chili & vanilia - A szárd pecorino

  • .
  • 2009. május 7.

Trafik

Szardínia, San Teodoro. Hazafelé megállunk Efisiónál, a sajtosnál.
Hatalmasan, szakállasan, pirospozsgásan, régi ismerősként üdvözöl, házi készítésű helyi specialitással, mirtuszlikőrrel kínál (veszünk is, mert bár elsőre nem túl megnyerő, másodikra és harmadikra egészen megkedveljük), és megkóstoltatja az idei pecorinóját. Veszünk abból is, nyomban egy egész koronggal. A szárdoknál a sajt a tányér lelke. A nap juhsajttal zárul, és másnap azzal indul. Szardínián a mai napig több mint százezer juhpásztor él; pecorino sajt nélkül elképzelhetetlen az élet. Az étkezés végén a sajt visszaterel a kulináris élvezetektől a beszélgetéshez és a vörösborhoz. Az asszonyok régen mindig egy darab sajtot tartottak a kötényük zsebében, hogy legyen mivel szolgálni a hirtelen felbukkanó éhes gyerekeknek.

A pecorino íze többféle is lehet, nemcsak a típustól és tájegységtől, hanem az érlelési idő hosszától függően is. Két fajta kizárólag Szardínián készülhet: a Pecorino Sardo és a Fiore Sardo - mindkettő eredetvédett. A fiatalabbat néhány hónapig, az öregebbet egy, de akár több évig is érlelik - utóbbi erős, már-már csípős ízű. A római pecorino (pecorino romano) jelentős részét is a szigeten állítják elő.

Íme a négy legegyszerűbb és legjobb felhasználási mód:

1. Egy szelet sajt pikáns lekvárral; lehet pl. paradicsom vagy csili.

2. Grill alatt, vékony szelet pirítóson olvasszuk meg, szórjuk meg pirított fenyőmaggal és locsoljuk meg mézzel.

3. Forgácsoljuk rukolára, csepegtessünk rá balzsamecetet.

4. Reszeljük olívaolajjal locsolt főtt tésztára.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.