chili&vanília

Vissza az alapokhoz: piskóta

Gasztro

Néha vissza kell nyúlni az alapokhoz. Ahhoz ugyanis, hogy magabiztosan tudjunk kreatívak lenni a konyhában, nem árt birtokában lenni az alaptechnológiáknak. Érdemes megtanulni, hogyan lesz tökéletes a húsleves, a kacsacomb vagy éppen a piskóta. Összeesett, „szalonnás” lett – ezek a leggyakrabban elhangzó panaszok az utóbbival kapcsolatban. Mindkettő elkerülhető, ha megfelelő állagúra keverjük a tojásfehérjehabot és a tojássárgáját, továbbá, ha a sütés alatt nem nyitogatjuk a sütő ajtaját. Ennyi a titok. Ha pedig megvagyunk a perfekt, mára már kissé retróvá vált lekváros piskótatekerccsel, jöhetnek az izgalmas változatok: divatos, japán zöldteaporral: matchával vagy céklaporral kiváltva a liszt egy részét, keserűcsokoládékrémmel, narancsvirágos-vaníliás mascarponekrémmel vagy Meyer-citromkrémmel töltve. Esetleg mindenmentesen vagy akár vegán üzemmódban.

false

 

 

Klasszikus piskótatekercs baracklekvárral

Hozzávalók (18-20 szelethez)

 

6 nagy tanyasi tojás szétválasztva, szobahőmérsékleten

10+2 dkg kristálycukor

12 dkg átszitált liszt

1 citrom reszelt héja

egy csipet só

50 dkg házi sárgabaracklekvár

(a legjobb, amink van)

 

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra alul-felül melegítő, nem légkeveréses üzemmódban.

2. Elektromos kézi habverővel habbá verjük a tojásfehérjét. Félidőben, amikor már közepesen habos, hozzáadunk 2 dkg cukrot, ezzel verjük fel készre. (A cukrot tilos az elején hozzáadni, mert így nem lehet majd szépen felverni.) A hab legyen kemény és fényes.

3. Következik a tojássárgája kikeverése: a sárgákhoz adjuk a 10 dkg cukrot, majd keverőgéppel „fehéredésig” keverjük. Ez azt jelenti, hogy legalább 4–5 percig keverjük, amíg a massza háromszorosára nő, színe szinte teljesen kivilágosodik, és sűrű lesz – egy fakanál vagy a habverő látható csíkokat hagy benne.

4. A kikevert tojássárgához adjuk a tojásfehérjehab egyharmadát, és kézi habverő vagy spatula segítségével erős, határozott, gyors mozdulatokkal teljesen simára keverjük.

5. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Egyenletesen összekeverjük a masszával.

6. Hozzáadjuk a tojásfehérjehab maradék kétharmadát. Ezzel már csak nagyon óvatosan, kíméletesen összeforgatjuk, hogy ne törjön össze a hab, és lágy, légies maradjon. Ehhez a legmegfelelőbb eszköz egy nagy spatula.

7. Egy 32×42 cm-es sütőlapot leterítünk szilikonlappal vagy sütőpapírral (ha utóbbit használjuk, megkenjük kevés olvasztott vajjal, és meghintjük liszttel. A tésztamasszát ráöntjük, és egyenletesen elterítjük, hogy szabályos téglalapot kapjunk.

8. 12-15 percig sütjük. Közben a sütőt egyszer sem nyitjuk ki.

9. Fejjel lefelé kicsúsztatjuk egy tiszta konyharuhára, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd néhány percig állni hagyjuk, amíg kézmelegre hűl. Ekkor a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, és 10 percig így hagyjuk. Ekkor újra kiterítjük, és gazdagon megkenjük baracklekvárral, majd szorosan feltekerjük. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és szeletelés előtt egy-két órára hűtőbe tesszük.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.