chili&vanília

Padlizsántonnato

Gasztro

Az alábbi receptet egyrészt a piacok nyári kínálata ihlette – megérkezett a padlizsán és a paradicsom –, másrészt egy híres olasz, talán kevésbé ismert fogás, a vitello tonnato, vagyis a tonhalas borjú, amely Észak-Olaszországból származik, s ott az egyik legnépszerűbb előétel. Az eredeti változata igen egyszerű: vékonyra szeletelt borjúhátszín vagy -comb, amelyet fehérborban, zöldségekkel párolnak, majd a húst leöntik könnyű, selymes tonhalas krémmel. A kombináció első hallásra talán szokatlannak tűnhet, de ez az az étel, amelyet alaposabb rákészülés nélkül, egyszerűen meg kell kóstolni, csakis úgy meggyőző. Ahány olasz, annyiféle elkészítési iskola. Az összeállítás tehát különösnek tűnhet, de az olaszok kulináris érzékében és ízlésében szerencsére bízhatunk – a furcsa páros remekül működik. Ebből lett egy nyári, vega változat – a húst szezonális zöldségekre cseréltem – a krémes, telt padlizsánhoz és az édes, lédús paradicsomhoz is kiválóan passzol a tonhalas öntet. Minden egyes elemet előre is el lehet készíteni, a konzerv halak pedig tele vannak ómega-3 zsírsavakkal, érdemes belőlük minél többet fogyasztani!

 

Sült padlizsán és paradicsom tejszínes

tonhalszósszal

Hozzávalók (4 adag)

 

Tonhalszósz

1 doboz konzerv tonhal

(15 dkg, natúr lében eltett)

1 dl majonéz

0,5 dl olívaolaj

2 szardellafilé

2 dl tejszín

só, bors

 

2 padlizsán felkarikázva

2 evőkanál olívaolaj

6 érett paradicsom, lehet több fajta

 

Pácolt pink hagyma

2 lilahagyma vékonyra szeletelve

4 evőkanál fehérborecet

½ kávéskanál só

1 evőkanál porcukor

Az öntethez robotgépben vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük a natúr lében eltett tonhalat (levével együtt), a majonézt, az olívaolajat, a szardellát és a tejszínt. A tejszínt csak a végén adjuk hozzá, és azzal már ne keverjük túl hosszasan. Az öntetnek sűrű tejszínállagúnak kell lennie, és előre el lehet készíteni, akár előző nap.

A sült padlizsánhoz a sütőt előmelegítjük 220 fokra (gáz: 7-es fokozat). A padlizsánokat középvastag (kb. 1,5 centis) karikákra szeleteljük. Egy alufóliával bélelt tepsit meglocsolunk olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal, és rátesszük a padlizsánokat. A tetejüket szintén megkenjük az olajjal. Húsz perc alatt aranyszínűre, krémesre sütjük. Langyosra hűtjük (vagy olívaolajos pácban a hűtőben tartjuk). Tálaláskor egy tálon elrendezzük a sült padlizsánkarikákat és a felszeletelt paradicsomot. Gazdagon meglocsoljuk a tonhalmártással, a tetejére zöldfűszereket (bazsalikom, petrezselyem, kapor), reszelt citromhéjat és pácolt pink hagymát szórunk. Utóbbihoz a felszeletelt hagymára fehérborecetet, sót és porcukrot szórunk, majd alaposan összeforgatjuk, és állni hagyjuk legalább egy órát. Ezalatt a hagyma gyönyörű rózsaszín árnyalatra vált. Hűtőben egy hétig eláll.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Ebben nem lesz dicsőség

Talán az izraeli „béketeremtés” sikere, illetve az azt követő frenetikus, globális, és Donald Trump személyes béketeremtői képességeit külön is hangsúlyozó ünneplés sarkallta az elnököt arra, hogy ismét feltűrje az ingujját az ukrajnai rendezés érdekében, és személyes találkozóra siessen Vlagyimir Putyinnal.

Legyetek gonoszok!  

Nagy terjedelemben ismertette a Telex egy a laphoz eljuttatott hangfelvétel alapján Orbán Viktor vasárnapi beszédét, amelyet a Harcosok Klubja „edzőtáborában” tartott 1500 aktivista előtt, a zánkai Erzsébet-táborban.

Elkenték

Legalább kilenc hazai bíróság kezdeményezte az Alkotmánybíróságnál (AB) a védettségi igazolással való visszaélést szabadságvesztéssel fenyegető kormányrendelet Alaptörvény-ellenességének kimondását, mivel jogi képtelenség a Büntető törvénykönyv felülírása egy rendelettel. Az AB sajátosan hárított.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.

„Vegyük a következő lépcsőfokokat”

A frissen előrelépett pártigazgató szerint megvan a parlamentbe jutáshoz szükséges mennyiségű szavazója a komolyodó viccpártnak, azt pedig átverésnek tartja, hogy a kormányváltás esélyét rontanák. De kifejtett mást is az ígéretek nélkül politizáló, magát DK-sérültnek tartó politikus.

Mi van a fájdalmon túl?

A művész, akinek egész életében a teste volt a vászon, a nyelv, az eszköz, a fegyver, gondolatiságának hordozója, nyolcvanhoz közeledve is az emberi testet vizsgálja. E nagyszabású retrospektív tárlat nemcsak az életmű bemutatására törekedett, hanem egy művészi filozófia összegzésére is.

Az esendő ember felmutatása

  • Simonyi Balázs

Szándékosan az események „peremén” fotózott, úgymond a lényegtelent. Mondogatta: neki akkor kezdődik a munkája, amikor másnak, a hivatásos sajtófotósnak véget ér. A mi munkánk az óriási életművel most kezdődik. Ha lefotózom, a fénnyel becsapdázott valóság nem múlik el, nem hal meg: ez a fotográfus önfeláldozása.