Puhára sütve, villával összenyomkodva, fűszeresen: pirospaprikás, római köményes olajjal, rengeteg friss korianderrel és petrezselyemmel keverve. Meleg püréként, némi besammellel és parmezánnal dúsítva (rajta fűszeres bárányraguval). Szecsuáni borsos, fokhagymás-gyömbéres-csilis-szójaszószos-szezámolajos öntettel összeforgatva (tetején friss koriander, pirított mogyoró). Hosszában vékonyra szeletelve, csípős diótöltelékkel feltekerve. Nagyobb darabokban, báránnyal felváltva nyársra húzva, faszénen grillezve. Kisütve, paradicsommal, mozzarellával, parmezánnal besütve. Hagyományosan, megsütve, pépesítve, fokhagymával. Juhsajtos kenyérmorzsával töltve, csípős paradicsommártással. Itt a padlizsánszezon!
Juhsajtos töltött padlizsán csípős paradicsommártással
Hozzávalók (2-4 adag)
2 kisebb padlizsán (50 dkg)
fél dl olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
5 dkg házi kenyérmorzsa (vagy pl. készen kapható pankómorzsa)
5 dkg kemény, érlelt juhsajt, pl. pecorino, lereszelve
2 tojás
4 ág friss kakukkfű, lemorzsolva
só, bors
5 dl házi paradicsommártás (vagy jó minőségű, natúr bolti)
1 teáskanál csípős paprikakrém vagy 1 friss
csilipaprika, kimagozva, finomra aprítva
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A padlizsánok szárát levágjuk, majd hosszában félbevágjuk. Éles késsel rombusz alakban beirdaljuk a húsát, úgy, hogy a padlizsán "kerete" ép maradjon. Viszonylag mélyen irdaljuk, hogy kiskanállal aztán könnyen ki tudjuk vájni a húsát. Négy fél, üreges "padlizsáncsónakot" kell kapnunk, amelyet majd meg tudunk tölteni. A zöldség kivájt belsejét egyenletesen apró darabokra vágjuk. (A padlizsáncsónak azonnal elkezd barnulni, de nem kell aggódni, mert a sütés után ez úgysem látszik majd.) Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és puhára dinszteljük benne a finomra aprított fokhagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt padlizsánhúst, és teljesen puhára sütjük. Egy keverőtálban összekeverjük a megsütött fokhagymás padlizsánt, a kenyérmorzsát, a reszelt sajtot, a tojást és a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. A masszával megtöltjük a padlizsáncsónakok üregét. Akkora jénai - vagy más hőálló - tálat vagy tepsit használunk, amelyben kényelmesen elfér a négy fél padlizsán. A paradicsommártáshoz keverjük a csípős paprikakrémet (vagy csilipaprikát). A mártás felét (2,5 decit) a tál aljára öntjük. Ráhelyezzük a megtöltött padlizsánokat, majd egyenletesen elosztjuk a tetején a paradicsomszósz másik felét. 40 percig sütjük, amíg a padlizsán széle is teljesen megpuhul. Ekkor a tetejére még kevés reszelt sajtot szórunk, és további 10 percig sütjük, amíg az megolvad és kissé megpirul.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
