Paprika, paradicsom, uborka – a nyár elmaradhatatlan kellékei. Már önmagukban is a hőguta legjobb ellenszerei közé tartoznak, de ikonikus nyári fogásaink is elképzelhetetlenek nélkülük, a lecsótól a kovászos uborkáig. Uborka persze egész évben akad, a legjobbak azonban mégiscsak nyáron teremnek. A kiskertészetek és a bevállalósabb, vagány termelők fellendülésének köszönhetően pedig már egész komoly uborkaválasztékkal találkozhatunk egy-egy piacon. Sárgás banánuborka, csíkos cseresznyeuborka, tüskés, kesernyés uborkák, sárga citromuborka, perzsa kicsi, mexikói datolyauborka (azaz egérdinnye) – mindenfélével próbálkoznak a termelők, érdemes velük tartani a kísérletezésben, ezeknek a különlegesebb uborkáknak ugyanis többnyire parádés ízük van. Sokszor jóval ropogósabbak, édesebbek, kevesebb a magjuk. Nyugodtan elkezdhetünk ezekkel is próbálkozni a konyhánkban. Az uborkasaláta remek kísérleti terep lehet, ehhez ajánlom a kedvenc, ázsiai elkészítési módomat. Szójaszószos, csilis, karakteres öntet, friss koriander és pirított földimogyoró emelik igen magas szintre. Köret vagy főszereplő is lehet. Az önteten túl egy technikai trükköt is rejt: az uborkadarabokra rá kell csapni egyet, az így kapott barázdás felület pedig remekül felveszi az öntetet. A Lehel piacon a Színek Kertje standjánál néha kapható világoszöld, kerek uborkából készült.
Szójaszószos, csilis-fokhagymás uborkasaláta
Hozzávalók (2–4 adag)
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál halszósz
2 evőkanál rizsecet
2 evőkanál szezámolaj
2 evőkanál csiliolaj (csípős)
2 evőkanál nádcukor
2 cm friss gyömbér, reszelve
1 gerezd fokhagyma, reszelve
50 dkg uborka
5 dkg pirított, durvára tört földimogyoró
1 csokor friss koriander
Az öntethez összekeverjük a szójaszószt, a halszószt, a rizsecetet, a szezámolajat, a csiliolajat, a nádcukrot, a reszelt gyömbért és a reszelt fokhagymát. (Ha csak ezért a receptért nem akarunk beszerezni egy üveg halszószt, helyettesíthetjük világos szójaszósszal. A csiliolaj ne csilis ízesítésű olívaolaj legyen, hanem élénk színű, piros csiliolaj, esetleg csípőspaprikamag-olaj.) Addig keverjük, amíg a nádcukor teljesen feloldódik az öntetben. Az uborkát félbevágjuk, kimagozzuk (hámozni nem szükséges), majd egy bárd vagy nagyobb kés lapjával rácsapunk, így kissé megroppan, több helyen megtörik. A barázdáknak köszönhetően jobban fel tudja majd venni az uborka az öntetet. Egy tálba tesszük az uborkát, és rálocsoljuk az öntetet, alaposan összekeverjük. Lehetőleg az utolsó percekben érdemes összeállítani, az uborka állaga nem túl jól bírja, ha áll. Tálaláskor sok friss korianderrel és durvára vágott, pirított földimogyoróval tálaljuk. Magában is nagyszerű, de grillcsirke vagy bármilyen sült hús kiváló körete.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
