A délfrancia konyhában is fontos szerephez jut, az egyik legkedveltebb nizzai specialitás a socca: vékony, nagy átmérőjű palacsintaféle, amelyet az utcán sütnek. A hasonló olasz ételt farinatának nevezik, és só, bors mellett friss rozmaringgal ízesítik (sütőben sütik). Formázott, olajban ropogósra sütött snackváltozata pedig a franciáknál a panisses, az olaszoknál pedig a panelle. Az alábbi receptben sült céklával ajánlom. Aki szereti a humuszt, annak garantáltan ízleni fog. Kívül ropog, belül krémes.
Sült céklasaláta csicseriborsó-ropogóssal
Hozzávalók (4-6 személyre)
4 közepes méretű cékla
1 lila hagyma, vékonyra szeletelve
marék pirított pisztácia vagy dió
balzsamecet
olívaolaj
só, bors
15 dkg csicseriborsóliszt
fél l húsleves (vagy víz)
2 ek. olívaolaj
csipetnyi őrölt római kömény
só, bors
olaj a sütéshez
A sült céklához a sütőt előmelegítjük 200 ·C-ra. A céklagumókat megmossuk, megszárítjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk őket, amit előtte meglocsoltunk kevés olívaolajjal, és megszórtunk egy csipet sóval. Kb. 1 óra alatt megsütjük. Amikor megsült, a héja gyönyörűen lejön. Cikkelyekre szeleteljük. A sült cékla akár előző nap is elkészíthető. A csicseriborsó-ropogóshoz a csicseriborsólisztet csomómentesre keverjük a vízzel, sót, borsot és őrölt római köményt adunk hozzá. Lassú tűzön, állandóan kevergetve, kb. 15 percig főzzük, míg puliszka állagú lesz. Hozzákeverjük az olívaolajat. Fóliával bélelt tepsibe öntjük, néhány óra alatt (vagy egy éjszakán át) kidermesztjük. Tálaláskor szeletekre vagy cikkelyekre vágjuk, majd forró olajban mindkét oldalán ropogósra sütjük. Konyhai papírtörlőn leszárítjuk. A sült céklát összeforgatjuk a vékonyra szeletelt lila hagymával és az ecetből és olívaolajból készített vinaigrette öntettel (1:3 arányban). Némi zöldsalátát is adhatunk hozzá. Megszórjuk pirított pisztáciával vagy dióval, a tetejére helyezzük a ropogóst.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
