A hamarosan burjánzó tavaszi piac kínálatában több olyan zöldség is előfordul, amelyről nem is sejtjük, hogy más országokban milyen nehéz lenne hozzájutni. A karalábénak például számos nemzet csodájára jár, a spanyolok vagy az amerikaiak kíváncsian nézegetik, egzotikumnak vélik. A sóskának Franciaországon kívül csekély hagyománya van, többnyire ritkán beszerezhető, különleges fűszernövényként tartják számon, kivétel Németország, ahol számos receptje ismert. Ha megkérdezünk egy franciát, mi jut eszébe a sóskáról, akkor – a hagyományos francia sóskaleves után – szinte biztosan a híres Troisgros étterem sóskás lazacát nevezi meg. A mártáshoz fehérbort, vermutot, finomra aprított salottahagymát, halalaplevet, tejszínt forralnak össze, hozzáadják a tépett sóskát, végül vajjal teszik bársonyossá, némi citromlével még pikánsabbá. Mindkét zöldség különlegességszámba megy, ennek megfelelő az áruk is. Szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hiszen tavasztól mi mindig könnyen hozzájuthatunk zsenge sóskához és karalábéhoz. Az alábbi főzelékben a két zöldség találkozik – a sóska savanyítja a főzeléket, a tárkony teszi még izgalmasabbá. A hamarosan megjelenő medvehagyma sem kutya hozzá. Buggyantott tojással a legfinomabb.
Sóskás karalábéfőzelék buggyantott tojással
Hozzávalók (2-4 adag)
4 zsenge karalábé, meghámozva, felkockázva
6 dl leszűrt húsleves vagy víz
só, bors
15 dkg friss sóska, megpucolva
2 dl tejföl
1 evőkanál étkezési keményítő
1 csokor kapor, finomra aprítva
6–8 levél friss tárkony, finomra aprítva
fél citrom leve
1 kávéskanál cukor
Lábasba tesszük az egyenletesen felkockázott karalábét, felöntjük a húslevessel vagy vízzel, sózzuk, borsozzuk (kevésnek fog tűnni a folyadék, de a karalábé még rengeteg vizet ereszt a főzés során). Fedő alatt, kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult a karalábé, beleszórjuk a nagyobb darabokra aprított friss sóskát (azonnal összeesik, és elveszíti zöld színét). Kikeverjük a tejfölt azt étkezési keményítővel, hozzáadunk a főzőléből, elkeverjük, majd visszaöntjük a karalábéhoz, behabarjuk. Néhány percig keverjük, amíg kissé besűrűsödik, de nem forraljuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a finomra aprított kaprot és tárkonyt, végül citromlével és kevés cukorral lekerekítjük az ízeket. Buggyantott tojással kínáljuk (ehhez kis lábasban vizet forralunk, majd levesszük a hőfokot, hogy a víz felülete éppen csak gyöngyözzön. Kis tálkába felütjük a tojást, ebből a vízbe csúsztatjuk, majd három perc múlva szűrőkanállal kiszedjük.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
