chili&vanília

Nyári tekercs

Gasztro

Aki eddig nem kötött még szorosabb barátságot a vietnami nyári tekerccsel, illetve az ahhoz szükséges ehető rizspapírral, az dobja el minden félelmét és fenntartását, a tekercselés ugyanis némi rutin és ráérzés után hihetetlenül egyszerű. Az egyik legnagyszerűbb nyári étel, főleg kánikulában, amikor nehezen áll be az ember a tűzhely mellé.

Mivel a vietnami konyha itthon is őrületesen divatossá és népszerűvé vált az elmúlt években, a nyári tekercset számos helyen meg is lehet kóstolni, ha valaki netán a készítésének elsajátítása és a házi tekercselés előtt szeretne autentikus helyen megismerkedni vele. A legjobbat pl. a Sao Foodbarban, a Funky Phoben, a Hai Namban és a Dang Muoiban adják. Ha a mozdulat megvan, akkor gyakorlatilag a létező leggyorsabb étel, amely kábé 5 perc alatt elkészül. A tölteléke: vékonyra csíkozott zöldségek (répa, uborka, cékla) és/vagy felszeletelt csirke-, esetleg kacsahús. Gyakran tesznek bele rizstésztát vagy salátaleveleket, szükség van ugyanis valamilyen „töltőanyagra”, amely kissé megtartja a zöldségeket, hogy ne lifegjenek. Ezt a száraz – rizslisztből és vízből készülő – kerek lapot használat előtt be kell áztatni langyos vízbe. A nyári tekercshez a 22 cm átmérőjű rizspapírt ajánlom (ez kapható pl. az Ázsiában, a Culinarisban, a Lehel piaci arabnál vagy a Szép Kis Indiában).

 

A rizspapír használata:

1. Töltsünk meg egy akkora edényt meleg vízzel, amelyben kényelmesen elfér egy lap.

2. Készítsük ki az összes hozzávalót, ami a tekercsbe kerül (megfőzött tészta, meghámozott, kimagozott, gyufaszálra vágott uborka, vékony csíkokra szeletelt salátalevél, újhagyma, levelekre tépkedett zöldfűszer, csirke vagy főtt garnéla)

3. Készítsünk elő egy nagy vágódeszkát, amin kényelmesen elfér egy lap.

4. Legyen kéznél egy tiszta, száraz konyharuha.

5. Mártsunk bele egy lapot a meleg vízbe, hagyjuk benne néhány másodpercig.

6. Tegyük a vágódeszkára, hagyjuk állni 3-4 másodpercig.

7. Konyharuhával itassuk fel róla a vizet. Ha túl nedves, szétszakad, ha túl száraz, rágós, és nem lehet dolgozni vele.

8. Helyezzük rá a hozzávalókat, az alsó felét hajtsuk rá, majd a két oldalát is.

9. Alulról felfelé, nagyon szorosan tekerjük fel.

 

A tavaszi tekerccsel ellentétben ehhez nem az édes-savanyú, halszószos, áttetsző, mártogatós nuoc cham jár, hanem mindig sűrű, krémes, fűszeres mogyorószósz.

Mogyorószósz

(kb. 16 tekercshez)

 

1 kis doboz (2,5 dl) kókusztej

1 teáskanál piros currypaszta vagy csípős

paprikakrém

4 evőkanál mogyoróvaj

1 teáskanál barna cukor

1 evőkanál halszósz vagy szójaszósz

1 zöldcitrom leve

 

A kókusztejet felmelegítjük, és belekeverjük a currypasztát. Amikor a fűszerpaszta feloldódott, hozzáadjuk a mogyoróvajat, és krémesre keverjük. Hozzáadjuk a halszószt, a cukrot és a zöldcitromlevet.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Gombaszezon

Michelle a magányos vidéki nénik eseménytelen, szomorú életét éli. Egyetlen barátnőjével jár gombászni, vagy viszi őt a börtönbe, meglátogatni annak fiát, Vincent-t.

Világító árnyak

A klasszikus balett alapdarabját annak leghíresebb koreográfiájában, az 1877-es Marius Petipa-féle változatában vitte színre Albert Mirzojan, Ludwig Minkus zenéjére.

Huszein imám mártíromsága

Az Izrael és Irán között lezajlott tizenkét napos háború újra rádöbbentette a régió népeit: új közel-keleti hatalmi rend van kialakulóban. Az egyre élesebben körvonalazódó kép azonban egyre többeket tölt el félelemmel.

„A lehetőségek léteznek”

Úgy tűnik, hogy az emberi történelem és politika soha nem fog megváltozni. Kőbalta, máglyán égő „eretnekek”, százéves háborúk, gulágok… Vagy­is mi sohasem fogunk megváltozni. Reménytelen.

Taxival Auschwitzba

Idén áprilistól a francia közszolgálati televízió közel kilenc­órányi dokumentumfilm-folyamban mutatta be azt a három történelmi pert, amelyek során 1987 és 1998 között a náci kollaboráns Vichy-rezsim egykori kiszolgálóinak kellett számot adniuk bűneikről. A három film mindegyike más-más oldalról mutatja be a megszállás időszakát. A YouTube-on is hozzáférhető harmadiknak van talán a leginkább megszívlelendő tanulsága.

Lábujjhegyen

A hízelgéseknek, a geopolitikai realitásoknak és a szerencsének köszönhetően jól zárult a hágai NATO-csúcs. Azonban az, hogy a tagállamok vezetői jól tudják kezelni az Egyesült Államok elnökének egóját, nem a transzatlanti kapcsolatok legszilárdabb alapja.

Milliókat érő repedések

Évekig kell még nézniük a tátongó repedéseket és leváló csempéket azoknak a lakóknak, akik 2016-ban költöztek egy budafoki új építésű társasházba. A problémák hamar felszínre kerültek, most pedig a tulaj­donosok perben állnak a beruházóval.

Egyenlőbbek

Nyilvánosan megrótta Szeged polgármestere azokat a képviselőket – köztük saját szövetségének tagjait –, akik nem szavazták meg, hogy a júliustól érvényes fizetésemelésük inkább a szociális alapba kerüljön. E képviselők viszont azt szerették volna, hogy a polgármester és az alpolgármesterek bérnövekménye is közcélra menjen.

Pillanatnyi nehézségek

Gyors viták, vetélkedő erős emberek, ügynöközés és fele-fele arányban megosztott tagság: megpróbáltuk összerakni a szép reményekkel indult, de a 2026-os választáson a távolmaradás mellett döntő liberális párt történetét.