chili & vanilia - Francia-olasz-arab fúzió: tunéziai tagine

  • .
  • 2009. január 22.

Trafik

A tunéziai kollégával jóba lettünk. Megy a főzőcske oda-vissza, arab és magyar specialitásokkal ismertetjük meg egymást felváltva (kedvence a tarhonya).

A tunéziai kollégával jóba lettünk. Megy a főzőcske oda-vissza, arab és magyar specialitásokkal ismertetjük meg egymást felváltva (kedvence a tarhonya). Rajongója vagyok az arab konyhának, s egy tunéziai mamánál nincs jobb tanító. "Gasztrofranciául" és kézzel-lábbal kommunikálunk, a konyhában leomlanak a nyelvi korlátok. Készül kuszkusz (speciális edényben gőzölve), Mloukhia (jutalennek, vagy egyiptomi spenótnak nevezett, enyhén kesernyés zöld fűszernövény őrleményéből és bárányból hosszú órákon át főzött ünnepi étel). Különleges, igen markáns ízű fogás, trenírozott európai ízlelőbimbók szükségesek a befogadásához (valamivel kevésbé diplomatikusan úgy mondanám, ehetetlen). A tagine tunéziai változata merőben eltér az ismertebb marokkói - csúcsos tetejű, agyagedényben készült - fűszeres ragutól, nem is értem a névazonosságot. Tunéziában ugyanis tojásos étel, leginkább az olaszok frittatájára hasonlít. Vidéken ma is agyagedényben, parázson készül, azt de megkóstolnám!

Kényelmesen összerakható, elemei előre is elkészíthetőek. Lehet önmagában kínálni, pitával, salátával vagy arabos terülj-terülj asztalkám egyik fogásaként. Az eredeti változat bárányhússal, esetleg marhával készül, de más hússal vagy csak zöldségekkel is kiváló.

Tunéziai tojásos tagine

Hozzávalók (6-8 adag)

30 dkg pulykacomb, falatnyi darabokra kockázva

2 közepes hagyma, finomra aprítva

2 fokhagymagerezd, finomra aprítva

fél kk. cayenne-i bors

fél kk. őrölt fahéj

1 kk. őrölt római kömény

csipetnyi kardamom

ha van: 1 kk. ras el hanout (arab fűszerkeverék)

20 dkg zöldborsó (ilyenkor fagyasztott)

egy csokor friss petrezselyem, felaprítva

5 dkg reszelt sajt (gruyére, vagy más keményebb, markáns ízű fajta)

6 tojás

olaj, só, bors

A pulykahúsból fűszeres tokányfélét készítünk: a finomra aprított hagymát és fokhagymát kb. 3 ek. olajon, fedő alatt, csipetnyi sóval meghintve, üvegesre pároljuk. Megszórjuk a cayenne-i borssal, fahéjjal, római köménnyel, néhány másodpercig pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott pulykacombot, átforgatjuk. Felöntjük kevés (kb. 1 dl) vízzel, majd fedő alatt, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg teljesen megpuhul, kb. egy óráig. A főzési idő vége előtt öt perccel hozzáadjuk a zöldborsót is. A húst előző nap is el lehet készíteni. A tojásokat villával felverjük, összekeverjük a húsos raguval. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, enyhén sózzuk. Kiolajozott jénaiba öntjük, és 190 ·C-os sütőben kb. 15-20 percig sütjük, amíg a tojás megszilárdul. Langyosan vagy hidegen, felszeletelve kínáljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

A fájdalomdíj

A Szentháromság téren álló, túlméretezett és túldíszített neogótikus palota, az egykori Pénzügyminisztérium Fellner Sándor tervei alapján épült 1901–1904 között, de nem aratott osztatlan sikert. Túlzónak, hivalkodónak tartották; az már tényleg csak részletkérdés volt, hogy a kortárs építészethez semmi köze nem volt.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.