chili&vanília

Őszi nyári tekercs

Gasztro

Mindenkinek akadnak a kulináris repertoárjában olyan ételek, amelyekre néha hónapokig gondolatfoszlány sem jut, a teljes feledésbe merülnek, aztán valamitől újra előkerülnek, akkor pedig nincs megállás, akár hetente többször is elkészülnek. A vietnami nyári tekercs ilyen alapdarab lehet, bármennyire is egzotikus fogásnak tűnik. A legjobb benne: a tekercsbe gyakorlatilag bármit lehet tölteni, a húslevesből megmaradt főtt hústól a szezonális zöldségekig. Egyetlen különleges hozzávaló szükséges hozzá: a rizslisztből készülő rizslap. Ezt a szokásos helyeken (pl. Ázsia bolt, Culinaris, Szép Kis India, a Lehel piacon levő arab fűszeres) olcsón be lehet szerezni, a kamrában pedig hónapokig eláll, bármikor előkapható. Az eredetibe a következő hozzávalókat tekerik: garnéla, főtt rizstészta, saláta, szójacsíra, néha uborka, zöldfűszerek (menta, koriander, ázsiai bazsalikom). A rizstészta (cérnametélt típusú) ajánlatos – egyrészt finom, másrészt ez adja a kellő „töltőanyagot” és tömörséget, hogy egészen szorosan fel lehessen tekerni (a zöldek magukban lifegnének). Az őszi változatba sárga cékla, nyers cukkini és alma került, de az összes maradék zöldség felhasználható. A tekercsek mellé csípős mogyo­ró­szószt adunk.

A száraz – rizslisztből és vízből készülő – rizslap használata igényel némi gyakorlatot, de hamar rá lehet érezni, és ha a mozdulat megvan, akkor a tekercs kb. 5 perc alatt elkészül.

A rizslap használata:

1. Töltsünk meg egy akkora edényt meleg vízzel, amelyben kényelmesen elfér egy lap.

2. Készítsük ki az összes hozzávalót, ami a tekercsbe kerül.

3. Készítsünk elő egy nagy vágódeszkát, amin kényelmesen elfér egy lap.

4. Legyen kéznél egy tiszta, száraz konyharuha.

5. Mártsunk bele egy lapot a meleg vízbe, hagyjuk benne néhány másodpercig.

6. Tegyük a vágódeszkára, hagyjuk állni 3–4 másodpercig.

7. Konyharuhával itassuk fel róla a vizet. Ha túl nedves, szétszakad, ha túl száraz, rágós lesz, és nem lehet dolgozni vele.

8. Helyezzük rá a hozzávalókat, a lap alsó felét hajtsuk rá, majd a két oldalát is.

9. Alulról felfelé, nagyon szorosan tekerjük fel.

 

Csípős mogyorószósz

Hozzávalók (8–10 adag)

 

1 doboz (4 dl) kókusztej

2 teáskanál vörös currypaszta

10 dkg mogyoróvaj

1 evőkanál nádcukor

1 zöldcitrom leve

2 evőkanál halszósz (vagy világos szójaszósz)

 

A kókusztejet felmelegítjük egy lábasban. Amikor kissé felmelegedett, kis habverővel egyenletesen elkeverjük benne a currypasztát. Amikor a fűszerpaszta feloldódott, hozzáadjuk a mogyoróvajat, és krémesre keverjük. Ne forraljuk!

Levesszük a főzőlapról, és hozzáadjuk a nádcukrot, a zöldcitrom levét, végül a halszószt (vagy világos szójaszószt). Hidegen tálaljuk. Ebbe mártogatjuk a tekercseket.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.