Itt az egzotikus gyümölcsök szezonja, gyakorlatilag bármilyen különleges gyümölcsöt könnyen beszerezhetünk. A mangó az egyik legfinomabb. Indiában őshonos, már időszámításunk előtt kétezerben is termesztették. A hindu vallás és számos mítosz szimbolikus szereplője, szertartások állandó kelléke, születését legendák őrzik. Hosszú ideig státusszimbólumnak számított, s a mangókertek ültetése sokáig a rádzsák privilégiuma maradt. Dél-Indiából a portugálok vitték Afrikába, ezután terjedt el világszerte. Színe a sárgától a pirosig változhat, mérete, súlya is lehet eltérő. Számos ázsiai konyha használja, sós formában is. Ilyenkor nem az édes, érett gyümölcs a kiindulási alap, hanem a zöld, éretlen változat. Csatnikat, savanyúságokat, salátákat készítenek vele, vagy épp sózva, szójaszósszal fogyasztják. A mango lassi (joghurtos frissítő ital) a fűszeres indiai ételek egyik legjobb kiegészítője. Most pedig erőteljesen gyömbéres, kissé csípős sziruppal keverve kerül erre a tejberizsre.
Tejberizs egzotikus gyümölcssalátával
Hozzávalók (4 adag)
20 dkg rizs
1 liter tej (3,8 százalékos) vagy kókusztej
1 kávéskanál só
1 rúd vanília
7,5 dkg cukor vagy nyírfacukor
Gyömbéres gyümölcssaláta
12 dkg friss gyömbér
15 dkg cukor vagy nyírfacukor
2,5 dl víz
1 vanília
1 érett mangó
1 érett ananász
4 érett, ráncos maracuja (elhagyható)
A rizst forró vízben alaposan átöblítjük. Lábasba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót és a vaníliarúd kikapart magjait, majd beletesszük a rizst. Felforraljuk, majd takarékra vesszük a lángot, és lassú tűzön, folyamatos odafigyelés és kevergetés mellett kb. 30 perc alatt teljesen puhára főzzük. Amikor a rizs megpuhult, hozzáadjuk a cukrot, és elkeverjük, hogy a cukor felolvadjon. A vaníliarudat eltávolítjuk. Az egészet átöntjük egy edénybe, közvetlenül a felületére frissen tartó fóliát helyezünk (hogy ne bőrösödjön), és teljesen kihűtjük.
A gyömbéres sziruphoz héjastul vékony szeletekre vágjuk a friss gyömbért, kissé összezúzzuk, majd összeforraljuk a vízzel, a cukorral és a vaníliával. Leszűrjük, a gyömbért eltávolítjuk (a szirup 4 hétig eláll a hűtőben). A gyümölcsöket meghámozzuk, falatnyi darabokra vágjuk, a maracuja húsát kikaparjuk, és az egészet összeforgatjuk a gyömbéres sziruppal. A tejberizs tetejére halmozzuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
