésének elsajátítása és a házi tekercselés előtt szeretne autentikus helyen megismerkedni vele. A legjobbat pl. a Sao Foodbarban, a Funky Phoben, a Hai Namban és a Dang Muoiban adják. Ha a mozdulat megvan, akkor gyakorlatilag a létező leggyorsabb étel, amely kábé 5 perc alatt elkészül. A tölteléke: vékonyra csíkozott zöldségek (répa, uborka, cékla) és/vagy felszeletelt csirke-, esetleg kacsahús. Gyakran tesznek bele rizstésztát vagy salátaleveleket, szükség van ugyanis valamilyen „töltőanyagra”, amely kissé megtartja a zöldségeket, hogy ne lifegjenek. Ezt a száraz – rizslisztből és vízből készülő – kerek lapot használat előtt be kell áztatni langyos vízbe. A nyári tekercshez a 22 cm átmérőjű rizspapírt ajánlom (ez kapható pl. az Ázsiában, a Culinarisban, a Lehel piaci arabnál vagy a Szép Kis Indiában).

 

A rizspapír használata:

1. Töltsünk meg egy akkora edényt meleg vízzel, amelyben kényelmesen elfér egy lap.

2. Készítsük ki az összes hozzávalót, ami a tekercsbe kerül (megfőzött tészta, meghámozott, kimagozott, gyufaszálra vágott uborka, vékony csíkokra szeletelt salátalevél, újhagyma, levelekre tépkedett zöldfűszer, csirke vagy főtt garnéla)

3. Készítsünk elő egy nagy vágódeszkát, amin kényelmesen elfér egy lap.

4. Legyen kéznél egy tiszta, száraz konyharuha.

5. Mártsunk bele egy lapot a meleg vízbe, hagyjuk benne néhány másodpercig.

6. Tegyük a vágódeszkára, hagyjuk állni 3-4 másodpercig.

7. Konyharuhával itassuk fel róla a vizet. Ha túl nedves, szétszakad, ha túl száraz, rágós, és nem lehet dolgozni vele.

8. Helyezzük rá a hozzávalókat, az alsó felét hajtsuk rá, majd a két oldalát is.

9. Alulról felfelé, nagyon szorosan tekerjük fel.

 

A tavaszi tekerccsel ellentétben ehhez nem az édes-savanyú, halszószos, áttetsző, mártogatós nuoc cham jár, hanem mindig sűrű, krémes, fűszeres mogyorószósz.

Mogyorószósz

(kb. 16 tekercshez)

 

1 kis doboz (2,5 dl) kókusztej

1 teáskanál piros currypaszta vagy csípős

paprikakrém

4 evőkanál mogyoróvaj

1 teáskanál barna cukor

1 evőkanál halszósz vagy szójaszósz

1 zöldcitrom leve

 

A kókusztejet felmelegítjük, és belekeverjük a currypasztát. Amikor a fűszerpaszta feloldódott, hozzáadjuk a mogyoróvajat, és krémesre keverjük. Hozzáadjuk a halszószt, a cukrot és a zöldcitromlevet.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.