chili&vanília

"Rizses hús"

Gasztro

Mennyivel izgalmasabb lenne, ha a több ezer éves gyökerekre viszszanyúló kantoni specialitásról, az agyagedényben ropogósra sütött rizsételről, a bo zai fanról írnék. Netán koreai testvéréről, a dolsot bibimbapról. Esetleg az iráni konyha különlegességéről, a tahdeegről, amelynek ékessége szintén az edény alján aranyszínűre sütött rizsréteg. A japán yaki onigiri is a ropogósra sütött rizsen alapul, ehhez az összeállt szusirizst formázzák, majd szójaszósszal kenegetve sütik ragacsos arany színűre.

Bármelyik szerepelhetne az alábbi karamellizált rizses hús ihletadójaként. A valóság azonban ennél sokkal hétköznapibb: családilag egyszer éppen másnapra készült egy kis rizses hús. Betelepedtünk a nappaliba, teljes mértékben megfeledkezve a lábasban piruló szárnyakról és rizsről, majd elkezdtünk csevegni. Csak a konyhából érkező - még éppen hogy nem égett - illat zökkentett ki bennünket, hogy kirohanjunk, és megszemléljük a fedő alatt enyhén odakapott, lepirult darabokat. Még pont megmentettük, a végeredmény pedig csodás lett: valahol a rizottó és a rizses hús között, az enyhén karamellizálódott szárny (lehet akár kacsa is) és rizs mély, húsos ízével. Ha lenne megfelelő kifejezésünk arra, amit az angol nyelv "comfort foodnak" hív a szakirodalomban (legyen hangulatjavító, lélekmelengető étel), ez számomra annak a mintapéldánya volna. Tetejére néha néhány darab csirkemájat is szoktam sütni.

Karamellizált rizses hús csirkeszárnnyal

Hozzávalók (4 adag)

5 dkg vaj

6 csirkeszárny

25 dkg hosszú szemű rizs

1 dl száraz fehérbor vagy vermut

só, bors

4 dkg reszelt parmezán

egy csokor petrezselyem, finomra

aprítva

3 dkg hideg vaj, felkockázva

A tetejére: csilipehely

A csirkeszárnyat sózzuk, borsozzuk. Egy nagy, vastag aljú lábasban felolvasztjuk a vajat. Amikor habzik, hozzáadjuk a csirkeszárnyakat, és mindkét oldalukon addig pirítjuk őket - kb. 5 percig -, amíg szép arany színűek lesznek, és a bőrük enyhén karamellizálódik. Kivesszük a serpenyőből, és egy tányérra tesszük őket. A vajhoz hozzáadjuk a rizst. Nem kevergetjük, néhány percig hagyjuk sülni, hogy a rizs is kissé megpiruljon a vajban, enyhén leragadjon. Hozzáöntjük a fehérbort (vagy vermutot, például Martinit vagy Noilly Prat-t), hagyjuk elpárologni. Visszatesszük a megpirított csirkeszárnyakat. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, kb. 1 literrel. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, alacsony lángon, kb. 15 percig főzzük, majd levesszük a fedőt, és további 15 percig főzzük erős lángon, amíg a leve teljesen elfő, és a rizs megpuhul, illetve az alja kissé odasül. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a finomra aprított petrezselyemzöldet, végül a hideg, felkockázott vajat. Megszórjuk a csilipehellyel.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása

  • Simonyi Balázs

Szándékosan az események „peremén” fotózott, úgymond a lényegtelent. Mondogatta: neki akkor kezdődik a munkája, amikor másnak, a hivatásos sajtófotósnak véget ér. A mi munkánk az óriási életművel most kezdődik. Ha lefotózom, a fénnyel becsapdázott valóság nem múlik el, nem hal meg: ez a fotográfus önfeláldozása.

Ebben nem lesz dicsőség

Talán az izraeli „béketeremtés” sikere, illetve az azt követő frenetikus, globális, és Donald Trump személyes béketeremtői képességeit külön is hangsúlyozó ünneplés sarkallta az elnököt arra, hogy ismét feltűrje az ingujját az ukrajnai rendezés érdekében, és személyes találkozóra siessen Vlagyimir Putyinnal.

Legyetek gonoszok!  

Nagy terjedelemben ismertette a Telex egy a laphoz eljuttatott hangfelvétel alapján Orbán Viktor vasárnapi beszédét, amelyet a Harcosok Klubja „edzőtáborában” tartott 1500 aktivista előtt, a zánkai Erzsébet-táborban.

Elkenték

Legalább kilenc hazai bíróság kezdeményezte az Alkotmánybíróságnál (AB) a védettségi igazolással való visszaélést szabadságvesztéssel fenyegető kormányrendelet Alaptörvény-ellenességének kimondását, mivel jogi képtelenség a Büntető törvénykönyv felülírása egy rendelettel. Az AB sajátosan hárított.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.

„Vegyük a következő lépcsőfokokat”

A frissen előrelépett pártigazgató szerint megvan a parlamentbe jutáshoz szükséges mennyiségű szavazója a komolyodó viccpártnak, azt pedig átverésnek tartja, hogy a kormányváltás esélyét rontanák. De kifejtett mást is az ígéretek nélkül politizáló, magát DK-sérültnek tartó politikus.

Mi van a fájdalmon túl?

A művész, akinek egész életében a teste volt a vászon, a nyelv, az eszköz, a fegyver, gondolatiságának hordozója, nyolcvanhoz közeledve is az emberi testet vizsgálja. E nagyszabású retrospektív tárlat nemcsak az életmű bemutatására törekedett, hanem egy művészi filozófia összegzésére is.