chili & vanilia - Francia-olasz-arab fúzió: tunéziai tagine

  • .
  • 2009. január 22.

Trafik

A tunéziai kollégával jóba lettünk. Megy a főzőcske oda-vissza, arab és magyar specialitásokkal ismertetjük meg egymást felváltva (kedvence a tarhonya).

A tunéziai kollégával jóba lettünk. Megy a főzőcske oda-vissza, arab és magyar specialitásokkal ismertetjük meg egymást felváltva (kedvence a tarhonya). Rajongója vagyok az arab konyhának, s egy tunéziai mamánál nincs jobb tanító. "Gasztrofranciául" és kézzel-lábbal kommunikálunk, a konyhában leomlanak a nyelvi korlátok. Készül kuszkusz (speciális edényben gőzölve), Mloukhia (jutalennek, vagy egyiptomi spenótnak nevezett, enyhén kesernyés zöld fűszernövény őrleményéből és bárányból hosszú órákon át főzött ünnepi étel). Különleges, igen markáns ízű fogás, trenírozott európai ízlelőbimbók szükségesek a befogadásához (valamivel kevésbé diplomatikusan úgy mondanám, ehetetlen). A tagine tunéziai változata merőben eltér az ismertebb marokkói - csúcsos tetejű, agyagedényben készült - fűszeres ragutól, nem is értem a névazonosságot. Tunéziában ugyanis tojásos étel, leginkább az olaszok frittatájára hasonlít. Vidéken ma is agyagedényben, parázson készül, azt de megkóstolnám!

Kényelmesen összerakható, elemei előre is elkészíthetőek. Lehet önmagában kínálni, pitával, salátával vagy arabos terülj-terülj asztalkám egyik fogásaként. Az eredeti változat bárányhússal, esetleg marhával készül, de más hússal vagy csak zöldségekkel is kiváló.

Tunéziai tojásos tagine

Hozzávalók (6-8 adag)

30 dkg pulykacomb, falatnyi darabokra kockázva

2 közepes hagyma, finomra aprítva

2 fokhagymagerezd, finomra aprítva

fél kk. cayenne-i bors

fél kk. őrölt fahéj

1 kk. őrölt római kömény

csipetnyi kardamom

ha van: 1 kk. ras el hanout (arab fűszerkeverék)

20 dkg zöldborsó (ilyenkor fagyasztott)

egy csokor friss petrezselyem, felaprítva

5 dkg reszelt sajt (gruyére, vagy más keményebb, markáns ízű fajta)

6 tojás

olaj, só, bors

A pulykahúsból fűszeres tokányfélét készítünk: a finomra aprított hagymát és fokhagymát kb. 3 ek. olajon, fedő alatt, csipetnyi sóval meghintve, üvegesre pároljuk. Megszórjuk a cayenne-i borssal, fahéjjal, római köménnyel, néhány másodpercig pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott pulykacombot, átforgatjuk. Felöntjük kevés (kb. 1 dl) vízzel, majd fedő alatt, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg teljesen megpuhul, kb. egy óráig. A főzési idő vége előtt öt perccel hozzáadjuk a zöldborsót is. A húst előző nap is el lehet készíteni. A tojásokat villával felverjük, összekeverjük a húsos raguval. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, enyhén sózzuk. Kiolajozott jénaiba öntjük, és 190 ·C-os sütőben kb. 15-20 percig sütjük, amíg a tojás megszilárdul. Langyosan vagy hidegen, felszeletelve kínáljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Pizsamapartizánok

Régen a film az életet utánozta (a vonat érkezett, a munkások a gyárból meg távoztak, csak hogy a klasszikusoknál maradjunk), ma már fordítva van: úgy akarunk viselkedni, mint kedvenc filmjeink szereplői, rájuk akarunk hasonlítani, azt akarjuk átélni, amit ők.

Amerikai legenda

Ez a film annyira áhítatos tisztelgés az Ed Sullivan nevű legenda előtt, hogy szinte észre sem vesszük, mennyire hiányzik belőle az Ed Sullivan nevű ember, aki egykor, a tévézés hőskorában a róla elnevezett, minden idők leghosszabb ideig létező és legnagyobb nézettséget elérő show-ját vezette – tulajdonképpen megteremtve a tv-show műfaját, mint olyat.

AI kontra Al Bano

A kisebb-nagyobb kihagyásokkal és különböző neveken, de 1987 óta létező Vasvári Színjátszó Fesztivál az alkalmi falusi színjátszóktól a független színházi szféra elismert társu­la­tai­ig terjedően reprezentálja a hazai nem hivatásos színjátszás különböző szintjeit.

Családban marad

A kiállításon apa és fia műveit látjuk generációs párba állítva, nemzetközi kontextusba helyezve és némileg rávilágítva a hazai üvegművészet status quójára.

Az öntudat napjai

A a rendszer jelképe lett. Aki az építkezés ellen tiltakozott, a rendszer ellen lépett fel – aki azt támogatta, a fennálló rendszert védte. Akkor a Fidesz is a környezetpusztító nagymarosi építkezés leállítását követelte. És most? Szerzőnk aktivistaként vett részt a bős–nagymarosi vízlépcső elleni tiltakozás­sorozatban. Írásában saját élményei alapján idézi fel az akkor történteket.

Utat tört magának

Tasó Lászlót 2022-ben még szavazati rekorddal választották országgyűlési képviselővé, jövőre már csak listán indítja a Fidesz–KDNP. Nyíradonyban, ahol harminc éve lett polgármester, és ahová dőlt az uniós pénz, az új vezetés kifizetetlen közvilágítási számlával, büntetőeljárásokkal szembesült, továbbá azzal, mi minden függ a képviselőtől.