A Dél-Amerika más vidékein is rendkívüli népszerűségnek örvendő fogáshoz a nyers halat citromlében pácolják, aminek következtében az "megmarja" a halhúst, vagyis tulajdonképpen elkezdi megfőzni, a hal elveszíti nyerseségét. Minden összetevőt elő lehet készíteni: a halat és a zöldségeket felvágni, a hagymát vízbe áztatni (ez elveszi a durva csípősségét), a citromlevet kifacsarni. Egyetlen titka, hogy közvetlenül fogyasztás előtt ajánlatos összekeverni, maximum öt-tíz percet álljon, különben megváltozik a hal állaga, megkeményedik, és már sokkal kevésbé lesz élvezetes.
Egészen biztos vagyok benne, hogy az eredeti változattal, amely a létező legfrissebb tengeri halból készül, semmilyen más alternatíva nem tudja felvenni a versenyt. Ugyanakkor arról is meg vagyok győződve, hogy ez az étel még az itthoni halkínálatból is zseniális tud lenni. A nyár folyamán meglepő tapasztalatra tettem szert: a ceviche még azoknál is tetszést aratott, akik egyébként idegenkednek a haltól, pláne a nyers haltól. Legutóbb, miközben kanalaztam a csípős-savanyú, elképesztően üdítő (és ráadásul kvázi nullkalóriás) cevichét, arra az ötletre jutottam, hogy miért ne kreálhatnánk egy magyaros változatot, amelyben a legjobb nyári alapanyagaink találkoznak a Lima-Budapest-útvonal közepén. A végeredmény szerintem teljességgel meggyőző, bátorítani szeretnék mindenkit, hogy nyugodtan próbálja ki.
Citrusos marinált harcsa kovászos uborkával és kaporral
Hozzávalók (4-6 adag)
30 dkg harcsafilé
2 lila hagyma
4 közepes kovászos uborka, apróra kockázva
2 zöldpaprika, apróra kockázva
1 kápia paprika, apróra kockázva
20 dkg koktélparadicsom, negyedcikkekre szeletelve
6 citrom leve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 csilipaprika, kimagozva, finomra aprítva (vagy 1 kávéskanál csípős paprikakrém)
só, bors
1 csokor kapor, finomra aprítva
Előkészítjük az összes hozzávalót: a harcsafilét kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, félretesszük. A felszeletelt lila hagymát hideg vízbe áztatjuk. Fél cm-es kockákra vágjuk a kétféle paprikát (a fehér húsú zöldpaprikát és a piros kápiát), felszeleteljük a koktélparadicsomot. Kifacsarjuk a citromot. Közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a hozzávalókat, ráöntjük a citromot, és öt-tíz percig állni hagyjuk. Mély tálkákban tálaljuk, a levével együtt. A hagyományos, perui változatot főtt édesburgonyával és csemegekukoricával tálalják, utóbbi a magyar verzióhoz is jól passzol, mert édessége lekerekíti a csípősségét. De kiváló előétel vagy koktélkísérő például tortillachipsszel tálalva.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
